Ideas para risotto
El risotto es una de las formas más agradables de utilizar la mezcla de setas que tan a menudo se obtiene de las excursiones. Los sabores cálidos y terrosos de la mayoría de las setas silvestres se prestan muy bien a la generosa untuosidad de un sofrito bien hecho. El proceso de masajear los almidones del arroz es la esencia de todo buen risotto y me parece un ejercicio muy meditativo. Es un alimento que necesita un poco de amor, pero que lo devuelve con creces. He probado docenas de mezclas de setas a lo largo de los años y he disfrutado con casi todas ellas (la oreja de gelatina y el hongo bistec son las que menos éxito han tenido), pero mi combinación definitiva es la de boletus, ceps secos, rebozuelos y trufa. He aquí por qué:
Los bollos (gigantes o comunes) no tienen mucho sabor intrínseco, pero absorben los que les rodean. Añadidos a un sofrito, se hinchan con el vino, el almidón, el caldo y otros jugos de las setas para dejar unos malvaviscos pegajosos y sabrosos que se funden completamente con el arroz. Suena raro, pero pruébelo: en la mayoría de las incursiones aparece alguna variedad de hojaldre.
Risotto de lujo
Thomas Laursen es fundador de Wildfooding, una empresa que hace entregas a varios de los mejores restaurantes de Dinamarca. Thomas busca hierbas, bayas, raíces, frutas, setas y algas durante todo el año, y lleva años participando en el movimiento danés de búsqueda de alimentos. Además, Thomas trabaja como consultor, y a menudo se le puede encontrar dando clases de cocina o conferencias magistrales en distintos eventos. Thomas es maestro de profesión y ha trabajado como chef durante varios años. En 2017, publicó su primer libro sobre alimentos silvestres.
Thomas Laursen es fundador de Wildfooding, una empresa que realiza entregas a una serie de los mejores restaurantes de Dinamarca. Thomas busca hierbas, bayas, raíces, frutas, setas y algas durante todo el año, y lleva años formando parte del movimiento danés de forrajeo. Además, Thomas trabaja como consultor, y a menudo se le puede encontrar dando clases de cocina o conferencias magistrales en distintos eventos. Thomas es maestro de profesión y ha trabajado como chef durante varios años. En 2017 publicó su primer libro sobre alimentos silvestres.
Recetas de pasta gourmet
Los gastos de envío para una retirada de su paquete en un punto de relevo Mondial cerca de usted son gratuitos a partir de 40 € de compra en Francia y Bélgica. Los gastos de envío para la entrega normal por Colissimo son gratuitos a partir de 80 euros de compra en Francia. Para los demás países, entrega a domicilio o Mondial Relay a coste real.
Por lo tanto, le recomendamos que de 2 a 3 horas de rehidratación, pero si usted no tiene tiempo para anticipar, saber que los hongos porcini tolerar rehidratación express durante 20 a 30 minutos en agua hirviendo.
Nuestras setas porcini deshidratadas se recolectan en zonas naturales preservadas; en el País Catalán, en la vertiente española de la cadena pirenaica. En efecto, los Pirineos son la cuna de nuestra Boutique du Champignon creada en Font-Romeu en 1998.
También le ofrecemos una alternativa de origen francés (Auvernia): las setas son envasadas en bandejas por una empresa familiar que lleva 4 generaciones recolectando setas. Como este tipo de envase no es totalmente hermético, estas bandejas deben colocarse en el congelador en el momento de la compra para evitar despertar el deseo de los voraces insectos.
Pilz risotto gennaro
Presentamos el mejor risotto de setas que he probado nunca: Risotto cremoso de setas porcini. El almidonado arroz arborio italiano se cuece lentamente con chalotas, ajo y setas cremini en un sencillo caldo infusionado con porcini hasta que queda perfectamente al dente y ridículamente cremoso. Este risotto de setas es intensamente rico y sabroso, a pesar de estar hecho con sólo 10 ingredientes sencillos. Perfecto para una cita especial en casa. Naturalmente vegetariano y sin gluten. Fácilmente vegano y sin lácteos.
Hoy vamos a hablar de la que probablemente sea la mejor comida del mundo: ¡el RISOTTO! Yo no soy de los que rechazan un plato de carbohidratos calientes y acogedores, especialmente en medio del invierno aquí en MN, pero el risotto es una de esas cosas que se siente un poco especial, ¿sabes? Y mientras que tenemos un archivo bastante considerable de recetas italianas aquí en PWWB (ejem, Best-Ever Bolognese, Ragu estofado, ñoquis, y así sucesivamente …), la única cosa que me di cuenta de que nos faltaba es una receta de risotto adecuada. Así que… Eso es exactamente lo que vamos a hacer hoy: un auténtico risotto italiano.