Que es el queso

Nombres de quesos

Si quieres aprender más sobre el queso, únete a mí para una clase magistral o una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuantos más quesos tienen, más complicada es.    Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que sirviera para todos los quesos, vinieran de donde vinieran.    Con el vino es fácil: se pueden clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se elaboran, pero con el queso no está tan claro porque, en realidad, ¡cada queso es único!

Afortunadamente, a diferencia de la cubierta de un libro o la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos excepto de unos pocos.    Desde la intensidad de su sabor hasta su edad e incluso su estado.  ¿Cómo puede ser tan fácil?    Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos de un mostrador a una cierta apariencia de orden.

Cómo hacer queso

Cuando se les recuerda que casi todos los quesos se elaboran con sólo cuatro ingredientes -leche, sal, bacterias y cuajo-, la mayoría de la gente dirá: “¡Es increíble!” y luego, tras una breve pausa, “Um, ¿qué es el cuajo?”.

El cuajo es realmente el héroe olvidado de la historia del queso. La leche suele llevarse todo el mérito, por supuesto, pero es el cuajo el que inicia la transformación de una cuba de leche en un bloque de queso azul, un trozo de colby o una cuña de cheddar blanco. Las enzimas del cuajo coagulan la leche y ayudan a separar la cuajada sólida del suero líquido, proporcionando a los queseros la materia prima para crear una colección de quesos increíblemente variada.

Aquí en Wisconsin, si pregunta “¿Qué es el cuajo?” en cualquier supermercado o mostrador de quesos, es probable que le den una explicación bastante astuta del proceso de elaboración del queso. Por supuesto, eso es lo que cabe esperar en un estado en el que todo el mundo sueña con el queso, y donde fabricamos más sabores, variedades y estilos de queso que en ningún otro lugar del mundo.

Dé un paseo por nuestra página web para conocer algunos de los increíbles quesos de cuajo que se producen en Wisconsin. Busque en nuestro índice de recetas para encontrar ideas con queso para un banquete festivo, una tabla de quesos para el día del partido o una cena de martes por la noche de macarrones con queso. O desplácese hacia abajo para obtener respuestas más detalladas a todas sus preguntas sobre el papel del cuajo en la elaboración del queso.

7 tipos de queso

El queso desempeña un papel protagonista en algunas de nuestras comidas favoritas, desde cómo hace que los macarrones con queso queden cremosos y sabrosos hasta cómo se estira al coger un trozo de pizza. Repasa tus conocimientos sobre el queso a continuación:

El queso natural se elabora con cuatro ingredientes básicos: leche, sal, una “bacteria buena” y cuajo, una enzima. A partir de ahí, los queseros pueden ajustar la receta básica añadiendo otros ingredientes para elaborar todos los quesos que conocemos y adoramos.

Y ya que estamos, dedique un momento a aprender cómo los fabricantes de queso y alimentos ajustan la receta básica del queso para hacer quesos que se adapten a nuestras comidas favoritas, desde lonchas de queso que se funden perfectamente en una hamburguesa hasta queso cremoso para macarrones con queso.

Todo empieza con la leche, que suele proceder de la granja lechera local. A partir de ahí, las empresas queseras (y algunos ganaderos) elaboran el queso. Descubre algunos de los pasos que hay que dar para fabricar queso viendo este vídeo:

Seguro que el queso es delicioso, pero también puede encajar en un patrón de dieta saludable. Puesto que el queso se elabora a partir de la leche, ofrece algunos de los mismos nutrientes que ésta, pero en cantidades diferentes (sobre todo dependiendo del tipo de queso). Por ejemplo, muchos quesos aportan a la dieta proteínas de alta calidad, calcio, fósforo, niacina y vitaminas B12 y A.

Producción de queso

La producción de queso o caseicultura consiste en utilizar materias primas, cultivos bacterianos y cuajo para procesar el producto final, es decir, el queso. El queso se presenta en distintas variedades por las diferencias en los ingredientes y el procesado del queso. El queso se elabora con leche cruda o pasteurizada.

Dependiendo del método de elaboración, el queso se clasifica en queso de cuajo y queso fundido. El proceso de fabricación del queso implica pasos secuenciales como la acidificación, la coagulación, la separación de la cuajada y el suero, la salazón, el moldeado, el envejecimiento y el envasado.

La fabricación de queso se refiere a la producción de queso mediante el uso de cultivos bacterianos, enzimas y estabilizadores para condensar las proteínas y la grasa de la leche y conservar el queso. La formación del queso requiere leche como materia prima. La producción de ácido tras la fermentación por el cultivo iniciador y la etapa de salazón añaden principalmente longevidad al queso.

El queso es el producto lácteo que se forma por la coagulación de la proteína de la leche (caseína). La producción de queso es un procedimiento largo de llevar a cabo, que implica un alto mantenimiento y limpieza del equipo, y requiere mucho tiempo.