Receta de Tortilla las chicas de la 3
Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños o en rodajas finas y redondas. Espolvorear con sal y dejar escurrir el exceso de agua de las mismas mientras se calienta el aceite a unos 177°C en una sartén grande. Freír las patatas hasta que estén ligeramente doradas, aunque esto es cuestión de gustos: cuanto más doradas y crujientes estén las patatas, más jugosa será la tortilla. Para una tortilla más seca y gruesa, bajar el fuego y dejar que las patatas se cocinen suavemente hasta que estén tiernas y blandas.
A continuación, calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, añadir la mezcla de patatas y huevos. Utiliza una sartén más pequeña para que te salga una tortilla más gruesa y redonda. Agitar la sartén para evitar que la tortilla se pegue o se queme. Después de unos minutos, dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de una tapa plana o un plato grande, y dejarla hasta que se dore por el otro lado.
Tortilla de patata
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy comunes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla española
La tortilla de patatas se prepara de forma sencilla y tiene un sabor bastante delicioso.Ingredientes para cuatro personasPreparaciónPele las patatas y las cebollas. Cortar las patatas en dados o en rodajas finas. Calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén, añadir las patatas y las cebollas y cocinar sin dejar de mover los alimentos durante 20-25 minutos a fuego medio. Las patatas no deben estar asadas. Posiblemente, pre-cocinar las patatas ligeramente. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar bien los huevos y las patatas y añadir las cebollas. Dejar reposar durante una hora aproximadamente. Calentar 4-5 tb de aceite de oliva en la sartén y dejar que la masa se funda a fuego medio durante unos 5-8.A continuación, dar la vuelta a la tortilla. Para ello hay que cubrir la sartén con un plato grande y girar la tortilla sobre el plato. La tortilla se puede degustar fría o caliente. Para servirla habrá que convertirla en trozos de tarta.Consejos y variacionesPuede añadir pimientos, salchichón si lo desea.
Tortilla española
Podríamos pasarnos años debatiendo si este plato es una frittata o una tortilla, pero eso sería perder el sentido del plato. Yo creo que es una frittata, pero no dejes de leer la nota a pie de página. Habíamos estado horneando las últimas patatas pequeñas (1951) de Carroll’s Heritage que estaban un poco blandas. Para no malgastarlas, las utilizamos para hacer tanto un entrante de piel de patata como patatas cocidas para utilizarlas como puré.
Este es uno de los usos que le dimos a la patata cocida: ¡frittata! La Frittata (italiana) y la Tortilla (española) son muy similares. La principal diferencia entre ellas parece ser la forma de terminar los huevos. Ambas comienzan con el relleno y los huevos, cocinados en una sartén.
La frittata se termina tradicionalmente en el horno y las tortillas se voltean y se terminan en la placa. Como la BGE es a la vez una “placa” y un “horno”, este plato puede ser una frittata o una tortilla, ¡dependiendo del estado de ánimo que tenga en ese momento!
Una vez que los champiñones tomaron un poco de color, añadimos un poco de pimienta picada (aproximadamente la mitad) y algunas chalotas cortadas en cubos y un poco de aceite. Una vez que se han ablandado razonablemente, se retiran de la sartén y se reservan.