Sumach gewürz
Cuando la mayoría de la gente piensa en “zumaque”, piensa en el pariente de la hiedra venenosa que produce picor. Sin embargo, el zumaque cuerno de ciervo es una variedad totalmente distinta, comestible y deliciosa. He aquí algunas de las formas en que la gente lo utiliza en todo el mundo, además de algunas instrucciones para cosecharlo, secarlo y utilizarlo en una receta.
El zumaque es muy popular tanto en Oriente Próximo como en el Mediterráneo. En lugares como Israel, Turquía e Italia, se utiliza el zumaque seco molido como aromatizante y colorante. Estas bayas tienen un sabor ácido que recuerda al de los limones, pero no tan ácido. De hecho, antes de que los limones se importaran a Europa, los romanos utilizaban estas bayas para añadir un sabor ácido a sus comidas. Tienen un alto contenido en vitaminas A, C y antioxidantes.
Las bayas de zumaque también tienen una larga historia como remedio herbal. Los primeros pioneros trataban la tos, el dolor de garganta y la fiebre con zumaque, mientras que los indios americanos utilizaban estas bayas para tratar desde problemas reproductivos hasta dolores de estómago y heridas.
Recoger sus propias bayas de zumaque es fácil. El zumaque crece de forma silvestre en las Grandes Llanuras y en la mitad oriental de Estados Unidos. Si vives en la mitad occidental de Estados Unidos o no encuentras ningún zumaque cerca, es muy fácil cultivarlo tú mismo. Estos pequeños árboles son resistentes a la sequía y soportan una gran variedad de temperaturas.
Zumaque venenoso
El zumaque (/ˈsuːmæk/ o /ˈʃuːmæk/), también escrito sumach,[a] es una de las 35 especies de plantas con flores del género Rhus y géneros afines de la familia de los anacardiáceos (Anacardiaceae). Los zumaques crecen en regiones subtropicales y templadas de todo el mundo, incluyendo Asia Oriental, África y Norteamérica[4][5] El zumaque se utiliza como especia, tinte y en medicina.
Los zumaques son arbustos dioicos y pequeños árboles de la familia Anacardiaceae que pueden alcanzar una altura de entre uno y diez metros. Las hojas suelen ser compuestas pinnadas, aunque algunas especies tienen hojas trifoliadas o simples. Las flores se presentan en densas panículas o espigas de 5-30 cm de longitud, cada una de ellas muy pequeña, de color verdoso, blanco cremoso o rojo, con cinco pétalos. Los frutos son drupas rojizas, de carne fina, cubiertas de pelos en la madurez y forman densos racimos en las puntas de las ramas, a veces llamados racimos de zumaque.
La taxonomía de Rhus tiene una larga historia, con de Candolle proponiendo una clasificación subgenérica con 5 secciones en 1825. En su mayor circunscripción, Rhus, con más de 250 especies, ha sido el género más grande de la familia Anacardiaceae.
Sustituto del zumaque
Cualquiera de los géneros (Rhus) de árboles, arbustos y enredaderas leñosas de la familia de los anacardos que tienen hojas que adquieren colores brillantes en otoño, flores pequeñas, generalmente dioicas, y espigas o racimos sueltos de bayas rojas o blanquecinas. Compara hiedra venenosa, roble venenoso, zumaque venenoso.
Los cocineros cortan las tiras de ternera y cordero, las envuelven en una fina laffa untada con tahina y ajika roja (una mermelada de pimiento morrón georgiano ligeramente picante) y la colocan en capas con tomate, cebollas de zumaque y una única y discreta hoja de lechuga.
En Kabob Grill N’ Go, grandes vitrinas exhiben espadas de cordero, ternera, costillas de cerdo y pollo, cada una marinada en una mezcla distinta de especias – cayena, zumaque, pimienta negra -, sabores arraigados en las cocinas persa y armenia.
En el caso de la hiedra venenosa, el roble venenoso y el zumaque venenoso, el zumaque venenoso es una especie de árbol, arbusto y enredadera leñosa emparentada con el anacardo, con hojas que adquieren colores brillantes en otoño, espigas o racimos sueltos de bayas rojas o blanquecinas y, en algunos casos, hojas o bayas irritantes para la piel.
Sumac deutsche übersetzung
Cada vez que oigo hablar de Clint Eastwood en las noticias, me viene a la mente su película “El bueno, el malo y el feo”. ¡Qué gran película! Si las películas estuvieran hechas por y para las plantas, creo que los zumaques habrían tenido los papeles principales en la versión ligeramente diferente pero fotosintéticamente correcta de una película llamada “El bueno, el malo y el feo”.
Los zumaques pueden ser héroes con defectos de carácter, como Clint Eastwood en la película. La mayoría son buenos para tener a lo largo de los bordes de las carreteras, donde rinden admirablemente incluso en condiciones extremadamente duras. ¡¡¡Los zumaques malos son realmente malos!!! La hiedra venenosa y el zumaque venenoso son como el malo de la película en su peor versión asesina. Pueden torturarte durante semanas tras un encuentro desafortunado. En otoño, todos los zumaques son preciosos, con un follaje de magníficos colores granate a rojos y naranjas y toques amarillos. Incluso las especies venenosas tienen hermosos colores otoñales.
Al igual que en El bueno, el malo y el feo, donde Clint Eastwood a veces es despreciable y otras bondadoso, los zumaques buenos a veces pueden ser malvados. El zumaque cuerno de ciervo (Rhus typhina), el zumaque liso (Rhus glabra) y el zumaque brillante (Rhus copallina) chupan profusamente y son despreciados por las personas con patios pequeños que necesitan controlarlos y no pueden. Sin embargo, como el lado bueno de Eastwood en la película, estas mismas especies pueden tranquilizarnos mientras conducimos por la autopista en una carrera hacia donde sea.