La salsa más picante del mundo
La escala Scoville es una medida del “picor” de un pimiento picante. Estos frutos del género Capsicum contienen capsaicina, un compuesto químico que estimula las terminaciones nerviosas termorreceptoras de la piel, especialmente las mucosas, y el número de unidades Scoville de calor (SHU) indica la cantidad de capsaicina presente. Muchas salsas picantes utilizan su índice Scoville en la publicidad como argumento de venta. La escala debe su nombre a su creador, el químico Wilbur Scoville.
El método original de Scoville para comprobar el picante se denominó Prueba Organoléptica Scoville, que desarrolló en 1912. Tal y como se concibió originalmente, una solución de extracto de pimienta se diluye en agua azucarada hasta que el “calor” deja de ser detectable para un panel de catadores (normalmente cinco); el grado de dilución da su medida en la escala Scoville. Así, un pimiento dulce, que no contiene capsaicina en absoluto, tiene un índice Scoville de cero, lo que significa que no se detecta el picor ni siquiera sin diluir. Por el contrario, los chiles más picantes, como los habaneros, tienen un índice de 300.000 o más, lo que indica que su extracto tiene que diluirse 300.000 veces antes de que la capsaicina presente sea indetectable. La mayor debilidad del test organoléptico de Scoville es su imprecisión, ya que depende de la subjetividad humana. Al tratarse de un producto natural, el picante puede variar de un pimiento a otro, por lo que esta escala es sólo orientativa.
Salsa picante roja Frank’s scoville
El pack definitivo de salsas picantes Hot Ones. Con la serie completa, preguntas picantes y alitas aún más picantes, estas salsas se pueden utilizar para recrear en casa el reto gastronómico favorito de todos (Sean Evans no incluido). Los fans del programa pueden vivir la tradición con el set de regalo completo de 10 salsas y la guía de maridaje, todo en nuestra caja maletín de coleccionista. La programación de la temporada 17 de Hot Ones incluye el regreso de varios fabricantes favoritos, los propios Hot Ones The Classic y Los Calientes Rojo, así como The Last Dab: Apollo. Con una gama de ingredientes y chiles únicos, desde pimientos fantasma hasta chiles Moruga Scorpion y Pepper X, puede que sea nuestra gama de salsas picantes más sabrosa y ardiente hasta la fecha. Añada alitas, coja un vaso de leche y prepárese para subir a la montaña rusa hasta la cima del monte Scoville. ¿Y lo más importante? Disfrutar del viaje.
Ingredientes: Melón cantalupo, vinagre blanco destilado, zumo de lima, puré de Scotch Bonnet amarillo (pimientos, vinagre), miel de azahar, melocotones, cebollas dulces, aceite de oliva, raíz de jengibre, pimienta datil en polvo, sal, ajo en polvo.
Clasificación de la salsa de la muerte de Blair
Tabasco, la salsa picante por excelencia de Luisiana, se fundó en 1868 en Avery Island y todavía se produce allí, en una fábrica “mohosa y vieja como la mierda”, según Talde, que la ha visitado. Nuestros catadores estuvieron de acuerdo en que TABASCO es la salsa picante ideal para acompañar ostras o marisco, pero en la mayoría de los demás casos resulta abrumadora en lugar de realzar el plato. Es, con diferencia, la salsa más omnipresente en comedores y restaurantes, pero ¿le gusta realmente a alguien? “Me da la impresión de que Tabasco ha hecho algún tipo de trato entre bastidores con las cortinas echadas en una habitación llena de humo”, dice Evans. “Es como los Illuminati de la salsa picante”. 9. Huy Fong SrirachaPuntuación: 16,5/30
Esta empresa californiana es una auténtica historia de éxito estadounidense: Fue fundada en 1980 por David Tran, que huyó de la guerra de Vietnam y emigró a América a bordo de un barco llamado Huy Fong. Hace unos años, su Sriracha era la salsa de moda, inspiró una película, un libro de cocina y un culto generalizado, pero nuestros catadores afirmaron que ahora se ha exagerado más de lo que valía. El condimento es tan omnipresente que Johnson lo llama el nuevo TABASCO, y Talde piensa que es “una locura básica, como todos los tipos que dicen que Jay Z es el mejor rapero vivo” Los catadores también se quejaron de que la salsa gallo domina todo lo que toca, apenas es lo suficientemente picante como para calificarla de salsa picante, y contiene ingredientes cuestionables como sorbato de potasio y bisulfato de sodio. Cuando Evans se preguntó en voz alta por qué Huy Fong se había convertido en un fenómeno de la cultura pop, Talde respondió que probablemente se debía a que “la botella lleva un gallo”, y añadió: “Tabasco aparece en todas partes, es como los Illuminati de la salsa picante”. 8. TapatíoPuntuación: 17,5/30
Lista de salsas picantes
Lo mejor del día: La salsa picante merece su propio grupo de alimentos. Incluso los platos más insípidos pueden transformarse en algo especial con unas gotas (o más) de su salsa picante favorita. Y no sólo puedes echarla en los platos terminados, sino que puedes incorporar tus salsas favoritas a tu cocina para crear los adobos, salsas y salsas más deliciosos.
Cualquier cocina bien surtida contiene al menos unas cuantas botellas de salsa picante. Pero para los verdaderos amantes del picante, lo ideal es que toda la puerta de la nevera esté ocupada por esta salsa. Pero si tu pareja o compañero de piso, reacio al picante y amante de la mayonesa, se enfada porque no hay sitio para su Hellman’s, puede que tengas que reducir el número de botes de salsa picante que atascan tu preciado espacio de almacenamiento de alimentos.
Por eso he hecho el difícil y agotador trabajo de probar algunas de las salsas picantes más populares del mercado: para ayudarte a decidir cuáles conservar (o salir a probar) y cuáles retirar de tu repertorio picante. Puede que no estés de acuerdo con algunas de estas clasificaciones, y no pasa nada: todo el mundo tiene derecho a tener sus propias opiniones equivocadas. Sin más preámbulos, he aquí cómo se clasifican algunas de las salsas picantes más populares en las estanterías de las tiendas.