Conservantes en los encurtidos
Para obtener una textura adecuada, los productos de fruta en gelatina requieren la combinación correcta de fruta, pectina, ácido y azúcar. La fruta confiere a cada producto su sabor y color únicos. También suministra el agua necesaria para disolver los demás ingredientes y aporta una parte o la totalidad de la pectina y el ácido. Las frutas sabrosas y de buena calidad hacen las mejores gelatinas.
Las pectinas son sustancias de la fruta que forman un gel si se encuentran en la combinación adecuada con ácido y azúcar. Todas las frutas contienen algo de pectina. Las manzanas, las manzanas de cangrejo, las grosellas y algunas ciruelas y uvas suelen contener suficiente pectina natural para formar un gel. Otras frutas, como las fresas, las cerezas y los arándanos, contienen poca pectina y deben combinarse con otras frutas ricas en pectina o con productos de pectina comerciales para obtener geles. Dado que la fruta completamente madura tiene menos pectina, una cuarta parte de la fruta utilizada en la elaboración de gelatinas sin pectina añadida debe estar poco madura.
El nivel adecuado de acidez es fundamental para la formación del gel. Si se utiliza demasiado poco ácido, el gel no cuajará. Si utiliza demasiado ácido, el gel perderá líquido (goteará). Para las frutas poco ácidas, añada zumo de limón u otros ingredientes ácidos según las instrucciones. Los productos de pectina comerciales contienen ácidos que ayudan a asegurar la gelificación.
Cómo conservar la mermelada casera
Algunas mermeladas comerciales dicen en la etiqueta que “no contienen conservantes” o que son “sin conservantes”. Según tengo entendido, la mermelada es un tipo de conserva de fruta. Como la mayoría de las conservas de fruta, está protegida contra las bacterias y el moho antes de abrirse por el efecto de enlatado, y protegida en menor medida contra las bacterias una vez abierta, por su alto contenido en azúcar (normalmente > 50% en peso).
Supongo que las empresas alimentarias pueden salirse con la suya con este etiquetado porque el azúcar es necesario para activar la pectina durante la fabricación, y puede decirse que el ácido cítrico es necesario para aromatizar.
Mi argumento es que, aunque la mermelada no sería mermelada sin el efecto gelificante de la pectina activada, tampoco sería mermelada si no se autoconservara después de abrirse. Parece erróneo afirmar que el azúcar no es un conservante cuando se utiliza en la mermelada, sólo porque tiene otra función. Sería como afirmar que la leche entera es “desnatada” porque la grasa que contiene es necesaria para que parezca blanca en lugar de tener un tinte azul.
Cómo abrir fácilmente un nuevo frasco de mermelada en casa qué tipo de cambio estás haciendo
La mermelada de fresa es una mermelada rápida y fácil de hacer con sólo tres ingredientes. Esta mermelada de fresa casera, sin pectina ni conservantes, sabe deliciosa cuando se prepara con fresas frescas. Dejarás de comprar mermelada comprada en la tienda si empiezas a hacer esta deliciosa mermelada de fruta fresca.
A mi hija le encanta tomar esta mermelada casera con pan. Suele tomarla como desayuno o merienda y a veces la toma con una cuchara como postre. A mi marido también le gusta esta mermelada de fresa baja en azúcar.
El zumo de limón es un ingrediente opcional; sin embargo, puedes sustituirlo por zumo de lima, vinagre o ralladura de limón. No he probado ningún sustituto del zumo de limón que no sea zumo de lima, ya que ambos son similares en muchos aspectos.
Las fresas son ricas en vitamina C y están repletas de antioxidantes. Favorecen la salud en general, ya que son ricas en folato, potasio, manganeso, fibra dietética, magnesio y otros nutrientes. El consumo de fresas ayuda a combatir el cáncer, a que la piel no tenga arrugas, favorece la salud ocular, regula la tensión arterial y combate el colesterol malo. Éstos son algunos de los beneficios para la salud que he enumerado, pero hay más.
Conservantes naturales para mermeladas
0 in cart Nature’s Bliss Natural Himalayan Organic Gulkand (Mermelada de Pétalos de Rosa) Gulkand Organic – (400gram) 3.9 out of 5 stars (3.9)611 ₹179₹179 (₹44.75/100 g) ₹349₹349 (49% off)Consíguelo antes del sábado 14 de enero
0 en la cesta Nature’s Bliss Himalyan Organic Gulkand – Gulkand Organic 1.2 kg Jar Pack – Rose Petal Jam – Gulkand (1 Kg) 3.8 de 5 estrellas (3.8)552 ₹395₹395 (₹32.92/100 g) ₹700₹700 (44% de descuento)Consíguelo antes del sábado 14 de enero
0 en la cesta Nature’s Bliss Himlayan Gulkand Organic / Gulkand 800 gm Mermelada de pétalos de rosa [FD] Gulkand Organic 3.9 de 5 estrellas (3.9)147 ₹289₹289 (₹36.13/100 g) ₹620₹620 (53% de descuento)Consíguelo antes del sábado 14 de enero