Cómo escalfar una docena de huevos a la vez
Tu sueño de criar tus propios huevos frescos en la granja se ha hecho realidad. Pero, ¿ahora qué haces con todos esos hermosos y deliciosos huevos? Aprenda todo lo que necesita saber para recoger, almacenar y disfrutar de forma segura de los huevos frescos de granja.
Los primeros huevos de su granja son uno de los acontecimientos más esperados del año. La mayoría de los criadores de gallinas no pueden esperar a comer sus primeros huevos y no se preocupan por almacenarlos. Pero a medida que tus gallinas ponen más y más, probablemente tendrás muchas preguntas como:
Estas preguntas van de la mano porque si haces una, debes hacer la otra. Hay argumentos válidos tanto para lavar como para no lavar los huevos frescos de granja, así que todo se reduce a una preferencia personal. Pero tendrás que almacenar los huevos de forma diferente según la opción que elijas.
Los huevos no lavados tienen una capa protectora llamada cutícula (también denominada “bloom”) y pueden guardarse en el mostrador. Esta capa protectora actúa sellando los poros de la cáscara e impidiendo que el aire penetre en ella, lo que ayuda a mantener alejadas las bacterias.
Cómo escalfar varios huevos
Si alguna vez ha viajado al extranjero y ha visitado un mercado de alimentos, es posible que se haya encontrado con una visión peculiar: puestos abiertos con estantes de huevos sin refrigerar y sin lavar. En Estados Unidos, esto sería impensable. Entonces, ¿por qué tenemos tanto cuidado en lavar los huevos, transportarlos en camiones con temperatura controlada y exponerlos en la sección refrigerada del supermercado?
Entonces, ¿por qué enfriar los huevos? Resulta que al lavar un huevo se elimina una barrera protectora llamada cutícula. La eliminación de esta cutícula hace que el huevo sea más poroso, lo que reduce su vida útil y permite la entrada de bacterias en el huevo.
Refrigerar los huevos, dice Kean, es un paso necesario para proteger el huevo después de haberlo desinfectado: “La refrigeración impide que enfermedades como la salmonela se multipliquen y mantiene la calidad del huevo”.
Los numerosos países que no refrigeran sus huevos pueden hacerlo porque mantienen la cutícula. Algunos procesadores estadounidenses recubren sus huevos con aceite mineral después de lavarlos, lo que prolonga enormemente la vida útil de los huevos lavados, y este recubrimiento en combinación con la refrigeración puede prolongar la frescura de los huevos al menos un mes.
Cómo escalfar 30 huevos a la vez
En los titulares de todo el mundo, los científicos han sido capaces de deshacer un huevo cocido. Eso es impresionante para la ciencia, pero ¿qué significa para nosotros, los comedores de a pie? De momento no mucho, pero aquí hay otro truco con un huevo que puedes hacer en tu propia casa. Todo lo que necesitas es un huevo, una media y algunos artículos domésticos y podrás disfrutar de un huevo duro al revés.
Para un amante de los huevos, un huevo duro es un sabroso tentempié en un envoltorio independiente. Sin embargo, para algunos, la única parte sabrosa es la yema, o kimi como se conoce en japonés. Hay que morder la clara gomosa e insípida antes de llegar al delicioso centro cremoso. ¿Pero qué pasaría si se pudiera cambiar el lugar de ambos? ¿Podría un huevo duro con la yema por fuera y la clara por dentro ser el secreto mejor guardado del huevo?
Después de que una profesora de la Universidad Femenina de Kioto encontrara un antiguo documento con diferentes formas de cocinar los huevos, descubrió una receta de huevo bastante interesante. Actualizó este truco de “inversión de la yema” utilizando un poco de tecnología moderna y lo publicó, provocando una avalancha de amantes del huevo para darle una vuelta. No es tan fácil como parece, pero quizá tú tengas ese toque especial.
Mantener calientes los huevos escalfados
Justo antes de que la gallina ponga su huevo, se levanta un poco en el nido, manteniendo una posición en cuclillas, y el huevo se da la vuelta para que se ponga primero el extremo romo, lo que permite un mejor aterrizaje, una mayor superficie de amortiguación y una menor probabilidad de que el huevo se rompa al salir del cuerpo de la gallina.
Cuando el aire y las bacterias entran en el huevo a través de los poros de la cáscara, se encuentran primero con la clara del huevo, ya que la yema permanece anclada aproximadamente en el centro del huevo por finos hilos de proteína llamados chalazae.
La clara (o albúmina) proporciona una capa de protección a la yema, que es la parte más perecedera del huevo. Al ser alcalina, la clara dificulta la proliferación de bacterias en el interior del huevo.
Sin embargo, a medida que el huevo envejece, las bacterias se desplazan hacia la yema, rica en nutrientes, donde pueden prosperar. Además, a medida que el huevo envejece y crece el saco de aire, éste permite que las bacterias se acerquen a la yema.
Cuando un huevo se almacena con el extremo puntiagudo hacia arriba, con el saco de aire en la parte inferior, ese saco, que está lleno de aire que es más ligero que la yema y la clara del huevo, subirá lentamente y se moverá hacia la yema, trayendo consigo cualquier bacteria y arriesgándose a contaminar la yema del huevo, lo que aumentará la probabilidad de que la salmonela u otras bacterias lleguen a la yema más rápidamente y contaminen el huevo. Además, existe la posibilidad de que el saco de aire se rompa y contamine el huevo con cualquier bacteria que contenga, lo que también acelerará el proceso de “envejecimiento” del huevo, haciéndolo menos “fresco”, ya que mantener la yema completamente encerrada en la clara protege a la yema de la desecación.