Cómo se calienta el pan sin horno
Hay pocas cosas tan deliciosas como una barra de pan recién sacada del horno. También es difícil comerse una barra de pan entera cuando está más fresca. Mantener el pan fresco es una batalla perdida, desde el momento en que se termina de hornear comienza a perder su humedad a través de un proceso llamado retrogradación del almidón. En el proceso original de horneado, el almidón comienza a gelatinizarse por encima de los 150F y a absorber la humedad. Una vez absorbida, los almidones se hinchan y crean la textura sólida y fresca esponjosa que asociamos con el pan. A medida que los almidones se recristalizan con el tiempo, pierden la humedad que una vez quedó encerrada en el proceso de horneado. Simplemente recalentando el pan, los almidones volverán a gelatinizarse y reinstalarán la textura blanda que hemos llegado a asociar con lo “fresco”.
El método del horno tarda más en ablandar el pan que el del microondas, pero funciona igual de bien. Pasos: Si el pan está muy seco, de vez en cuando pongo un par de gotas de agua a lo largo de la barra de pan con los dedos. Esto ayudará a reincorporar humedad a tu pan más allá de recalentarlo y ablandarlo. Si decides añadir agua, asegúrate de no saturar demasiado la barra de pan, ya que de lo contrario acabarás con un pan blando. Empieza con poco, siempre puedes añadir más.
Recalentar el pan
No hay nada tan tentador como una barra de pan recién salida del horno. Pero nada permanece fresco para siempre. Con el paso de los días, ese pan fresco se va secando y endureciendo. Y tenemos una palabra para eso: rancio. Pero, ¿hay algo que se pueda hacer para ablandar el pan rancio?
El pan contiene almidón, y ese almidón está formado por dos tipos de moléculas: amilosa y amilopectina. En su estado natural, estas moléculas de almidón tienen una estructura cristalina. Cuando se calientan con calor seco, como cuando se tuesta una rebanada de pan, estos almidones sufren una dextrificación: los almidones se vuelven marrones y se convierten en azúcar.
La caramelización es algo diferente, pero relacionado, y ocurre simultáneamente, y tiene que ver con la oxidación de los azúcares. También da lugar a que el pan se dore. Pero con la caramelización, es una reacción química que ocurre con los azúcares, mientras que, con la dextrificación, es el almidón el que está actuando.
En cualquier caso, hay otra característica de los almidones, y es que cuando se calientan con calor húmedo, absorben agua, lo que hace que los gránulos de almidón se hinchen. Y, una vez que se saca la hogaza del horno, los almidones empiezan a enfriarse y se gelatinizan o espesan. Esto es lo que da al pan fresco su textura elástica y esponjosa.
Cómo calentar el pan de masa madre en el horno
Donde vivo no tengo acceso a panes de panadería de gran calidad. ¿Existe alguna forma de calentar una baguette de sándwich francesa ya horneada en el horno para conseguir una textura exterior crujiente? ¿Se puede rociar con agua antes de hornear, lavar con huevo, etc.?
Según mi experiencia, hay tres opciones. Rociar ligeramente con agua, aceite de su gusto (oliva, canola, semilla de uva, o girasol no vegetal, y por último, mi favorito, cepillar en mantequilla sin sal ligeramente dulce. Precalienta tu horno a 350 grados F (más o menos 25 grados) y no lo mantengas en el horno más de 5-7 minutos dependiendo de lo redonda que sea tu barra de pan. Otra idea es cortar el pan, untarlo ligeramente con mantequilla dulce sin sal y hornearlo durante 1-5 minutos en el horno precalentado a 350 grados F y vigilar muy de cerca todo lo que haga con todas estas sugerencias porque no querrá acabar con picatostes. Buena Suerte y date cuenta que yo mismo hornearía mis propias sugerencias empezando con menos tiempo, digamos 1 minuto primero, comprobar luego añadir un minuto, etc.
IMHO Si el pan nunca fue congelado, la humedad de la miga se ha infiltrado en la corteza y dejó la miga más seca. Así que lo mejor es ponerlo en un horno húmedo durante 5 minutos. Sólo tiene que utilizar una botella de spray para rociar los lados y la parte posterior de un horno a 350 grados a medida que introduce el pan. Si ya está cortado (pan parcial) cubro el extremo con papel de aluminio.
Recalentar el pan en el horno con agua
Para recalentar el pan, envuélvalo en papel de aluminio y caliéntelo de 10 a 15 minutos en un horno precalentado a 350 grados. Para recalentar los palitos de pan, rocíelos con aceite de oliva antes de colocarlos en el horno en una bandeja.
“Para recalentar los palitos de pan, el proceso varía ligeramente”, afirma Geerts. Precaliente el horno a 350 grados. Rocía los palitos de pan con aceite de oliva y colócalos en una fuente de horno. Caliéntelos en el horno de 5 a 10 minutos, y luego retírelos y sírvalos inmediatamente.
Geerts ofrece un consejo innovador para mantener el pan caliente. “Coloca el arroz sin cocer en un saco, un paño de cocina o un calcetín limpio. Mételo en el microondas hasta que esté caliente al tacto, unos 2 o 3 minutos. Colócalo debajo de unas servilletas de tela en una cesta de servir y coloca los panecillos encima”, señala. El arroz mantendrá el pan caliente durante unos 20 minutos.
Young señala que, durante tres décadas, frecuentó un restaurante de Studio City (California) llamado Stanley’s. “Eran famosos por su pan caliente de masa madre y, aunque nunca querías admitirlo, a veces la elección del almuerzo giraba en torno a lo bueno y caliente que estaba su pan”, dice. Young calcula que debe haber comido allí más de 200 veces.