Pan rallado sustituto de la harina de maíz
La Pascua, o Pésaj, es una importante fiesta judía que se celebra el día 15 de Nisán en el calendario judío. Trabajar con ingredientes kosher para Pésaj puede ser un reto incluso para los cocineros experimentados que crecieron observando la fiesta. Por ejemplo, la harina de matzá es un componente importante de muchas recetas de Pésaj, pero se comporta de forma muy diferente en las recetas que la harina a la que suele sustituir. Ahí es donde resulta útil la harina de matzá.
La harina de matzá es matzá molida, pero su textura es mucho más fina y se parece más a la harina que al pan rallado. Sin embargo, no se comporta como la harina común. Dado que la harina de torta también está hecha de matzo ya cocido, no absorbe el líquido ni desarrolla la estructura de la misma manera que la harina. Su textura fina es mejor para las recetas, y especialmente para los postres, que deben tener una miga más delicada.
Si necesita sustituirla en una receta de repostería, no debe utilizar la misma cantidad de harina de torta que de harina de matzo; la harina de torta tiene una consistencia más fina y parecida al polvo que ocupa menos espacio en una taza de medir que la harina de matzo, por lo que sustituirla 1:1 puede desvirtuar la receta. Si su receta requiere 3/4 de taza de harina de matzo, intente utilizar 3/4 de taza más 4 1/2 cucharaditas de harina de pastel.
Sustituto de la harina de matzá uk
Muchas gracias por las recetas. Las he leído todas y he querido hacer un maratón de cocina y repostería para tenerlas todas en mi mesa a la vez. Pregunta: ¿tiene usted una fórmula para hacer algunos de los postres con harina normal, etc., de modo que pueda hacerlos para eventos no relacionados con la Pascua? -Andrea
Esta es una pregunta interesante, porque el dilema habitual es cómo adaptar las recetas para la Pascua. Ten por seguro que no hay ninguna norma que prohíba comer matza una vez terminada la fiesta. A mí me gusta utilizar la harina de matza durante todo el año.
Hay un montón de recetas judías (incluidas las que tienes en el folio) que exigen harina de matza para empezar. En ellas, la harina de matza no es un sustituto, sino la forma preferida de hacerlo. Usar harina cruda en un cuajado, por ejemplo, sería horrible; el mejor sustituto aquí es el pan rallado normal. Esto también se aplica a la tarta de mi tía Rachel.
La palabra clave es “aproximar”. Los productos horneados que no son de Pascua pueden adaptarse con harina de torta de matza fina, pero el sabor y la textura resultantes serán un poco diferentes. Se supone que la comida es diferente en Pésaj, así que no veo que eso sea un problema. En cuanto al resto del año, siéntase libre de trabajar con matza, también, y disfrute de su sabor y textura distintivos.
Matzo meal kaufen
Si la harina de matzá se muele lo suficientemente fina (de manera que se asemeje al grano de la harina real, en lugar de la consistencia de miga de pan que se obtiene al poner la matzá en un procesador de alimentos), ¿podría sustituir a la harina en una receta de pan? ¿Cuáles serían las diferencias entre el pan hecho con “harina de matzo” y la harina real?
En primer lugar, yo preguntaría: ¿por qué querría alguien hacer pan con harina de matzá aunque tuviera la consistencia de la harina? El pan tiene levadura, así que incluso usando harina de matzo, no sería apto para la Pascua, donde no se permite la levadura.
Pero si simplemente tiene curiosidad por saber si es posible usarla, la respuesta es no. El matzo está cocido, por lo que el gluten tratado con calor que contiene no podría estirarse y mantener la estructura necesaria en el pan. Si lo intentaras, tendrías una masa burbujeante que intenta subir debido al dióxido de carbono que desprende la levadura, pero incapaz de mantener la estructura. Ni siquiera podrías darle forma sin que se deshiciera, a menos que estuviera muy húmeda. El horneado probablemente haría que todo se derrumbara.
¿De qué está hecha la harina de matzá?
La harina de torta, también llamada harina de matzá, es un sustituto de la harina que se utiliza durante la fiesta judía de la Pascua. Los participantes en la fiesta no pueden consumir productos con levadura. La harina de torta está hecha de matzo molido. Puede utilizarse en cualquier receta que requiera harina.
Los judíos modernos que celebran la Pascua se abstienen de consumir o comprar productos con levadura. La abstinencia comienza el día antes de que comience la Pascua y termina con el fin de la fiesta de una semana. Los productos con levadura que no se pueden consumir son los panes con levadura, los cereales, la pasta y la mayoría del alcohol.
La harina de pastelería es un producto conveniente para hornear para la Pascua. El matzo es un tipo de pan de galleta que está hecho de harina y agua, y se tritura para crear esta alternativa de harina auto-levantada. Cuando se sustituye la harina por harina de pastel, sólo se deben utilizar tres cuartas partes de la cantidad recomendada.
La harina de pastel puede combinarse con fécula de patata para que se estire más. La fécula de patata también puede utilizarse en lugar de la harina de pastel, ya que también es un producto sin levadura. La conversión entre la harina y la fécula de patata en una receta es idéntica a la relación entre la harina de pastelería y la harina: sólo se necesitan tres cuartos de la cantidad recomendada.