Tortilla wikipedia
La tortilla de harina de trigo es probablemente más conocida como tortilla y se utiliza para hacer burritos, entre otras cosas. La tortilla de trigo también se ha convertido en un alimento básico de los pueblos de los estados del noroeste de México (como Sonora, Sinaloa y Chihuahua).
Según la leyenda maya, las tortillas fueron inventadas por un campesino para su hambriento rey en la antigüedad. Las primeras tortillas descubiertas, que se remontan aproximadamente al año 10.000 a.C., se hacían con maíz autóctono de grano seco. Los aztecas utilizaban mucho el maíz, tanto para comerlo directamente de la mazorca como en las recetas. Molían el maíz y utilizaban la harina de maíz para hacer una pasta llamada masa.
(“El punto de partida era el maíz, la planta sagrada de su religión. Aportaba almidón, la principal fuente de energía de la dieta india, así como proteínas y un poco de grasa. A veces se comía verde de la mazorca, cruda, hervida o asada, o se cortaban o raspaban los granos inmaduros para hacer tortas o añadirlos a otros platos. Pero, por lo general, los indios mexicanos dejaban madurar el maíz y almacenaban las mazorcas en maizales ventilados”).
Tortillas Harte
Así que no es una sorpresa que Alverez -ciudadano canadiense desde 2018- sea un apasionado de su nuevo negocio, Maiiz, que celebra el rico pasado del maíz y el proceso que ha hecho de las tortillas uno de los grandes alimentos básicos del mundo.
Alverez hace tortillas de maíz utilizando la nixtamalización, un proceso que requiere mucho trabajo y que se remonta a las primeras culturas aztecas y mayas. El maíz se pone en remojo y se cuece en una solución alcalina -normalmente cal apagada-, luego se lava, se descascarilla y se muele hasta formar una masa antes de prensarla para hacer tortillas.
“Es como tener patatas frescas o patatas de caja… como tener pan recién horneado de una panadería o pan procesado… como el café expreso recién molido o el café instantáneo”, dice Alverez. “La diferencia de calidad es muy grande”.
Alverez afirma que la producción masiva de la tortilla comenzó a principios de los años 90, tras el lanzamiento del Tratado de Libre Comercio de América del Norte, cuando las tortillas baratas e industrializadas que utilizaban maíz modificado genéticamente empezaron a inundar los mercados de Estados Unidos y Canadá.
Ocho tiendas de comestibles, entre ellas Pepper’s Foods y Michell’s Farm Market, distribuyen la marca Maiiz, mientras que ocho restaurantes, como Boom+Batten, The Village, Café México y Canoe Brew Pub, utilizan las tortillas para hacer sus propios tacos.
Tortilla de harina wiki
¡Al caminar por el pasillo del pan de la tienda de comestibles se puede encontrar un surtido de diferentes conchas de tortilla que varían en tamaño, ingredientes, incluso diferentes beneficios para la salud! ¿Cómo se convirtió la tortilla, originaria de México, en uno de los productos de pan más vendidos en Estados Unidos?
La historia de la tortilla se remonta a miles de años atrás. Los antropólogos han descubierto restos que sugieren que los pueblos de la Sierra Madre desarrollaron el maíz, añadiéndolo a su ya desarrollada cocina. Según la leyenda maya, las tortillas fueron creadas por los campesinos que intentaban aplacar el hambre de su rey.
A principios del siglo XVI, los conquistadores españoles descubrieron que los aztecas mexicanos elaboraban panes planos de maíz que eran importantes para su dieta. Los panes añadían almidón y proteínas y eran su principal fuente de energía. Los españoles llamaron a estos panes tortillas. Los aztecas tomaban el maíz crudo, lo secaban y lo molían hasta convertirlo en harina de maíz, y finalmente lo convertían en masa de maíz. Luego tomaban una pequeña bola de masa y la presionaban hasta que tenía entre 15 y 20 centímetros de diámetro y la colocaban en una plancha para que se cocinara rápidamente por ambos lados. Durante los cuatro siglos siguientes, los españoles, los indios y los aztecas continuaron con este método de hacer tortillas a mano.
Origen del nombre de la tortilla
Independientemente del lugar, en la playa de Cabo, en un puesto de tacos en Ciudad de México o en el mejor de los restaurantes de Nueva York, las tortillas se consumen en todo el mundo. Y lo han sido durante siglos. Esta fina pieza de pan plano sin levadura es fácil de hacer y aún más fácil de comer.
En el año 1500, el conquistador español visitó Centroamérica y descubrió que el pueblo azteca comía una especie de pan hecho con maíz. Molían el maíz hasta convertirlo en harina de maíz y hacían una masa llamada “masa”. Los españoles llamaron a este pan “Tortilla”, que significa “pequeño pastel”.
En el siglo XV, las tortillas se preparaban con maíz. El maíz se ponía en remojo en agua de cal y se molía en harina de maíz para preparar la masa, también conocida como masa. Se hacían pequeñas bolas de masa del tamaño de un campo de golf y se colocaban en parrillas calientes. Los centroamericanos llamaron a este proceso “Nixtamalización”. Hoy en día, en el sur de México, la gente utiliza el proceso de nixtamalización para preparar tortillas.
A mediados del siglo XX, la demanda de tortillas aumentó con el incremento de la población. Para satisfacer la demanda, la forma tradicional de preparar las tortillas se mecanizó. Motores eléctricos y motores de gas hacían la masa de la tortilla. Sin embargo, se necesitaba mano de obra para hacer tortillas con esta masa.