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La culinaria croquetas

La culinaria croquetas

Croquetas de patata

Un plato de “croquetas” está en el menú de algunas formas y variedades. Se trata de un alimento crujiente por fuera y empalagoso por dentro que suele ser una maravillosa comida reconfortante para todos; su nombre “croqueta” se traduce libremente del francés por “crujiente”.

Casi todos los chefs respetados y conocidos han ofrecido su propia versión, Se puede encontrar un gran número de versiones modernas creadas por chefs conocidos, como Andrea Faria del difunto famoso y destacado restaurante El Bulli , y muchos otros buenos.

Personalmente sigo creyendo mucho en el método original como caso de estudio y como un gran método para introducir las croquetas al joven chef / cocinero, y de hecho, quiero compartir en este post dos cosas con vosotros:

En este breve blog quiero introducir a un gran método de preparación de croquetas, y el segundo es para mostrar cómo uno de los cocineros en nuestro personal entendido la técnica y creado a partir de ella algo maravilloso-todo por conocer la técnica, pero no una receta específica.

Un punto para terminar… ¡¡¡trata la leche como un “líquido”!!! Y así podrás preparar croquetas de caldos, cerveza, agua, leche con chocolate, zumo de naranja y cualquier otro líquido que se te ocurra.

Croquetas de pollo

¿Se te ha hecho la boca agua? Perfecto, porque aquí está nuestro top 10 de la edición 2022 del concurso. El gran campeón de este año es Les Brasseries Georges. El favorito de los chefs es Les Petits Oignons.

Todt’s Café es un pequeño y acogedor restaurante situado en una calle peatonal entre las Marolles y el Sablon. Aquí, la atención se centra en las especialidades culinarias belgas y bruselenses. Pruebe las croquetas de gambas, obviamente, las albóndigas en salsa de tomate o el vol-au-vent.

Chez Léon debe su nombre a su fundador, Léon Vanlancker.  Este restaurante bien establecido en Bruselas, se encuentra en la famosa Rue des Bouchers. Si tiene antojo de mejillones y patatas fritas, éste es su sitio. Desde 1888, se añadieron al menú otros platos belgas, como croquetas de gambas o tomates con gambas, waterzooi, stoemp, vol-au-vent, estofado flamenco… Todo ello acompañado de cerveza Léon. ¿Ha dejado sitio para el postre? Pruebe un gofre de Bruselas o de Léon o disfrute de un café de Léon.

L’Improbable le invita a vivir una experiencia bistronómica en un ambiente cálido. Este restaurante y bar se encuentra en Ixelles. Todos los platos se elaboran con productos locales y de temporada. Siéntese y relájese en un ambiente elegante, refinado y moderno.

Relleno de croquetas

Nos dio la oportunidad de pasar el día haciendo la compra, poniéndonos al día, desahogándonos el uno con el otro, tomando cócteles, enseñando a los niños trucos de cocina, atiborrándonos de comida y, bueno, simplemente pasando tiempo de calidad juntos.

Empezamos preparando menús con los platos que nos gustaban y ahora se han convertido en diferentes temas mensuales que abarcan cocinas de todo el mundo. Hemos tirado la cautela al viento creando platos que nunca habíamos intentado antes con sólo las cáscaras de las recetas y nuestros instintos de cocina. Menús bastante extensos, si me permiten decirlo.

Hemos tenido un montón de momentos memorables a través de nuestras cenas familiares de los domingos de un completo Cajun Marisco Hervir en el patio trasero a un pequeño fuego de la cocina de asar nuestra Porchetta a una propagación japonesa que probablemente incluso hacer sonreír a mi chef de sushi favorito, Tenchu.

¿Sabías que cuando se cuece pulpo a fuego lento hay que echar un corcho de vino en la olla para que se ablande sin perder su deliciosa textura? Supuestamente tiene algo que ver con las enzimas que descomponen el tejido del pulpo.

Receta de croquetas de pollo

Kristina es redactora en Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Empezó a escribir para Serious Eats en 2020 y se centra, aunque no exclusivamente, en todo lo dulce.

Una vez hecho el relleno, puedes empezar a darle forma. Yo prefiero que sean redondeles pequeños por comodidad; es más rápido que tener que dar forma cilíndrica a cada cucharada, aunque también se pueden hacer troncos si se desea. Después de darles forma, se meten en la nevera para que se enfríen y se endurezcan, lo que ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante el proceso de empanado. He comprobado que si se utiliza pan rallado panko molido finamente en un robot de cocina se obtienen unas croquetas doradas y crujientes.

Acabadas con una pizca de sal, estas croquetas de patata crujientes y cremosas son una delicia cuando se sirven calientes como aperitivo, guarnición o solas como tentempié a última hora de la tarde acompañadas de vino o una cerveza fría.

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