Ejemplo de precio de un menú
Si ha realizado un plan de desarrollo del concepto, ya está en el camino correcto. El menú de su restaurante está ahí para dar sentido a la experiencia global de los clientes, a la vez que transmite emociones y personalidad de marca. Comprenda los fundamentos de la elaboración de menús y relance su cocina con la ayuda del bloguero invitado Doug Radkey.
Para elaborar un menú de comida y bebida memorable, hay que conocer a fondo a los clientes a los que se dirige y lo que es idealmente su marca. No se puede vender una participación en un restaurante vegano. Por ello, debe realizar un análisis hiperlocal avanzado (análisis de la competencia) y tratar de comprender los factores económicos locales que contribuyen a su menú. Cosas como la ubicación de su restaurante y los competidores también son factores que contribuyen a la elaboración de su menú.
El objetivo es que sea sencillo y fácil de recordar. No sobrecargue su menú ni su cocina con demasiados elementos. Intente mantener su menú por debajo de 32 artículos para conseguir una productividad óptima y minimizar la confusión y la ansiedad de sus clientes. Recuerde que los invitados prefieren decidir en 120 segundos.
Cómo fijar el precio de un menú para el catering
Planificar recetas y menús deliciosos y rentables puede parecer una gran hazaña, ya que hay que hacer malabares con el funcionamiento general de su negocio, contratar y gestionar a su equipo, así como asegurarse de que está proporcionando el mejor servicio y comida a sus clientes.
También puede calcular fácilmente las cantidades de ingredientes necesarias utilizando nuestra función de balanza inteligente. Simplemente introduzca el número de porciones que necesita crear y el sistema calculará las cantidades y los costes por usted. No es necesario realizar cálculos manuales y puede contar con un pedido preciso en todo momento.
Los costes de las recetas siempre reflejarán los costes reales de los alimentos, lo que le evitará sorpresas posteriores que no había previsto. Puede ver un informe de costes completo por receta que tiene en cuenta todos sus costes… también puede optar por añadir los costes de mano de obra para que pueda calcular con precisión el mejor precio de venta por plato para alcanzar su margen bruto objetivo.
Las tres formas de fijar los precios de los elementos del menú son
Hago una lista de opciones de menú y me aseguro de tener todos los ingredientes para ello y luego pego la lista en la nevera. Entonces puedo ir con “lo que me apetece” cada mañana… ¡No puedo hacer un menú fijo para la semana! 🙂 Suelo ir con dos semanas de antelación para tener opciones. Así que para los que no soportan la idea de un horario rígido, véanlo como más “Opciones que podemos hacer”… Me encanta tenerlo, reduce mucho el estrés. Tengo 4 niños, así que normalmente me preguntan unas 10 veces al día “¿Qué hay para cenar?”. Los días que ya lo sé es mucho más fácil. Si no lo sé, me siento frustrada con ellos (por mi falta de planificación, ¿qué tan grosero es eso? PERO parece que siempre preguntan cuando estoy ocupada). Ahora sólo me frustro porque “ya has preguntado, ¿recuerdas lo que dije?” 😉
Me ahorraría mucho tiempo y frustración si lo planificara. Antes de irme al trabajo pienso en cosas y cuando llego a casa estoy demasiado cansada para cocinar. Entonces hago lo que es más fácil. Sin embargo, no desperdicio mucha comida. Si cocino, me llevo las sobras para comer.
Me gusta “cocinar una vez, comer dos veces”, lo que significa que puedo estirar una receta en dos comidas, congelando una. También me encanta la facilidad de usar una olla de cocción lenta, que tiene la ventaja añadida de hacer que la casa huela de forma acogedora y maravillosa, algo muy necesario en estos tiempos. Y cuando estamos solos mi marido y yo, me gusta hacer una cena súper sencilla. Pollo a la plancha y una verdura, con las verduras ocupando la mayor parte del plato. Y por último, le decía a mi marido que tenemos que ayudar a los pequeños negocios de restauración en la medida de lo posible, quizás comiendo fuera una vez a la semana. En los más grandes también hay buenas ofertas con entrega gratuita y demás.
Fórmula del precio del menú
Ya está casi listo para abrir su nuevo restaurante. Su jefe de cocina y sus ayudantes están comprometidos, e incluso ha finalizado el menú de su restaurante. Pero, ¿ha fijado ya el precio de los platos del menú? Es una de las tareas más tediosas, pero también muy importante. Ahora bien, hay varias maneras de fijar correctamente el precio del menú del restaurante. Puedes averiguar el coste de tus alimentos y suministros y cobrar a tus clientes el triple de su coste. O bien, puedes servir tus comidas a precios más bajos que los de tus competidores. O puede trabajar con sus márgenes y pedir un precio que cubra su coste básico. Sin embargo, estas no son las formas en que debe fijar el precio de su menú.
Hay un alto riesgo asociado a ello. Sus precios pueden no ser competitivos y los clientes pueden encontrar su menú demasiado caro y no volver nunca. Por otra parte, si los precios de su menú no son capaces de cubrir sus costes, los beneficios serán mínimos.
El menú de su restaurante es excepcionalmente crítico para el éxito del mismo; asegúrese de no cometer estos graves errores en el menú. Por lo tanto, es esencial calcular los costes y los gastos generales para llegar a un precio lo más cercano posible a lo “perfecto”, de modo que tanto usted como sus clientes estén contentos.