Tortilla de patatas
Una tortilla española bien hecha es tan buena, tan satisfactoria en todos los sentidos, que la nominaría al Salón de la Fama de la Gran Comida, si es que existe tal cosa. No tiene nada que ver con las tortillas mexicanas de harina o de maíz. Si tiene un pariente, sería la frittata italiana.
Podría comer felizmente una simple tortilla de patatas y cebolla cada noche para cenar, pero a veces el cambio es bueno. En lugar de las patatas y las cebollas, o además de ellas, prueba a añadir lo siguiente a los huevos batidos:
He utilizado desde patatas rojas pequeñas hasta russets de Idaho oblongas en tortillas. Cualquier patata sirve, pero a mí me gustan más las patatas hervidas, las rojas y las Yukon Gold porque tienen un menor contenido de almidón y no se deshacen al freírlas. También prefiero su textura más firme.
Intenta obtener rodajas finas y consistentes. Si tienes una mandolina o una cortadora en V, ajusta el grosor a 1/8 de pulgada. O bien, utilice un cuchillo de chef afilado, cortando las patatas lo más fino posible sin que sea una tarea lenta y laboriosa. Las rodajas más gruesas no sólo tardan más en cocinarse, sino que hacen que la tortilla quede seca.
Historia de la tortilla de patatas
Hoy dedicamos nuestro blog a uno de los platos más conocidos de la gastronomía española y te damos información útil sobre dónde disfrutar de una buena tortilla de patatas en Valencia. La escuela de español El Rincón del Tándem te invita a conocer más y te desea “buen provecho”.
Una pequeña porción de tortilla (pincho de tortilla) acompañada de una cerveza, un vino o un refresco es uno de los pequeños placeres imprescindibles y una sencilla experiencia gastronómica que todo turista debería tener.
Además, la popularidad de la tortilla es tan grande que incluso tiene un día dedicado en el calendario de celebraciones. Por eso, con motivo del pasado 9 de marzo, Día de la Tortilla de patatas, te dejamos algunas sugerencias sobre algunos de los lugares más famosos de Valencia donde puedes degustar una buena tortilla.
El Bar Alhambra tiene una trayectoria de más de 40 años, durante los cuales este local se ha convertido en uno de los más populares gracias a la calidad de sus almuerzos. Un referente en el mundo de los amantes de la tortilla por la variedad y el tamaño de sus tortillas (hasta 4 kg).
La tortilla de patatas en español
Un maravilloso plato español hecho con dos de mis ingredientes favoritos: ¡patatas y huevos! Puede disfrutarse como aperitivo, como centro de mesa en un picnic o como tentempié a media tarde. La tortilla es la mejor tapa, el primer bocado te transportará a hermosas playas soleadas.
Lo primero es lo primero, queridos amigos españoles no os enfadéis conmigo por no seguir la receta tradicional. He simplificado bastante la versión original mezclando la tortilla española con la frittata italiana. Hiervo las patatas sólo un par de minutos para que estén bien cocidas y añado mucho pimentón para potenciar los sabores. Esta no es la forma más ortodoxa de hacer tortilla, pero es (en mi humilde opinión) la más fácil. Resultados 100% garantizados como diría un anuncio de televisión.
Otro consejo, el tamaño de la sartén determinará la consistencia final de la tortilla. Utiliza una sartén más pequeña pero más profunda para obtener una consistencia de “huevo líquido”, utiliza una más grande para una tortilla más crujiente. No hay nada bueno o malo. Mientras los británicos se pelean por el dilema de la marmita, los españoles discuten sobre la consistencia de sus tortillas.
Tortilla de patatas jamie oliver
Desde que cenamos en Tia Pol por primera vez hace seis meses, me ha picado el gusanillo de las tapas, y sin apenas avisar este pequeño pasillo de un restaurante de la 10ª Avenida sustituyó a Tabla como mi favorito en toda la ciudad de Nueva York.
No sabía que había ninguna llamada de plato pequeño más alta que la raita de boondhi de Floyd Cardoz, eso es hasta que probé los garbanzos fritos de Alex Raij, y aunque me entristece haber evolucionado más allá de mi obsesión por el Bread Bar, siento lo suficiente por estos garbanzos como para que, si aún no los has probado, deberías cerrar tu navegador, apagar tu ordenador, subirte a un avión si es necesario, esperar pacientemente los cuarenta minutos que tardarás en sentarte en la barra porque estos bebés dejarán a tu hasta entonces aperitivo favorito de la barra en el polvo tan rápidamente, que su sabrosa cabecita dará vueltas. Prepárese para una adicción rápida y feroz.
Después de que me deleitara con las patatas bravas picantes y los pimientos de padrón ampollados y, por Dios, con la sangría Tia Pol, un amigo me sugirió que comprara The New Spanish Table. A mi marido sólo le costó tres o cuatro viajes a Barnes and Noble (es un adicto a los libros, por si lo sabéis) acordarse de comprarlo, lo que nos lleva más o menos a este fin de semana. Y aunque estoy segura de que he hecho otras cosas a lo largo de él -una cena, una fiesta, un vestido nuevo y una película- lo único que recuerdo realmente es haberme sumergido de cabeza en este libro de cocina, maravillándome por el tiempo que he tardado en darme cuenta de que hay toda una cocina enamorada de muchos de los alimentos que yo consumo (huevos, patatas, garbanzos, pimentón ahumado y cerdo curado) y que apenas sale a flote.