El mejor aceite de oliva del mundo 2022
Si busca un aceite de oliva que pueda usar en abundancia, busque uno que equilibre el picante y la hierba, así como notas cítricas y florales. “El aceite de oliva virgen extra Pianogrillo Farm de Sicilia es un buen aceite de oliva multiuso con un suave picante”, dice la chef Melissa Kelly, ganadora del premio James Beard y chef del restaurante Primo. “Su sabor redondo es la razón por la que este aceite es nuestro caballo de batalla”.
A la hora de comprar aceite de oliva, se puede elegir entre monovarietal, es decir, que sólo se ha utilizado un tipo de aceituna, o multivarietal, que indica que la botella es una mezcla. Juliana González, chef de Barceloneta Miami, prefiere el primero, y tiene una aceituna favorita. “La que prefiero para cocinar es la Arbequina, como la California Olive Ranch Reserve Collection, porque tiene un sabor delicado, es ligeramente amarga y tiene notas de manzana y almendra, que casan perfectamente con mi estilo de cocina”, dice. El chef Stephen Stryjewski, chef y propietario de Link Restaurant Group, comparte el amor de González por las aceitunas arbequinas: “El aceite Arbequina es el que más me gusta, ya que me parece el aceite de acabado más consistente con una buena cantidad de amargor y picor que me gusta”. MÁS POPULARBrightlandBrightland AwakeComprar en Brightland
Aceite de oliva de primera calidad
La guía para el año 2021 presenta países seleccionados de los 5 continentes y 86 mapas de zonas olivareras de todo el mundo a lo largo de un total de 884 páginas. Esto es especialmente importante si se tiene en cuenta que la publicación contiene aceites de todo el mundo -es decir, de 54 países oleícolas- y que los oleicultores de Istria se encuentran entre los 500 mejores, con una cuota total del 14%.
En la nueva edición de la llamada “biblia” de los aceites de oliva virgen extra, se incluyen 73 aceites de Croacia, de los cuales 71 son de Istria y dos de Dalmacia. En comparación, la Toscana sólo cuenta con 43 olivicultores en la guía. Estos resultados son la prueba del importante trabajo y la inversión realizados para aumentar la calidad del aceite de oliva entre los oleicultores de Istria en comparación con el año pasado.
Este éxito mundial contribuye sin duda a la imagen de marca de Istria como destino gourmet, dado que el aceite de oliva virgen extra es el principal condimento y producto clave de la cocina mediterránea, que gracias a sus propiedades organolépticas y compuestos saludables es muy apreciado en todo el mundo.
Mejor supermercado de aceite de oliva
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El mejor aceite de oliva de Grecia
La sección de aceite de oliva del supermercado no es ninguna broma. Algunos proceden de Grecia, otros de California y otros de Italia. Algunos son pequeños y tienen un precio elevado; otros son más grandes a un precio razonable. Algunos presumen de ser “extra virgen”, y otros dicen “puro” o “refinado”. La gran cantidad de opciones puede provocar fácilmente fatiga a la hora de tomar decisiones; por eso hemos consultado a un grupo de expertos para reducir la lista a algunas de las opciones más sabrosas y fiables del mercado.
Debes saber que si sigues varias pautas básicas, tienes casi todo el camino hecho. Para empezar, sólo debe comprar aceite de oliva virgen extra, como afirman Emily Lycopolus, sumiller de aceite de oliva y autora de The Olive Oil and Vinegar Lover’s Cookbook, y Nancy Harmon Jenkins, cocinera y autora de Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil (Territorio virgen: explorando el mundo del aceite de oliva). Si ve una botella en la que sólo pone “aceite de oliva”, significa que ha sido tratado y refinado, desapareciendo por completo las sutilezas del sabor. El umbral para que el aceite de oliva sea virgen extra es intenso (implica pruebas de laboratorio y, de hecho, es el único producto comestible del mundo que también implica pruebas de sabor humanas). Pero lo esencial es que el virgen extra no contenga “ningún defecto” desde la recolección hasta el embotellado, pasando por el procesado.