Precio de la trufa negra
La trufa es uno de los ingredientes más legendarios y lujosos del arte culinario, tanto por su sublime sabor como por su rareza. Su elevado precio también contribuye a su fama. Están disponibles según la temporada y se suelen utilizar en la alta cocina en platos como la pasta y el risotto, y se pueden añadir al queso fresco.
Las trufas son las partes productoras de esporas de un hongo comestible de la familia Tuberaceae que vive bajo tierra, sobre todo alrededor de las raíces de los árboles en bosques húmedos. Botánicamente, son una especie de seta y su tamaño varía entre el de una nuez y el de un puño. Como se encuentran de forma natural en las raíces de los árboles, los buscadores de trufas utilizaban cerdos para encontrarlas y desenterrarlas. Hoy en día se utilizan perros especialmente adiestrados, en gran parte porque los cerdos suelen comerse la mayoría de las trufas que localizan, mientras que los perros pueden recibir un adiestramiento más especial.
Apreciadas por su sabor y aroma, las trufas son raras, difíciles de conseguir y, una vez recolectadas, pierden rápidamente su potencia, lo que las convierte en uno de los alimentos más caros del mundo. Algunas variedades pueden alcanzar los 2.000 dólares el kilo.
Recetas con trufas
Cuando se piensa en exquisiteces culinarias, lo primero que viene a la mente es la escurridiza trufa. Pero, ¿qué es este costoso ingrediente y cómo se utiliza en casa? Esto es lo que hay que saber sobre las trufas, su sabor y dónde comprarlas:
Las trufas son esporas comestibles que crecen en un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae. A menudo se confunden con las setas, pero técnicamente no son la misma especie: las setas crecen sobre la tierra, mientras que las trufas crecen bajo la superficie.
Consideradas una exquisitez gastronómica por muchos en el mundo culinario, las trufas son muy difíciles de conseguir y pierden su potencia rápidamente una vez recolectadas. Estos factores las convierten en uno de los alimentos más caros del mundo. Dependiendo de la variedad (las trufas blancas italianas suelen ser las más caras), pueden llegar a costar hasta 4.000 dólares el kilo.
El aceite de trufa es aceite de oliva infusionado con trufa. Como se puede conservar y es algo más barato que las trufas frescas, es una forma sencilla de añadir un toque caro a la comida casera. Si alguna vez ha pedido un plato con trufa en un restaurante (patatas fritas con trufa, por ejemplo) y no ve virutas o trozos, es probable que se haya hecho con aceite de trufa.
Tarta de trufa
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Estoy completamente obsesionada con las trufas blancas y negras desde que viví en la Toscana hace muchos años y las disfruto cada vez que vuelvo. Mientras que son fáciles de encontrar en la Toscana en muchas formas, desde frescas a carpaccio en frasco en todos los supermercados de la Toscana, son un poco más misteriosas aquí en los EE.UU..
Hoy vamos a desglosar qué es exactamente una trufa, dónde crecen, trufas blancas frente a negras, precio, a qué saben, cómo usarlas y mucho más. No te pierdas las mejores recetas y consejos para cocinar con este fabuloso hongo.
Las trufas son un saco de esporas, hongos comestibles, como las setas. A diferencia de las setas, las trufas son subterráneas, es decir, crecen bajo tierra. Aunque algunas personas se refieren a las trufas como setas, son más bien primos.
Colección Trufa
Fue el evasivo aroma de una variedad blanca recién descubierta lo que hizo que el escritor gastronómico Rowan Jacobsen se lanzara a la caza de trufas. Emprendió un viaje por siete países diferentes, desde los bosques de la Toscana hasta los callejones de Budapest, explorando el misterioso mundo de este escurridizo hongo y registrando sus hallazgos en un nuevo libro, Truffle Hound. Justo a tiempo para la temporada de caza de trufas en el Reino Unido, Rowan comparte algunos de sus hallazgos con C&TH.
Desde la época de los romanos, las trufas han sido veneradas como el alimento natural de mayor aroma, y desde el siglo XIX son un elemento básico en las mesas de los restaurantes de lujo. Los franceses y los italianos han dominado durante mucho tiempo la producción, el consumo y la creación de mitos, pero eso está cambiando rápidamente.
Como crecen bajo tierra, las trufas requieren un animal con muy buen olfato para encontrarlas. Nosotros no lo tenemos, pero los cerdos, los perros y muchos otros animales sí. Hace siglos, los granjeros se dieron cuenta de que sus cerdos arrancaban estas curiosas “patatas apestosas” de los bosques y se volvían locos por ellas, así que esa fue la raíz de la caza moderna de trufas. Pero en el siglo XVIII, todo el mundo se dio cuenta de que era mucho más fácil utilizar un perro. Los perros trabajan a cambio de golosinas, y caben en tu Fiat mucho más fácilmente.