La mejor manera de cocinar los huevos
Los huevos son uno de los ingredientes más esenciales en todas las artes culinarias. No sólo se pueden comer solos, sino que se utilizan en todo tipo de recetas, como salsas, postres, pasteles y panes. Pero los huevos no son sólo una cosa. Hay muchos tipos diferentes de huevos. A continuación te ofrecemos un resumen de todas las formas de cocinar huevos, así como toda la información que necesitas para comprar los huevos que quieres.
El Departamento de Agricultura de EE.UU. clasifica los huevos que se venden a los consumidores y otorga tres grados diferentes, AA, A y B. Estos grados se basan principalmente en el grosor y la firmeza de la clara del huevo, así como en la redondez y la altura de la yema, y estos atributos están relacionados en gran medida con la frescura. Cuanto más frescos sean los huevos, más altas y redondas serán las yemas y más gruesas las claras. A medida que un huevo envejece, las yemas serán más planas y las claras más líquidas.
Los huevos de categoría A son de muy alta calidad, mientras que los de categoría AA son los de mayor calidad, lo que significa que su aspecto es casi perfecto. Esto es más importante en las preparaciones en las que se ve la yema entera, como en los huevos escalfados o fritos. La categoría A es la que más se vende en las tiendas, pero también se pueden encontrar huevos AA. Su frecuencia depende del lugar donde se viva. Iowa, Ohio, Indiana, Pensilvania y California son los principales estados productores de huevos, así que si vives cerca de esos lugares, puede que tengas más suerte encontrando huevos de categoría AA.
Los huevos de gallina más sanos
En cualquier tienda de comestibles se puede gastar entre 1 y 4 dólares en huevos. Estos pequeños, repletos de proteínas, solían considerarse una de las fuentes más económicas de proteínas de alta calidad, pero el aumento de las opciones y de las prácticas de producción se traduce en una mayor variedad de costes.
Esto es lo que se obtiene en un cartón normal de huevos. Sin embargo, las marcas utilizan hoy en día frases de moda para llamar su atención y dar a entender que se trata de un producto más sano dentro de la cáscara, pero ¿lo es realmente? ¿Son los huevos enriquecidos con omega-3 o los huevos sin jaula superiores a los normales? ¿Son los ecológicos los más adecuados?
Baratos y fáciles de conseguir, estos huevos son puestos por gallinas que suelen estar alojadas en un gallinero muy lleno, a menudo sin ver la luz del día. Aunque las gallinas no sean tratadas tan bien como las demás, los huevos están llenos de los nutrientes mencionados anteriormente y son una gran opción proteica para el desayuno, la comida, la cena o la merienda.
Son huevos puestos por gallinas que suelen estar alojadas en un establo abierto. Puede que las gallinas tengan poco espacio para vagar, pero no están enjauladas y se les permite disponer de perchas y cajas nido para poner sus huevos.
Los mejores huevos de Eggland
Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande contiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol de la dieta-, los huevos también contienen otros nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es en su mayoría grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, “¿son saludables los huevos?” se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).
Los mejores huevos para comprar en Walmart
Los huevos de gallina son una fuente asequible de proteínas y otros nutrientes. También son naturalmente ricos en colesterol. Pero el colesterol de los huevos no parece elevar los niveles de colesterol como lo hacen otros alimentos, como los que tienen un alto contenido de grasas trans y saturadas.
Aunque algunos estudios han encontrado una relación entre el consumo de huevos y las enfermedades del corazón, podría haber otras razones para estos hallazgos. Los alimentos que la gente suele comer con los huevos, como el beicon, las salchichas y el jamón, podrían aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas más que los huevos. Además, la forma en que se cocinan los huevos y otros alimentos -especialmente si se fríen en aceite o mantequilla- podría influir más en el aumento del riesgo de cardiopatía que los propios huevos.
La mayoría de las personas sanas pueden comer hasta siete huevos a la semana sin que aumente el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Algunos estudios han demostrado que este nivel de consumo de huevos podría incluso ayudar a prevenir ciertos tipos de derrames cerebrales y una grave afección ocular llamada degeneración macular que puede conducir a la ceguera.
Pero si se padece diabetes, algunas investigaciones sugieren que comer siete huevos a la semana aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, otras investigaciones no han encontrado la misma conexión. Otras investigaciones sugieren que comer huevos podría aumentar el riesgo de desarrollar diabetes en primer lugar. Se necesitan más investigaciones para averiguar la relación entre los huevos, la diabetes y las enfermedades del corazón.