Patatas alevines con sal y vinagre
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Los cocineros empezaron a hacer esto hace años para permitir que la sal absorba o extraiga la humedad de la patata mientras se hornea, lo que da como resultado una patata seca y esponjosa. Antes se hacía algo parecido con las costillas, a veces horneándolas sobre sal gema.
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Patatas nigella con sal y vinagre
Para mí, este es el sabor perfecto de las patatas fritas, y no hay mucho que hacer para mejorarlo. Puedes utilizar vinagres de lujo y añadir otros sabores si quieres, pero realmente, ¿qué sentido tiene? Si no está roto, no lo arregles.
Calienta el horno a 220˚C. Pon las patatas en una cacerola grande, añade la sal y el vinagre y cúbrelas con agua fría. Poner la cacerola a fuego medio y llevar a ebullición, luego cocer las patatas a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que se pueda introducir y sacar fácilmente un cuchillo pequeño y afilado. Escurrir bien y volver a poner las patatas en la cacerola caliente y vacía. Calentar a fuego muy lento durante unos minutos más para expulsar el exceso de humedad de las patatas.
Mientras se cuecen las patatas, poner el aceite vegetal en una bandeja grande para asar y calentar en el horno. Añadir las patatas al aceite y remover para cubrirlas. Asar entre 45 minutos y una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén doradas y crujientes. Sazone bien con sal y, si lo desea, rocíe un poco más de vinagre por encima.
Patatas cocidas con sal y vinagre
Ananda Eidelstein es una escritora, creadora de recetas y editora amante de las verduras. Fue redactora jefe de alimentación de la revista REAL SIMPLE. Antes de escribir y editar reportajes, tener su propia columna vegetariana mensual y elaborar más de 300 recetas durante su estancia en RS, fue redactora adjunta de Rachael Ray Every Day. También ha adquirido experiencia en las cocinas de prueba de las revistas Living y Saveur de Martha Stewart, en catering, televisión y en un restaurante con estrella Michelin de Nueva York. Ananda se graduó en el Instituto Culinario Francés, ahora conocido como Centro Culinario Internacional, y cuenta con casi una década de experiencia culinaria y en medios alimentarios.
Proponemos una nueva máxima para la cocina: Si sabe bien en forma de patatas fritas, se deduce que sabrá bien sobre patatas asadas. Un ejemplo de ello es esta sencilla receta, cuyo sabor se inspira en las patatas fritas del mismo nombre. Se asan las patatas en un baño de vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva y sal. Después de asarlas hasta que estén crujientes y perfectas, las rematarás con una lluvia de hierbas frescas, además de más vinagre y sal marina en escamas para intensificar ese ambiente de sal y vinagre.
Puré de patatas con sal y vinagre
Al tener un bebé, adquieres una identidad completamente nueva: madre, protectora, maestra, lavandera constante. Esta pequeña vida te necesita casi cada minuto del día. Y de un modo extraño, es una sensación maravillosa. Agotadora, pero maravillosa por tener esta nueva responsabilidad y por poder moldear a esta persona y verla crecer. Es fácil obsesionarse por completo con tu nuevo papel y encontrar una gran alegría en ser madre. También es muy fácil sentirse abrumada por tener que dar lo mejor de ti en todo momento. Pero, lo más fácil de todo es olvidarte de ti misma.
Sin embargo, ahora las cosas están cambiando un poco. En los momentos de calma del bebé, puedo volver a mi feliz afición de trastear en la cocina. Aunque ya no tengo días maratonianos de cocina como antes, me anima un poco sacar del horno una delicia caliente y casera… que no tenga una corteza de cartón. Jeje.
Acompañadas de un pollo asado y una ensalada grande (¡siguiendo con lo fácil y rápido!), este delicioso puré de patatas con sal y vinagre fue todo un éxito. Son un cruce súper crujiente entre puré de patatas y patatas asadas, con la cantidad perfecta de sabor a vinagre. Tus pequeños ayudantes también se lo pasarán en grande aplastando las patatas con una taza pesada.