1 huevo en ml
Los volví a hacer pero las claras de huevo que utilicé sumaban un poco más de 90 gramos (unos 3 gramos de más) – intenté quitar los 3 gramos de más con una cuchara pero ¡nunca nada había sido tan difícil! Es una masa pegajosa y difícil de separar… cada vez que se queda algo en la cuchara se vuelve a escurrir, así que al final me rendí y obviamente los macarrones se estropearon.
Así que mi pregunta es: ¿hay algún método para obtener medidas precisas de las claras de huevo? ¿algo que pueda añadir para hacerlas menos pegajosas y poder quitar el exceso con una cuchara? ¿Cómo lo hace la gente normalmente?
Hace poco tuve que montar la mitad de una clara de huevo y tuve el mismo problema con la viscosidad. Así que intenté ser creativa, fui a mi botiquín y utilicé una jeringa. Fue mucho más fácil de lo que esperaba. (He quitado la aguja).
¿Cuántos huevos son 6 onzas de clara de huevo?
Los huevos suelen desempeñar un papel fundamental en los productos de panadería y otras recetas. La mayoría de las recetas están estandarizadas para el huevo grande, que rinde aproximadamente 3 1/4 cucharadas cuando se bate, o una taza para cinco huevos grandes batidos.
Si una receta pide un huevo de tamaño diferente al que tiene, utilice la tabla siguiente para convertir la cantidad en el tamaño que tiene manteniendo el volumen correcto. Puedes encontrarte con este problema si has comprado un cartón de huevos gigantes en el almacén o si tus gallinas de patio producen huevos de distintos tamaños.
Como puede ver, si una receta pide un solo huevo grande, puede sustituirlo simplemente por cualquier tamaño de huevo de gallina. Si la receta pide dos o más, es posible que tenga que hacer un ajuste si sólo tiene huevos pequeños o medianos o si sólo tiene huevos extragrandes o gigantes.
El tamaño de los huevos no importa mucho si está haciendo huevos revueltos o una frittata. Tampoco importa si se utiliza el huevo como aglutinante para mezclar una tanda de buñuelos o recubrir una chuleta. En esos casos, simplemente utilice los huevos que tenga a mano.
1 caloría de clara de huevo
La clara de huevo es el líquido transparente (también llamado albúmina o glair/glaire) que contiene el huevo. En los pollos se forma a partir de las capas de secreciones de la sección anterior del oviducto de la gallina durante el paso del huevo[1]. El principal objetivo natural de la clara es proteger la yema y proporcionar nutrición adicional para el crecimiento del embrión (cuando está fecundado).
La clara de huevo está compuesta principalmente por un 90% de agua en la que se disuelve un 10% de proteínas (incluidas las albúminas, las mucoproteínas y las globulinas). A diferencia de la yema, que tiene un alto contenido en lípidos (grasas), la clara no contiene casi nada de grasa, y su contenido en hidratos de carbono es inferior al 1%. La clara contiene aproximadamente el 56% de las proteínas del huevo. La clara de huevo tiene muchos usos en la alimentación (por ejemplo, merengue, mousse), así como muchos otros usos (por ejemplo, en la preparación de vacunas como las de la gripe[2]).
La clara de huevo constituye aproximadamente dos tercios del peso del huevo de gallina. El agua constituye alrededor del 90%, mientras que las proteínas, los oligoelementos, la materia grasa, las vitaminas y la glucosa aportan el resto[3] Un huevo grande crudo de Estados Unidos contiene unos 33 gramos de clara, con 3,6 gramos de proteínas, 0,24 gramos de carbohidratos y 55 miligramos de sodio. No contiene colesterol y su contenido energético es de unas 17 calorías[3]. La clara de huevo es una solución alcalina y contiene alrededor de 149 proteínas[4]. La siguiente tabla enumera las principales proteínas de la clara de huevo por porcentaje y sus funciones naturales[3][5].
¿Puedo sustituir el huevo entero por la clara de huevo en la repostería?
Puede que estés preparando un pastel de carne o un aderezo. Si no está horneando, la medida exacta puede no ser tan crítica. En este caso, quizá quieras arriesgarte a simplificar el proceso. Seguirás teniendo que abrir y batir los huevos, pero puedes cascarlos en cualquier recipiente, no necesariamente en una taza de medir. Un huevo grande equivale a unas 4 cucharadas, así que saca 6 cucharadas para tu receta si la reduces a la mitad y pide 3 huevos: 6 cucharadas deberían ser aproximadamente 1 huevo y medio.
Sin embargo, cuatro cucharadas por huevo es una estimación. Algunos huevos grandes sólo rinden 3 cucharadas, o rinden algo intermedio. Esta suele ser una buena opción sólo si no encuentras tu taza de medir o no tienes una con anotaciones calibradas. Además, sólo funciona con huevos enteros. Si quieres huevos divididos, es mejor que midas y dividas las yemas o las claras.
Rompe y abre un huevo entero y échalo en tu receta. Esto es una especie de truco híbrido entre medir y dividir y tomar el camino más fácil. Si una receta pide 3 huevos y quieres dividir la receta por 1/2, necesitarás 1 huevo y medio. La parte “uno” es fácil: está al alcance de la mano. El 1/2 huevo puede medirse batiendo otro huevo y usando sólo 1/2 de él, o usando 2 cucharadas. De nuevo, esto sólo funciona si la receta pide huevos enteros.