Rellenos de bollos Bao
El Yum Cha de los domingos por la mañana es casi un ritual religioso aquí en Sydney. Grandes grupos descienden a vastos restaurantes a partir de media mañana, con carritos humeantes repletos de dumplings y bollos traqueteando por la sala. El sonido familiar de los cuencos golpeando las mesas, el té chino sin fondo y el servicio rápido y casi grosero.
El protocolo de búsqueda de carritos difiere de un restaurante a otro, pero yo no tengo vergüenza. Donde hay voluntad, hay un camino. Y cuando necesito bollos de cerdo, ¡acecho carrito tras carrito hasta que los encuentro!
Los bollos de cerdo caseros no son una receta fácil y rápida, pero merece la pena el esfuerzo porque te sorprenderá lo parecidos que son al Yum Cha / Dim Sum. Además, si eres adicto como yo a los bollos de cerdo, te ahorrarás un montón porque probablemente sea un 70 – 80% más barato hacerlos en casa.
Se hacen con carne de cerdo a la barbacoa china (Char Siu), picada y bañada en una sencilla salsa dulce y salada. Se puede utilizar Char Siu comprado en la tienda o hecho en casa. El Char Siu casero completo requiere al menos 24 horas de marinado, así que si el tiempo es esencial, consulte las notas de la receta para un Char Siu casero rápido.
Receta de baozi
Esta masa hace bollos ligeramente dulces, ligeros y esponjosos. Utilice esta masa para hacer bollos rellenos al vapor (baozi o bao), bollos al vapor sin relleno (mantou), bollos de cóctel chinos horneados y otras recetas básicas de bollos chinos.
Esta receta, reproducida con permiso de “Chinese Cooking (Company’s Coming)” de Jean Pare, utiliza harina de pan, que tiene un alto contenido en proteínas y gluten para ayudar a que el pan suba y tome forma. Los principios básicos de la elaboración de la masa de bollos chinos son los mismos que los de cualquier tipo de masa de levadura. Es necesario que se den las condiciones adecuadas para que la levadura haga su trabajo de digerir el azúcar y producir gas carbónico que queda atrapado en la masa, haciendo que ésta suba.
Receta de bollos Bao
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Chinas / Bollos al vaporBollos al vapor suaves, hinchados y esponjosos o mantou. Esta receta de bollos chinos al vapor es fácil, rápida y 100% a prueba de fallos, ¡con sólo 20 minutos de actividad!
Por favor, utilice la medida métrica para la harina.Puede utilizar leche entera, leche baja en grasa o leche desnatada. Puede sustituir la leche por agua o leche de soja. Para obtener los mejores sabores, puede utilizar 1/2 taza de nata para montar más media taza de leche entera. Si no tiene una batidora de pie, amase la masa con las manos, durante 15-20 minutos o hasta que la masa quede lisa en la superficie. Si la masa sigue siendo pegajosa después de amasar durante 6 minutos, puede añadir 1-2 cucharadas de harina para ligar la masa. Si no tiene una vaporera, puede cocer los bollos al vapor utilizando cualquier sartén o cacerola. En primer lugar, añada agua a la sartén o a la olla y, a continuación, añada un recipiente pequeño. A continuación, añada un plato encima del bol. Puede colocar los bollos al vapor en el plato y cubrir la sartén con su tapa para que se cocinen al vapor.
Bollos chinos al vapor
El gua bao es originario de las regiones costeras de la provincia china de Fujian. Se dice que procede de las ciudades de Quanzhou o Fuzhou. En Quanzhou, el gua bao se conoce como rou jia bao (carne entre bollos) o hu yao shi (león mordido por un tigre)[10][11] La costumbre de los hui’an de Quanzhou es comer estos bollos de panceta de cerdo para celebrar la boda de una hija. [12] En Jinjiang, un condado de Quanzhou, existe un plato vegetariano relacionado conocido como hu yao cao 虎咬草 (hierba que muerde el tigre) que sustituye la carne de cerdo por una pasta de cacahuete solidificada y el pan de hoja de loto por un pan que se cuece en un horno de barro similar a un tandoor[13][14].
En Japón se denominan kakuni manju (角煮饅頭)[19][fuente obsoleta] y se venden como aperitivo chino. Son una especialidad del barrio chino de Nagasaki,[20] ya que se venden en Japón desde hace siglos debido al gran número de inmigrantes fuzhouneses y a las relaciones históricas entre Fuzhou y Nagasaki representadas por la construcción del templo Sofukuji.[21][22] Reconociendo la comunidad fuzhounesa y la conexión histórica, Nagasaki y Fuzhou establecieron lazos como ciudades hermanas en 1980.[23] Otro plato emblemático de Nagasaki de origen fujianés es el champon.