Aceite español
Esta familia de aceites de oliva son los más naturales. Son como un zumo de naranja, simplemente exprimidos sin utilizar ningún producto químico para su elaboración. Se elaboran en almazaras. Existen tres tipos diferentes, según su calidad. De mayor a menor calidad son:
Los restos de los frutos de la aceituna en las almazaras una vez extraído el aceite de oliva virgen se denominan alperujo y aún contiene aceite de oliva. Este aceite de oliva se extrae mediante el uso de disolventes en las llamadas “orujeras” (fábricas químicas) y se denomina aceite de orujo crudo. No es comercializable y siempre es necesario refinarlo. (más información sobre el aceite de orujo de oliva)
Aceite de oliva. Es el aceite de oliva más consumido en España y probablemente en todo el mundo (tristemente). Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva virgen o virgen extra. La proporción, que no suele aparecer en la etiqueta, es de entre un 10 y un 15% de aceite de oliva virgen, y el resto es refinado. (más información sobre el tipo de “aceite de oliva”)
Según la legislación europea, existen 8 tipos diferentes de aceites de oliva, de los cuales 3 son vírgenes (virgen extra, virgen y lampante), 1 ha sido producido químicamente (aceite de orujo de oliva crudo), 2 han sido refinados (aceite de oliva refinado y aceite de orujo de oliva refinado) y por último 2 que son una mezcla de los anteriores (aceite de oliva, aceite de orujo de oliva) De los 8 tipos de aceites de oliva, sólo 4 pueden venderse directamente al consumidor: – Aceite de oliva virgen extra (virgen) – Aceite de oliva virgen (virgen) – Aceite de oliva (mezcla) – Aceite de oliva de orujo (mezcla).
Aceites de oliva de España
Great British Chefs es un equipo de apasionados amantes de la cocina que se dedican a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como acceso a algunos de los mejores chefs británicos. Nuestros posts abarcan todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta nuevos productores brillantes y entrevistas exclusivas con chefs.
Con una letanía de nombres diferentes y una enorme área geográfica de cultivo que se extiende desde Castilla-La Mancha hasta Andalucía, la Picual es la base de las aceitunas españolas y la variedad de aceituna más abundante del mundo, cultivada exclusivamente para hacer aceite (en lugar de para comer). El sabor de los aceites de oliva Picual puede variar mucho debido a la gran variedad de terruños en los que crece, pero en general los aceites Picual son sustanciosos y robustos, a menudo con un toque de astringencia y notas herbáceas como tomates verdes o almendras verdes. Los aceites de oliva Picual también son famosos por ser excelentes para cocinar, ya que aguantan mejor las altas temperaturas que otras variedades de aceite más delicadas.
En general, las aceitunas son muy amargas y la mayoría de los aceites de oliva reflejan ese amargor, pero el aceite de oliva arbequina se ha hecho muy popular por ser un aceite extraordinariamente afrutado que tiende más al dulzor que al amargor. Las aceitunas arbequinas, originarias de la localidad catalana de Arbeca (de ahí su nombre), se cultivan sobre todo en Cataluña y Aragón, donde el clima es más suave que en el sur del país, lo que da como resultado un aceite mucho más suave y matizado, más adecuado para mojar y aliñar que para cocinar. También puede consumir aceitunas arbequinas, una variedad muy popular porque, a pesar de ser relativamente pequeñas, están repletas de sabores carnosos, mantecosos y afrutados.
Aceite de oliva Koroneiki
Cuando mucha gente está pensando en poner un árbol de Navidad en este momento, hay un árbol, viendo mucha más acción en el sur de España, la aceituna.Es temporada de cosecha¡ En este país de España, azotado por la sequía, nos estamos preparando para que los ríos de aceite fluyan pronto.
Este útil árbol y su fruto es lo que conforma el rico tejido cultural social de miles de años de civilización en torno al Mediterráneo. Recorriendo las referencias de la arqueología, el arte y la literatura, podrá comprobar que existe un “Quién es quién” virtual de amantes de la Olea europaea. Proporcionarle una guía completa del aceite de oliva en España significa explorar su historia, su cosecha y el disfrute que los españoles hacen de este hermoso fruto y de lo integral que es en la cultura de la España actual.
Los romanos (que habitaron España y Portugal) creían que Minerva, diosa de la salud, cultivaba aceitunas. La sociedad romana se enorgullecía de reconocer los buenos aceites de oliva. ¿Su truco de fiesta? Tener los ojos vendados y ser capaces de distinguir, mediante el gusto y el olfato, de dónde había brotado la aceituna. Esto no ha cambiado, pues aún hoy, españoles de todo el país, discuten los méritos de su proveedor preferido de aceite de oliva, dando fe de su superioridad.
Mejor aceite de oliva de España
El zumo natural obtenido de los frutos frescos y sanos de la aceituna, el aceite de oliva virgen extra, es ampliamente venerado como uno de los grandes ingredientes de la gastronomía española. Sus variados aromas y sabores, su versatilidad culinaria y sus propiedades saludables han sido reconocidos y ensalzados por cocineros, gastrónomos y nutricionistas de todo el mundo.
La geografía y el clima de España -con extensas laderas montañosas, inviernos suaves o fríos y veranos largos y calurosos- son ideales para el cultivo del olivo. La tradición olivarera existía antes de la dominación romana de España, aunque fueron los romanos quienes extendieron el cultivo y desarrollaron la producción de aceite. A lo largo de los siglos, el cultivo del olivo ha tenido una historia desigual en consonancia con asuntos políticos, económicos e incluso religiosos, pero su abrumadora y constante presencia ha moldeado el paisaje de muchas partes de España y, en cierta medida, ha determinado el estilo de vida y los hábitos alimentarios de sus habitantes. Y ahora la tradición se ha revitalizado.
En toda España se cultivan más de 350 millones de aceitunas, y en algunas regiones el paisaje olivarero es asombroso. Es el caso de algunas zonas de Andalucía, donde extensos olivares crecen junto a encinas y alcornoques en amplias llanuras o junto a verdes pinares en las laderas de las montañas, creando un paisaje de singular belleza y personalidad.