Cocina española
He aquí un reto para usted: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, aperitivo y plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi cualquier persona esté contenta de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Receta de tortilla de patatas
Al escribir este blog hemos descubierto que tenemos una pequeña obsesión con la tortilla de patatas. Probablemente sea porque tener las mejores propiedades antiadherentes es uno de nuestros principales objetivos y la Tortilla de patatas es el plato en el que una sartén debe demostrar sus habilidades. Siguiendo esta pequeña obsesión, hemos pensado que sería interesante buscar el origen de esta receta.
Hasta hace poco la leyenda atribuía su invención al general Tomás de Zumalacárregui durante el asedio de Bilbao en 1835. Se supone que la creó para alimentar a sus tropas, aunque hay quien dice que la verdad es que copió la receta de una mujer anónima que le dio de cenar una vez.
Pero recientemente el libro “La patata en España”, escrito por Javier López Linaje, ha confirmado que el verdadero origen de la tortilla española se encuentra en Villanueva de la Serena (Badajoz), situada en el sur de España. Ha encontrado algunos documentos que mencionan este plato en 1798 y atribuyen la invención a José de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos propietarios que trataban de encontrar alimentos baratos para frenar la hambruna.
Tortilla de patata
La tortilla española es un plato clásico que se sirve en los bares de tapas a temperatura ambiente. Es un plato sencillo pero maravillosamente sabroso, elaborado con sólo cuatro ingredientes: patatas, huevos, cebolla y sal, y está delicioso caliente, a temperatura ambiente o frío.
La tortilla española es un plato cargado de historia. La tortilla se remonta al siglo XVI en América Latina y Europa, cuando se dice que los aztecas comían un plato en forma de plato. Pero la tortilla española surgió cuando los españoles se encontraron con la patata incaica y la trajeron a España. Una de las muchas leyendas dice que el general Tomás de Zumalacárregui inventó la tortilla española durante el asedio de Bilbao en las primeras guerras carlistas como forma de alimentar a las tropas.
¿Por qué la tortilla española se llama tortilla? Tortilla es un diminutivo de la palabra “Torta” que significa pastel y hace referencia a su parecido con un pastel. En una tortilla española las patatas se cortan en rodajas finas o en dados. Usted decide qué prefiere. Tradicionalmente, la tortilla española o tortilla de patata no lleva cebolla y es un plato sencillo por excelencia que utiliza patatas, aceite y huevos. Hoy en día, muchos añaden cebolla para darle sabor y dulzor. También hay una versión de la tortilla española que utiliza patatas fritas.
Receta de tortilla española
La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrada como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, opcionalmente con cebolla. Suele servirse a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].