Rehidratar las setas durante la noche
2) Sumergir en agua Verter agua fría en un recipiente lo suficientemente hondo como para sumergir completamente los Shiitake. Cúbralo con papel alimentario para tocar la superficie del agua y evitar que el Shiitake flote por encima del agua.
5) Para reducir el tiempo de remojo Para reducir el tiempo de remojo, saque el Shiitake una hora después de haber empezado a remojarlo, quítele el tallo y déjelo en remojo otra hora hasta que se ablande. El Shiitake absorbe el agua de la superficie cortada del centro, por lo que puede rehidratarse rápida y abundantemente.
El agua rehidratada se convierte en un caldo/”Dashi”, que se puede utilizar de muchas maneras diferentes para mejorar el sabor y el gusto Umami de la mayoría de los alimentos. Por favor, experimente utilizando este Shiitake Dashi en su cocina.
A diferencia de las setas Shiitake secas chinas que se cultivan en invernaderos utilizando serrín y productos químicos, nosotros cultivamos nuestro Shiitake en troncos naturales de roble de savia dulce (roble Sawtooth) en el bosque. Nuestro Shiitake está completamente expuesto a la naturaleza donde no hay cubierta en la parte superior o alrededor del Shiitake. Los cultivadores utilizan un método japonés de 1.000 años de antigüedad para cultivar troncos de roble Sawtooth sostenibles, reconocidos en Japón por producir el Shiitake de mejor sabor y textura.
Rehidratar las setas con vino
Las setas secas chinas (también llamadas setas negras o setas shiitake secas) tienen un intenso sabor a carne que realza el sabor de sopas, salteados y platos estofados. Sin embargo, primero hay que rehidratar las setas secas. Esto es cierto incluso si piensa utilizarlas en una sopa o caldo. Además de darles una textura más gorda, remojar las setas secas ayuda a eliminar cualquier partícula de suciedad.
Si tiene prisa, remoje las setas secas en agua caliente de 15 a 30 minutos. Esto no es lo ideal, porque el agua caliente afectará al sabor de las setas. Después de haberlas ablandado en agua caliente, verás que las setas shiitake secas no son tan aromáticas como suelen ser.
El líquido de remojo de las setas secas puede utilizarse para realzar el sabor de una sopa o de un estofado, o puede añadirse a las verduras salteadas para evitar que se sequen. También es un buen sustituto vegetariano o vegano del caldo de pollo en las recetas.
Cuánto tiempo hay que rehidratar las setas
Publicado: 10.25.2022 ” Última actualización: 25.10.2022 Sí, basta con remojarlas en agua. Pero, ¿cuál debe ser la temperatura del agua? ¿Cuánto tiempo deben estar en remojo? ¿Cómo se sabe cuándo están suficientemente rehidratadas?
Hay distintas variedades de setas que se venden deshidratadas. Pero las que más utilizamos en casa son el hongo negro / orejas de madera y el shiitake, así que las utilizaré como ilustración. Se utilizan en tantos platos chinos y japoneses que nos resulta práctico tenerlas en stock en forma seca.
Las setas secas suelen venderse en envases al vacío. El sellado al vacío impide que el aire entre en contacto con ellas, por lo que se conservan bien durante mucho tiempo. Pero una vez abiertas, las setas secas están sujetas a todo lo que sufren los alimentos frescos. Hablamos de aire, humedad e insectos tan pequeños que ni siquiera podríamos verlos sin mirarlos muy de cerca. En resumen, una vez abierto el envase, las setas deshidratadas se estropean antes.
¿Cómo conservarlos bien más tiempo? En primer lugar, páselas a recipientes con tapas herméticas. Los tarros de cristal con tapa de rosca son buenos. Pero el aire y la humedad aún pueden llegar a las setas. Por eso, necesitas gel de sílice. Echa unos cuantos paquetes en el tarro y tus setas secas durarán más.
Rehidratar las setas shiitake
Siempre nos han parecido especialmente satisfactorias las recetas que minimizan los residuos aprovechando los restos de comida, ya sea una receta de gambas al ajillo en la que se infusiona el aceite de cocción con las cáscaras de las gambas o unas crujientes latkes en las que se utiliza el almidón de las patatas ralladas como aglutinante. Aprovechar las propiedades naturales de los trozos que de otro modo se desecharían inmediatamente -el sabor salado extra que esconden las cáscaras de las gambas, el poder aglutinante de la fécula de patata cruda- a menudo puede mejorar el sabor o la textura de lo que estés preparando, y además puedes darte una palmadita en la espalda por ser un cocinero ahorrador. Todo son ventajas.
Sin embargo, hay otro truco que puede ayudarte a reducir el desperdicio no sólo de materias primas, sino también de los pasos necesarios para prepararlas. Es una forma eficaz de combinar algunos ingredientes comunes y ahorrar un poco de agua en el proceso: Cuando prepares un plato que requiera setas secas reconstituidas además de vino o caldo, pon las setas en remojo en ese vino o caldo en lugar de en agua caliente.