Poke bowl
El poke ha recorrido un largo camino desde sus orígenes en tiempos anteriores al contacto, cuando los antiguos hawaianos se daban un festín con pescado recién capturado y masajeado con sal marina, algas y nueces inamona o kukui trituradas. Hoy, las tiendas de poke surgen en Los Ángeles, Kansas City y Nueva York. Pero, ¿qué hay del poke en las islas? ¿Adónde ha llevado el camino del poke a este plato emblemático?
La evolución del poke ha sido bastante sencilla: Los cambios reflejan los gustos de los recién llegados. Cuando los barcos de la costa oeste anclaron en los puertos locales, los marineros cambiaron el salmón por la sal. Las oleadas de inmigrantes de China y Japón introdujeron la salsa de soja y el aceite de sésamo. Al igual que cada grupo ha añadido sus platos al crisol culinario de Hawai, las selecciones de poke se han multiplicado. Visite hoy cualquier mostrador de poke y encontrará no sólo ahi limu (algas) y poke de ahi picante, sino también gambas kimchee, salmón furikake, miso tako (pulpo), pipikaula (carne seca) e incluso bacalao poke hecho con bacalao salado seco portugués.
Todo eso en supermercados y tiendas de poke. ¿Y en los restaurantes, donde el poke aparece en platos, menús de degustación y todo lo demás? He aquí una muestra del poke en sus múltiples formas actuales.
Comida Poke
Con esta repentina y fenomenal moda de la comida, es posible que te hayas preguntado qué es el poké o qué es un bol poké. Poké se pronuncia parecido a “POH-KEH” y significa “cortar o rebanar” en hawaiano. Es un plato básico y tradicional hawaiano en el que se sirve pescado crudo con ingredientes, ensalada o arroz. Es un plato que hace la boca agua y que entusiasma a los amantes del sashimi y a los fanáticos de la comida sana.
El plato es un superalimento que encaja bien con quienes también buscan una comida ligera pero rica en nutrientes. También puede ser sin gluten, sin carbohidratos y sin carne si es necesario. Aunque se trata de un plato bastante sano, puede ser realmente potente en cuanto a sabor y textura. Por supuesto, esto también depende de las combinaciones de ingredientes y salsas con las que lo acompañes.
Este delicioso plato también es muy digno de las redes sociales: con su aspecto limpio y sus colores vibrantes, el poke destaca entre la multitud. Por eso este plato ha tenido tanto éxito entre los blogueros gastronómicos.
Y debido a su naturaleza personalizable, puedes elegir un plato contundente, delicado o lleno de sabor. Si te imaginas este plato, imagínate todos los ingredientes frescos y de primera calidad que componen el sushi, pero sin enrollarlo y servido en un cuenco. Incluso puede añadir más ingredientes y combinaciones de salsas para darle el toque que desee.
Salsa Poke
¿Qué es un poke bowl? Pues la ensaladera más popular del verano. Deshazte de las hojas de lechuga y, en su lugar, aliméntate con pescado fresco, verduras y mango fresco. Suena bien, ¿verdad?
Y aún mejor cuando recuerdas que los beneficios del pescado están más que demostrados: reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, es una buena fuente de vitamina B12, vitamina A y magnesio, y tiene un alto contenido en proteínas.
Un poke bowl se basa en pescado crudo marinado, normalmente atún Ahi o de aleta amarilla, cortado en dados y acompañado de una buena ración de arroz pegajoso y pepinillos. Pero, antes de que piense que es sólo sashimi o ceviche en un cuenco (más o menos lo es), busque en Estados Unidos la confirmación de que hay algo más. En Nueva York, por ejemplo, se utilizan alternativas vegetarianas de moda, como el arroz caulí y los fideos.
Dato curioso: el poke recibe su nombre de la preparación de la comida. Poke significa “rebanar o cortar” en hawaiano. Al parecer, la mayoría de la gente sabe que el poke es un plato nacional hawaiano, pero pocos saben que fue “inventado” por los pescadores, que sazonaban los recortes de su captura diaria (Pohkay) mientras estaban sentados en sus barcos, y se los comían. Genial.
Significado de Poke bowl
Poke y arrozPoke hecho con atún, salsa de soja, sal marina hawaiana, cebollas verdes, cebollas de Maui, arroz y limuLugar de origenAntiguo Hawai[1][2]Región o estadoHawaii[1][2]Ingredientes principalesatún, sal marina, salsa de soja, inamona, aceite de sésamo, alga limu, guindilla.
Poke /poʊˈkeɪ/ (en hawaiano, “cortar en rodajas” o “cortar transversalmente en trozos”;[3][4] a veces se angliciza como “poké” para facilitar la pronunciación[5][6][7]) es pescado crudo cortado en dados que se sirve como aperitivo o plato principal y es un plato popular en Hawai. Las formas tradicionales son el aku (atún listado) y el heʻe (pulpo). El poke de heʻe se llama a veces tako poke en lugares donde no se habla la lengua hawaiana[8]. El poke se diferencia de otros platos de pescado crudo en que no utiliza cítricos como agente de curado.
Según la historiadora gastronómica Rachel Laudan, el poke actual se popularizó en la década de 1970. Utilizaba pescado crudo sin piel, deshuesado y fileteado, servido con sal hawaiana, algas y carne de nuez de candelero tostada y molida. Esta forma de poke sigue siendo común en las islas hawaianas[2].