Xiaomi chilli
Si le gusta cocinar con un poco o mucho de picante, ha llegado al lugar adecuado… Hablamos de todos los tipos de guindillas, desde las más suaves y picantes hasta la ardiente pimienta Carolina. Puede que te apetezca un vaso de leche, ¡no digas que no te lo advertimos!
Los retos del chile han arrasado en Internet desde hace algún tiempo: valientes de todo el mundo se han grabado comiendo algunos de los pimientos más picantes del mundo y nos han entretenido viendo sus dolorosas reacciones. Como en todo, todo es diversión y juego hasta que alguien sale herido. A finales de 2016, se informó de que un hombre fue hospitalizado en los EE.UU. después de ser llevado a urgencias con una ruptura espontánea del esófago, también conocida como “síndrome de Boerhaave”, después de comer una hamburguesa bañada con puré de pimiento fantasma. También ha habido casos de vómitos de sangre y otras reacciones deliciosamente nerviosas.
Si tiene pensado participar en un concurso de guindillas próximamente, quizá quiera evitar una situación similar. Pero, ¿cómo saber el grado de picante de cada tipo de chile? Bueno, la escala Scoville, inventada por Wilbur Scoville, se utiliza para medir el picante determinando el contenido de capsaicina, el compuesto que da a los chiles su picor. Antiguamente, se utilizaban seres humanos como “cobayas” para comprobar el grado de picante. El método de prueba determinaba el grado de dilución necesario para que los participantes dejaran de notar sus efectos: los pimientos se diluían en un extracto a base de alcohol. Además de la posibilidad de emborracharse, este método era un poco ensayo y error.
Guindilla roja
Desde los frescos y dulces cubanelles hasta los abrasadoramente picantes Scotch bonnet, hay chiles de todas las formas, tamaños, sabores y niveles de picante. Compruébelo: Nuestras recetas más picantes garantizadas para llevar el calor “Aquí está nuestra guía de más de 40 variedades de chile.Ají AmarilloSe cree que se originó en Perú, este pimiento intensamente afrutado, moderadamente picante y de sabor complejo mide alrededor de seis pulgadas de largo cuando está maduro. El ají amarillo es uno de los favoritos en Perú y Bolivia y un excelente pimiento para cocinar (véase la receta de estofado de pollo peruano). (C. baccatum.)
PUBLICIDADADADAji CaballeroEste pimiento caribeño, de un centímetro de largo, suele venderse comercialmente en Estados Unidos con el nombre de jelly bean puertorriqueño, y es muy picante. Los puertorriqueños lo encurten en vinagre, ajo y otros ingredientes para hacer una salsa picante llamada pique, que, como el tabasco, se suele llevar a la mesa para adornar las comidas. (C. annuum.)
Ají dulceDe sabor profundamente herbáceo, afrutado y almizclado, este diminuto pimiento dulce en forma de linterna ejemplifica la extraordinaria gama de picante que exhibe la especie C. chinense. Es una piedra angular de las cocinas de los países del Caribe hispano (véase la receta de Ceviche de gambas). (C. chinense.)
Chili pepper deutsch
El grupo más numeroso es Capsicum annum, mientras que los chiles especialmente picantes suelen pertenecer a Capsicum chinense. Más raras son las variedades de chile silvestre, que pueden dividirse en unas 28 subespecies. En diferentes fuentes este número varía ligeramente. A veces su determinación inequívoca no es fácil.
Las plantas de chile han sido cultivadas por el hombre desde hace unos 6.000 años. Las excavaciones han demostrado que las bayas picantes se recolectaban y comían mucho antes. Las plantas de chile se extendieron por el continente americano desde México a Brasil, Cuba y, finalmente, desde los estados del sur de EE.UU. a Chile.
Cuando Cristóbal Colón trajo consigo plantas de pimiento de sus viajes, la especia se conoció rápidamente en Europa como “pimienta española”. Una característica que llama inmediatamente la atención es su picor. Éste se divide en un grado de picor de 0 a 10 o, más exactamente, en la escala Scoville. Los habaneros se sitúan en el extremo superior de la escala porque son las variedades de chile más picantes. Bhut Jolokia, Trinidad Moruga Scorpion y Carolina Reaper demuestran que va incluso más allá, porque son conocidos en todo el mundo como los chiles más picantes.
Nombra un tipo de guindilla texto o muere
El planeta alberga miles de tipos de chiles. Tienen formas, tamaños y niveles de picante deslumbrantes, y por lo general son nuestra elección a la hora de añadir picante a los platos. Los chiles pertenecen al género de plantas capiscum, y su picor viene determinado por la cantidad de aceite capiscum que producen. Aunque a menudo se les llama pimientos, los chiles no son pimientos, sino frutos.
Aunque son muy apreciados en España, donde los chiles verde esmeralda de piel fina se carbonizan rápidamente y se espolvorean con sal, se cree que los padrones son originarios de México. Los pimientos son casi siempre suaves, pero de vez en cuando aparece alguno picante.
Estos diminutos pimientos miden alrededor de media pulgada de largo y están disponibles en multitud de colores. Aunque suelen venderse como ornamentales, los chiles son muy picantes y pueden añadirse a las salsas para darles un toque de color.
Similar en forma y tamaño a su primo más picante, la cayena, el chile de árbol es largo y puntiagudo, y alcanza los cinco centímetros. Se puede utilizar tanto fresco como seco. Los chiles de árbol son ligeramente ácidos, por lo que combinan bien con tomates, salsas y otras salsas, y también pueden combinarse con fruta para hacer mermelada.