Tabla Scoville
¿Alguna vez se ha preguntado cómo de picantes son sus pimientos? ¿O por qué algunos pimientos saben casi dulces y otros, con sólo mordisquearlos, hacen arder las papilas gustativas? Pues bien, la escala Scoville puede ayudarle a responder a estas preguntas. La escala mide el picante de los pimientos en unidades conocidas como Unidades de Calor Scoville (SHU). Así, por ejemplo, un pimiento jalapeño oscila entre 2.500 y 5.000 SHU. Pero, ¿qué significan estas cifras y cómo se obtienen? Veamos los fundamentos de la escala Scoville
La escala o prueba debe su nombre a Wilbur L. Scoville (1865-1942), que desarrolló la prueba organoléptica Scoville en 1912 mientras intentaba encontrar una pimienta adecuada para un ungüento picante. La escala se utiliza para medir la cantidad de capsaicina -el compuesto químico que se encuentra en los pimientos y que les confiere su picante- en los pimientos. La capsaicina es la responsable de que arda la lengua, sude el cuerpo y duelan los oídos después de comer un pimiento. La mayor parte de la capsaicina se encuentra en las costillas y semillas del pimiento.
La prueba de Scoville también se utiliza para medir otras plantas que producen sustancias químicas picantes. Plantas como el tártago resinero, una planta parecida a un cactus originaria de Marruecos, produce una sustancia química llamada resiniferatoxina, que es mil veces más picante en la escala Scoville que la capsaicina pura.
Scoville-skala
¿Sabes lo picante que es un Ají Amarillo o un Chile de Árbol? ¿O lo abrasador que es un Pimiento Fantasma o un Carolina Reaper? ¿Sabes cómo de picantes son los pimientos que estás cultivando, o por qué algunos pimientos tienen sabores dulces pero con algo de picante? Aquí es donde entra en juego la escala Scoville. Lee para saber más sobre los pimientos más picantes del mundo y su clasificación, y cómo se creó la Escala Scoville para determinar una clasificación de pimientos.
¿Cuál es el pimiento más picante del mundo? Respondemos a todas sus preguntas con nuestra lista de pimientos clasificados por tipo y Unidades de Calor Scoville. Desde el más inocentemente suave hasta el más picante, consulte la Escala de Unidades de Calor Scoville y conozca la intensidad del calor entre las variedades y extractos de pimientos picantes:
Con más de 50.000 variedades de pimientos en el mundo y nuevas variedades que se crean cada año, puede ser abrumador mantenerse al día con los niveles de calor de los pimientos. Incluso nosotros tenemos que volver a comprobar las clasificaciones de los pimientos picantes porque cada año añadimos nuevas semillas a nuestra tienda, o se añade un nuevo pimiento picante al top 10 de los pimientos más picantes del año.
Unidades scoville de pimienta fantasma
¿Cuáles son los pimientos más picantes del mundo y cuáles los más suaves? Hemos clasificado 110 tipos diferentes de pimientos para encontrar los más picantes según la escala Scoville. Mientras que algunos pimientos se consideran dulces, con una medida de 0 Unidades de Calor Scoville (SHU), otros han alcanzado más de 2 millones en la escala de picante Scoville y se consideran los pimientos más picantes del mundo. Esta escala de picante se ha convertido en los últimos años en una especie de desafío, con los cultivadores intentando crear el siguiente pimiento más picante y reclamar el título mundial. Con unidades Scoville que alcanzan los millones, nuestra lista de pimientos picantes no es para los débiles de corazón. ¿Cuál es el pimiento más picante de esta lista que has probado?
La escala Scoville es una medida del picante de los chiles y otros alimentos picantes. La concentración de capsaicina, la sustancia química responsable de añadir el picante a los alimentos, se mide y registra en unidades de calor Scoville (SHU). La escala Scoville fue creada por Wilbur Scoville, un farmacéutico estadounidense. En 1912 creó un método denominado “prueba organoléptica Scoville”. Con este método se extraía el aceite de capsaicina de un pimiento seco y se diluía con agua azucarada hasta que un panel de catadores profesionales ya no podía detectar el calor. La cantidad de dilución necesaria para alcanzar ese punto determinaría las unidades Scoville asignadas a cada pimiento.
Scoville messen
88sharesLa escala Scoville y el calorímetro enumeran numerosas variedades de chile clasificadas por su pungencia y su contenido de capsaicina en Unidades de Calor Scoville (SHU). Disponemos de una imagen sencilla de la escala Scoville y de una tabla detallada de la escala Scoville en html5 que permite realizar búsquedas y es interactiva.
La escala Scoville existe desde 1912 y fue inventada por el farmacólogo estadounidense Wilbur Scoville. Sirve para determinar el grado de picor de los frutos del género Capsicum, que incluye pimientos y chiles. La escala Scoville se basaba originalmente en el llamado Test Organoléptico Scoville desarrollado por Wilbur Scoville. En ella, se preparaba una muestra de chile y se diluía repetidamente con agua hasta que los sujetos de la prueba dejaban de sentir calor. El grado hasta el cual los sujetos podían (subjetivamente) no sentir más calor en la muestra se denominaba SHU (Scoville Heat Units). Por supuesto, hoy en día no se realizan pruebas subjetivas.
El grado de pugencia de un chile se determina hoy mediante la moderna cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Este método reconoce los capsaicinoides responsables de la pungencia, como la capsaicina y la dihidro-capsaicina, y determina su concentración de forma fiable. El resultado de una prueba HPLC se da en el nivel de picor ASTA, pero éste puede convertirse mediante una fórmula en el valor SHU habitual.