Lanzhou lamian
La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere ampliar el lead para proporcionar una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Febrero de 2022)
El registro escrito más antiguo de los fideos se encuentra en un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[2] Los fideos hechos con masa de trigo se convirtieron en un alimento destacado para el pueblo de la dinastía Han[3] La evidencia más antigua de los fideos data de hace 4.000 años en China. [En 2005, un equipo de arqueólogos informó del hallazgo de un cuenco de barro que contenía fideos de hace 4.000 años en el yacimiento arqueológico de Lajia[4]. Se dijo que estos fideos se parecían al lamian, un tipo de fideo chino. [4] Analizando los fitolitos de cáscara y los granos de almidón presentes en el sedimento asociado a los fideos, se identificaron como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica. [4] Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia estuvieran hechos específicamente de mijo: es difícil hacer fideos puros de mijo, no está claro si los residuos analizados procedían directamente de los propios fideos de Lajia, la morfología del almidón tras la cocción muestra alteraciones distintivas que no encajan con los fideos de Lajia, y no está claro si los granos similares al almidón de los fideos de Laijia son almidón, ya que muestran algunas características no amiláceas[5].
Fideos chinos
En 2005, los aficionados a los fideos de todo el mundo se entusiasmaron cuando unos científicos chinos desenterraron un cuenco de fideos de 4000 años de antigüedad en un yacimiento arqueológico de Lajia (China). Este descubrimiento parecía marcar el ejemplo más antiguo de fideos de la historia: sin duda, podría poner fin al debate entre los fideos y la pasta.
Los científicos creen que los fideos encontrados podrían estar hechos de dos tipos de mijo, que son similares pero no iguales a los granos de trigo (de los que están hechos los fideos chinos modernos y la pasta europea). Pero desde que se descubrió el hallazgo ha habido mucho debate sobre su significado: por un lado, el mijo, al no contener gluten, no es adecuado para hacer fideos tal y como los conocemos. La respetada historiadora Françoise Sabban ha escrito sobre la controversia científica que siguió al anuncio inicial.
Lu se limitó a responder: “La cuestión de qué pueblo inventó los fideos carece de importancia. Independientemente de si los fideos se originaron en China o en otro lugar, lo más probable es que su aparición fuera incluso antes de lo que se pensaba”. Así que la respuesta corta es… no estoy seguro.
Fideos frente a pasta
Algunos platos han cambiado con el tiempo. Siguiendo el movimiento de la población humana, se ven influidos por otras cocinas o se mezclan en un nuevo entorno. Uno de esos platos son los fideos a la sartén de dos caras, o liang mian huang.
Originario de Shanghai y Suzhou Liang mian huang empezó siendo un plato tradicional de fideos de Shanghai y Suzhou. En el sur del río Yangtsé, los fideos suelen servirse en caldo. Pero el liang mian huang seco ofrecía a los comensales una alternativa popular. Llevaba el apodo de “el rey de los fideos” y se servía en famosos locales de fideos como Guan Zheng Xing y Zhu Hong Xing, en Suzhou. Básicamente, se trata de fideos secos fritos en sartén. Los fideos cocidos se fríen en una sartén y, a fuego lento, se vuelven dorados y crujientes. El nombre liang mian huang (que literalmente significa amarillo por los dos lados) se refiere a la tonalidad de los fideos cocidos por los dos lados. En este punto, se vierten por encima ingredientes recién salteados, normalmente rodajas de cerdo o gambas mezcladas con otros ingredientes. La salsa caliente y espesa penetra lentamente en cada hebra de los crujientes fideos. Además de su maravilloso sabor, la textura de doble capa de los fideos es la característica más deseada del plato.
Fideos Lamian
Las primeras referencias escritas a los fideos o la pasta se encuentran en textos chinos de hace unos 3200 años. La autora Jen Lin-Liu afirma que es probable que la pasta se desarrollara en China y Oriente Próximo hace un par de cientos de años. Pero lo que probablemente no ocurrió fue la idea, tantas veces repetida, de que el explorador y comerciante italiano Marco Polo “descubrió” los fideos durante sus dos décadas de viaje por Asia oriental y los introdujo a los italianos a su regreso. “Probablemente lo que ocurrió -explica Lin-Liu a Pero por qué- fue que se inventaron en China y también se inventaron en algún lugar de Oriente Medio un poco más tarde, probablemente unos cientos de años después. Hubo dos culturas paralelas de fideos que se desarrollaron por separado”, continúa Lin-Liu, “y luego, debido a las interacciones entre culturas, empezaron a fusionarse. Así que probablemente se comían fideos en Italia y China en épocas separadas y al principio no tenían mucho que ver la una con la otra. “https://vimeo.com/359799419”>¿En el móvil? Haz clic aquí para ver el vídeo.