Las trufas saben a tierra
Cuando se piensa en exquisiteces culinarias, lo primero que viene a la mente es la escurridiza trufa. Pero, ¿qué es este costoso ingrediente y cómo utilizarlo en casa? Esto es lo que hay que saber sobre las trufas, su sabor y dónde comprarlas:
Las trufas son esporas comestibles que crecen en un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae. A menudo se confunden con las setas, pero técnicamente no son la misma especie: las setas crecen sobre la tierra, mientras que las trufas crecen bajo la superficie.
Consideradas una exquisitez gastronómica por muchos en el mundo culinario, las trufas son muy difíciles de conseguir y pierden su potencia rápidamente una vez recolectadas. Estos factores las convierten en uno de los alimentos más caros del mundo. Dependiendo de la variedad (las trufas blancas italianas suelen ser las más caras), pueden llegar a costar hasta 4.000 dólares el kilo.
El aceite de trufa es aceite de oliva infusionado con trufa. Como se puede conservar y es algo más barato que las trufas frescas, es una forma sencilla de añadir un toque caro a la comida casera. Si alguna vez ha pedido un plato con trufa en un restaurante (patatas fritas con trufa, por ejemplo) y no ve virutas o trozos, es probable que se haya hecho con aceite de trufa.
A qué saben las trufas negras
“¿Qué son las trufas?”, le preguntas al camarero, que te acaba de decir que tu plato de pasta las incluirá. Te explica que las trufas son una forma rara y deliciosa de seta y se va corriendo a sus otras mesas. Cuando por fin llega el plato de pasta, no hay duda de que lleva trufas laminadas por encima, que desprenden un aroma penetrante y un sabor claramente terroso. Si tienes un paladar desarrollado, te enamorarás rápidamente de cada exquisito sabor a medida que se desenvuelve en tu boca.
Poco después, buscará trufas allá donde vaya, ya sean restaurantes o bosques cercanos. Prepárese para la decepción, porque encontrar trufas en Australia y prácticamente en cualquier otro lugar puede ser bastante desalentador, a menos que esté dispuesto a pagar más por el privilegio. Aunque técnicamente es una seta, este escurridizo hongo es mucho más difícil de encontrar que un portobello o un shiitake.
Mientras tanto, usted sigue teniendo preguntas. ¿Qué es una trufa negra? ¿Qué es una trufa blanca? ¿Las trufas son lo mismo que las setas o no? ¿Es cierto que las trufas parecen caca? ¿Son seguras? ¿Nos las ocultan para mantener los precios altos? ¿Por qué saben tan bien?
A qué saben las trufas reddit
La trufa tiene unas características que la hacen realmente especial comparada con cualquier otro alimento que conozcamos. Son muchas las cualidades que destacan y la hacen tan atractiva a nuestro paladar. Una de ellas es la explosión de sabor que nos proporciona cuando entra en contacto con nuestras papilas gustativas. Pero… ¿A qué saben las trufas?
No es fácil dar una respuesta clara sobre el sabor de la trufa. La esencia de una trufa es la naturaleza, el bosque, la humedad de la tierra… y muchos expertos definen con estas palabras el aroma y el sabor de una trufa. Aunque también podemos sentir conceptos no tan abstractos dependiendo del tipo de trufa que tengamos delante.
La temporada de la trufa negra (o tuber melanosporum) en nuestro país es de noviembre a marzo. Sólo durante estos meses podemos encontrar trufa negra melanosporum fresca. Cuando está recién recolectada, su aroma y sabor alcanzan su punto álgido. Es entonces cuando se puede comprar trufa negra en Laumont, que estará disponible para ser entregada lo antes posible a nuestros clientes.
¿Es la trufa negra un hongo?
¿Nunca ha probado las trufas y se pregunta a qué saben? En Only Fine Foods nos encontramos a menudo con esta pregunta y, para serle francos, es una de las más difíciles de responder definitivamente. El sabor, como todos nuestros sentidos, es una cuestión muy personal, y las trufas (al igual que el queso azul y las aceitunas) no son necesariamente del gusto de todo el mundo.
Describir el sabor de las trufas es un misterio en sí mismo, pero normalmente se oyen palabras como picante, terroso y aromático para resumir el sabor general de las trufas. Algunos expertos creen que la primera vez que se prueba la trufa en un plato despierta algo desconocido en las papilas gustativas y que la próxima vez que se pruebe se saboreará a un nivel más profundo.
Si usted es como nuestros fieles cazadores de trufas, es posible que se vuelva loco por la sutil pero sorprendente experiencia de sabor que ofrecen las trufas frescas y empiece a desear la aromática terrosidad de las trufas recién cazadas.