Tofu teriyaki
Nutricionalmente, el tofu es bajo en calorías, aunque contiene una cantidad relativamente grande de proteínas. Es rico en hierro y puede tener un alto contenido en calcio o magnesio dependiendo de los coagulantes (por ejemplo, cloruro de calcio, sulfato de calcio, sulfato de magnesio) utilizados en su fabricación.
La documentación más antigua de la palabra en inglés es towfu, en una carta de 1770 del comerciante inglés James Flint a Benjamin Franklin[8]: 73 El término “bean curd(s)” para tofu se utiliza en Estados Unidos desde al menos 1840[9]:[10].
La elaboración del tofu se registró por primera vez durante la dinastía china Han, hace unos 2000 años[2]. La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An (179-122 a.C.) de la provincia de Anhui. El tofu y su técnica de producción se introdujeron en Japón[11][12][13] durante el periodo Nara (710-794). Algunos estudiosos creen que el tofu llegó a Vietnam durante los siglos X y XI[8]: 305 También se extendió a otras partes del sudeste asiático[14]. Probablemente coincidió con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo de Asia oriental[11]. Li Shizhen, durante la dinastía Ming, describió un método de elaboración del tofu en el Compendio de Materia Médica[15]. Desde entonces, el tofu se ha convertido en un alimento básico en muchos países, como Vietnam, Tailandia y Corea, con variaciones regionales en los métodos de producción, la textura, el sabor y el uso.
Tofu coreano
El tofu se elabora con leche de soja cuajada, prensada en bloques en un proceso similar al de la fabricación del queso. Es una buena fuente de proteínas y un alimento básico de la cocina japonesa. El tofu es un ingrediente especialmente importante en la cocina vegetariana de los templos budistas (shojin ryori). Por sí solo, el tofu fresco tiene un sabor delicado. Es un alimento versátil que puede utilizarse en una gran variedad de platos dulces y salados.
Hay varias variedades de tofu frito comunes en la cocina japonesa: el aburaage son finas láminas de tofu que se han frito hasta que quedan ligeras y aireadas. Pueden utilizarse como bolsitas y rellenarse con diversos ingredientes (como en el inarizushi) o cortarse en rodajas y utilizarse como guarnición (como en la sopa de miso o el kitsune udon). Una variedad más gruesa, conocida como atsuage, es como el tofu normal con una piel frita. Puede servirse solo, aderezado con una salsa, o utilizarse en sopas y guisos.
El koyadofu es tofu liofilizado que recibe su nombre del monte Koya, donde es una especialidad local y se sirve en los templos budistas. Tiene una textura ligera y esponjosa que absorbe cualquier salsa o sopa. El koyadofu es un plato habitual en la cocina vegetariana de los templos (shojin ryori).
Tofu Dengaku
El tofu se elabora con leche de soja cuajada, prensada en bloques en un proceso similar al de la fabricación del queso. Es una buena fuente de proteínas y un alimento básico de la cocina japonesa. El tofu es un ingrediente especialmente importante en la cocina vegetariana de los templos budistas (shojin ryori). Por sí solo, el tofu fresco tiene un sabor delicado. Es un alimento versátil que puede utilizarse en una gran variedad de platos dulces y salados.
Hay varias variedades de tofu frito comunes en la cocina japonesa: el aburaage son finas láminas de tofu que se han frito hasta que quedan ligeras y aireadas. Pueden utilizarse como bolsitas y rellenarse con diversos ingredientes (como en el inarizushi) o cortarse en rodajas y utilizarse como guarnición (como en la sopa de miso o el kitsune udon). Una variedad más gruesa, conocida como atsuage, es como el tofu normal con una piel frita. Puede servirse solo, aderezado con una salsa, o utilizarse en sopas y guisos.
El koyadofu es tofu liofilizado que recibe su nombre del monte Koya, donde es una especialidad local y se sirve en los templos budistas. Tiene una textura ligera y esponjosa que absorbe cualquier salsa o sopa. El koyadofu es un plato habitual en la cocina vegetariana de los templos (shojin ryori).
Agedashi tofu rezept
Estas recetas de tofu de inspiración japonesa combinan muchas de las cosas que nos encantan. Preparaciones sencillas, sabores y texturas excitantes, y una proteína barata, sana y muy versátil. Con estas recetas, el tofu es todo textura, dejando que los sutiles sabores de las salsas y los adobos tomen el protagonismo en satisfactorias sopas, platos de fideos, salteados, sushi y mucho más. Para más información, consulte nuestras colecciones de Recetas con tofu y Recetas japonesas.
Listo en 40 minutos. Este reconfortante plato de una sola olla tiene algo para todos, con fideos udon, pollo, tofu y coloridas verduras. “Es una sopa japonesa maravillosa, muy popular en todo Japón”, dice Jaime. “¡Una comida en sí misma!”.
Rápido y fácil, los cubos de tofu se fríen rápidamente hasta quedar crujientes y se sirven con una sabrosa salsa y adornados con cebollas de verdeo picadas. “Esta rápida y fácil receta japonesa de tofu frito es un aperitivo estupendo”, dice la chef Jackie
Combinará tofu prensado, ajo y jengibre con tomate, cebolla y cilantro y una sencilla vinagreta de inspiración japonesa hecha con salsa de soja, mirin, aceite de sésamo y vinagre de arroz. “Esta es una forma sencilla de incorporar el tofu a tu dieta”, dice JOSIE. “Sin duda puedes jugar con esta receta, añadiendo lo que más te guste, yo adorno la mía con gajos de lima”.