¿Necesita carne el ser humano?
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Comer carne: pros y contras
El objetivo de esta breve revisión bibliográfica es presentar las principales etapas de la alimentación cárnica en la evolución humana y discutir sus costes y beneficios en términos biológicos y sociológicos. Para ello, presentamos diferentes enfoques para abordar la energética de los homínidos del pasado, cruzando datos existentes y arqueológicos. Por último, discutimos la relevancia de los datos paleoantropológicos y arqueológicos en el contexto del consumo de carne y evaluamos los intereses y limitaciones de aplicar la ecología del comportamiento a la arqueología.
Un elefante adulto proporciona una enorme cantidad de carne; casi dos toneladas. A pesar de su peso, este animal colosal no siempre es buscado por los cazadores-recolectores del pasado y del presente. Según Lupo y Schmitt, cuyos datos proceden de fuentes etnográficas e históricas (Lupo y Schmitt, 2016): “Las aplicaciones del Modelo de Elección de Presa a poblaciones etnográficas muestran que el tamaño de la presa no siempre predice la rentabilidad”. En primer lugar, hay que tener en cuenta el fracaso de la caza, considerando muchas variables, incluida la propia presa. Según los autores, cuanto mayor es la presa, más probable es que los cazadores no la encuentren. Las presas de mayor tamaño son menos abundantes en el paisaje, y los cazadores pasan más tiempo rastreándolas. El índice de éxito en la caza de elefantes es sólo del 20% para los cazadores bisa en Zambia, lo que reduce drásticamente el PERR. En segundo lugar, el tiempo dedicado a perseguir al animal puede ser de hasta 38 h para un elefante. Lupo y Schmitt destacan la fuerte y positiva correlación entre el tamaño de la presa y el tiempo de persecución. Por último, la caza mayor requiere grandes esfuerzos de transformación y transporte que implican a muchas personas, con 86 h de tiempo de despiece para un elefante.
Razones para comer carne
Los alimentos del grupo de la carne, las aves y el pescado son diversos, pero tienen algo importante en común: las proteínas. La cantidad y calidad de las proteínas de estos alimentos varía. Los alimentos de origen animal contienen proteínas de alta calidad, o completas, lo que significa que aportan todos los aminoácidos que el organismo necesita para producir las proteínas necesarias para las funciones corporales.
Además de proteínas, los alimentos de este grupo aportan cantidades variables de otros nutrientes clave, como hierro, zinc, magnesio, vitamina E y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina y vitaminas B6 y B12). En el lado negativo, algunos de los alimentos de este grupo contienen mayores cantidades de grasas, grasas saturadas y algo de colesterol.
En este artículo analizaremos los beneficios de comer carne, aves y pescado como parte de un estilo de vida más saludable. Comer sano fortalece el organismo y puede formar parte de un tratamiento alternativo contra diversas enfermedades. Empecemos por repasar cuánto es suficiente para una ración.
Las últimas directrices de MiPirámide recomiendan 51/2 onzas diarias para una dieta de 2.000 calorías al día. Visita www.mypyramid.gov para ver cuánto necesitas. Cualquiera de los siguientes elementos cuenta como una ración de una onza de este grupo:
¿Qué tan poco saludable es la carne?
La carne roja alimentada con pasto es un superalimento Publicado el 19 de junio de 2014Muchos han pagado un alto precio en su salud por evitar la carne roja. Siempre y cuando se críe de forma natural y sea alimentada con pasto, la carne roja es uno de los alimentos más saludables del planeta. ¡Incluso me atrevería a decir que es un superalimento!
La carne roja es medicina. Es uno de los alimentos más nutritivos que se pueden comer, ya que contiene una de las fuentes dietéticas más abundantes de vitamina B12, formas altamente absorbibles de hierro y zinc, vitamina D, docenas de minerales y muchos otros nutrientes esenciales.(1)
La carne roja contiene principalmente hierro hemo, la forma que es mucho más absorbible que la forma no hemo del hierro que se encuentra en los alimentos vegetales(2) El hierro no hemo se encuentra en las espinacas y el tofu, pero se absorbe poco porque los fitatos de estos alimentos se unen a él e impiden su absorción. Sorprendentemente, incluso pequeñas cantidades de carne roja pueden contribuir a la absorción del hierro no hemo.
La carne roja contiene niveles significativos de vitaminas del grupo B, como B12, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, folato, niacina y vitamina B6. Comer carne roja es una de las formas más fáciles de garantizar una ingesta adecuada de vitaminas del grupo B.