Con qué acompañar la tortilla de patatas
La tortilla española no tiene nada en común con la variedad mexicana, salvo su forma y su nombre. Una es sólo un pan. La otra puede ser un aperitivo, un tentempié o incluso una comida ligera. Pero la tortilla española tiene otra ventaja: como está mejor a temperatura ambiente que caliente, debe hacerse con antelación, desde 15 minutos hasta unas horas. En su forma más básica, la tortilla es una tortilla abierta de patata y huevo que obtiene la mayor parte de su sabor del aceite de oliva. Las cebollas o cebolletas pueden sustituir a la patata en parte o en su totalidad, al igual que las verduras cocidas, como las acelgas. La única parte difícil es dar la vuelta a la tortilla parcialmente formada, así que hazlo rápido y con cuidado (usar una sartén antiadherente lo hace mucho más fácil). Lo peor que puede pasar es que quede un poco de patata y huevo al devolver la tortilla a la sartén. Si no te atreves a arriesgarte a darle la vuelta, sólo tienes que meter la sartén en el horno a 375 grados hasta que los huevos estén completamente cuajados, pero no demasiado cocidos.
Qué tipo de patatas para la tortilla española
Tengo entendido que el aceite de oliva puede ser muy caro fuera de España, así que utilizar aceite de girasol no es el fin del mundo. He cocinado muchas tortillas españolas con aceite de girasol mientras vivía en Irlanda y el Reino Unido y estaban deliciosas.
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Receta de tortilla española
La tortilla española no tiene nada en común con la variedad mexicana, salvo su forma y su nombre. Una es sólo un pan. La otra puede ser un aperitivo, un tentempié o incluso una comida ligera. Pero la tortilla española tiene otra ventaja: como está mejor a temperatura ambiente que caliente, debe hacerse con antelación, desde 15 minutos hasta unas horas. En su forma más básica, la tortilla es una tortilla abierta de patata y huevo que obtiene la mayor parte de su sabor del aceite de oliva. Las cebollas o cebolletas pueden sustituir a la patata en parte o en su totalidad, al igual que las verduras cocidas, como las acelgas. La única parte difícil es dar la vuelta a la tortilla parcialmente formada, así que hazlo rápido y con cuidado (usar una sartén antiadherente lo hace mucho más fácil). Lo peor que puede pasar es que quede un poco de patata y huevo al devolver la tortilla a la sartén. Si no te atreves a arriesgarte a darle la vuelta, sólo tienes que meter la sartén en el horno a 375 grados hasta que los huevos estén completamente cuajados, pero no demasiado cocidos.
Comentarios
Una tortilla española consiste en capas de rodajas de patata suaves y cremosas suspendidas en una mezcla de huevo cuajada que se ha dorado en una sartén. Para conseguir esta textura cremosa y crujiente, las patatas deben cocinarse primero lentamente en aceite de oliva a fuego lento. El suave calentamiento hace que la patata se cueza sin dorarse, al igual que el confit de pato, en el que se utiliza la grasa de pato como medio de cocción para conseguir el mismo efecto. Una vez que la patata está tierna, se escurre y se mezcla con huevos antes de freírse y dorarse como una tortilla tradicional. Aunque la tortilla clásica se compone sólo de patata, huevo y cebolla, no es raro encontrar variaciones que incluyan rodajas de pimiento asado o espinacas picadas y escaldadas. Si quieres incluir algún ingrediente extra, sólo tienes que asegurarte de que esté bien picado para que la tortilla siga manteniéndose unida, y añadirlo en la fase de infusión.
Debido al largo tiempo de cocción, es importante utilizar la variedad de patata adecuada. Las patatas se clasifican según sean cerosas (Charlotte, Jersey Royal, patatas nuevas), o harinosas (Desiree, Estima, King Edward, Maris Piper). Las variedades cerosas tienen más almidón y menos humedad. Esto les da una textura más firme y las hace adecuadas para platos en los que la patata debe mantenerse unida o crujiente. Las patatas cerosas son buenas para las patatas fritas, las ensaladas de patata y las tortillas españolas. Las variedades harinosas tienen menos almidón y más humedad. Esto significa que se descomponen cuando se cocinan, dando como resultado una textura ligera y cremosa con bordes ásperos y rotos. Las patatas cerosas son buenas para el puré de patatas, las patatas al horno y las patatas asadas.