Iniciador de yogur reliquia
Queremos ayudarle a elaborar un yogur delicioso y saludable, perfecto para sus necesidades. Descárgate nuestra Guía del yogur y libro de recetas, que ofrece soluciones sencillas para el yogur líquido, para que puedas tener siempre el bocado ideal.
Esto es perfectamente normal, ya que las bacterias de los cultivos liofilizados están empezando a despertarse y a activarse durante la primera tanda. Aunque quizá quieras lanzarte a por un espesante o gemir de decepción, la leche sigue estando cultivada y puede utilizarse para cultivar futuros lotes.
Es durante estos próximos lotes cuando la textura y la consistencia deberían igualarse. Si todavía prefieres un yogur más espeso después de unas cuantas tandas, considera la posibilidad de utilizar uno de los métodos siguientes para espesar tu yogur.
Por otro lado, si estás haciendo yogur utilizando un cultivo iniciador de yogur vegano, que es un cultivo de fraguado directo (o de un solo uso), querrás añadir un agente espesante para ayudarlo a fraguar. Varios de los agentes espesantes que aparecen a continuación deben añadirse a la leche antes de calentarla y cultivarla, así que asegúrate de elegir un espesante antes de empezar. El Vegan Yogurt Starter Kit viene con un agente espesante para ayudarte a conseguir la textura perfecta.
Yogur colado
¿Yogur instantáneo? No sólo es fácil, ¡sino que añadirá una nueva chispa a tu idilio con el yogur! Sólo tienes que pulsar los botones adecuados, darle un vistazo de vez en cuando, y en pocas horas, tendrás un yogur casero increíble.
Si te gusta el yogur, dale una oportunidad, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.
Técnicamente, el yogur no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura cálida constante (entre 110 y 116 °F). Esto favorece que las bacterias deseables, amantes del calor, sean fructíferas y se multipliquen.
Técnicamente se puede hacer un galón entero a la vez en la olla instantánea, pero para sus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier fracaso (¡poco probable!). Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener constante la temperatura de incubación.
El sabor del yogur final dependerá mucho del fermento que utilices y de la leche que utilices. Algunos fermentos producen un yogur más espeso o ácido que otros. Tómatelo como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales, y lo mismo ocurre con el yogur casero.
Temperatura del yogur
Cómo hacer cuajada o dahi o yogur. He aquí cómo hago cuajada/dahi/yogur en casa. Estoy compartiendo fotos paso a paso con mis consejos sobre cómo hacer yogur espeso y cremoso que es totalmente natural, sin conservantes y la textura es tal que se puede cortar una rebanada de ella.
El verano ya está aquí y es el mejor momento para consumir yogur o dahi. No sólo es refrescante por naturaleza, sino que también es un gran probiótico y ayuda mucho a mantener una buena salud intestinal y una buena digestión.
También es una época para consumir yogur natural o azucarado, una variedad de lassi, shrikhand y raita. La cuajada y el yogur son la base de todos ellos. Para hacer todas las recetas de yogur anteriores necesitas una cuajada de buena calidad y puedes hacer fácilmente el mejor yogur en casa con mi método.
Leche: La leche entera es la mejor para obtener una cuajada y un yogur espesos y cremosos. Es ideal para hacer mercados como el dahi que venden en las tiendas de dulces. En la sección de preguntas frecuentes, hablaré más sobre cuál es la mejor leche para hacer yogur en casa.
Receta de yogur helado
Si es la primera vez, reduce la receta a la mitad. Normalmente, como los yogures comprados en la tienda tienen muchos aditivos, los yogures de primera vez no salen perfectos. Pero guarda 1 taza y úsala como base la próxima vez y verás qué bien sale.
Cuidado: al ser casero, el yogur se agriará al cabo de unos 7 o 10 días. Consúmelo para entonces, ¡pero guarda una taza para la próxima vez! No pasa nada si la base de yogur que usas para la próxima vez está agria. El yogur estará bien.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.