Patatas fritas de yuca
¿Qué tienen en común el pan de queso brasileño y el té de burbujas? La yuca. También conocida como mandioca y yuca, esta raíz amilácea se utiliza mucho en la repostería sudamericana (especialmente en la repostería sin gluten) y en la cocina.
La raíz de yuca o mandioca tiene una gruesa piel marrón. En el interior, la pulpa es blanca o a veces amarillenta. En Estados Unidos, las tiendas venden la raíz de yuca fresca cubierta con una capa de cera para protegerla de los golpes.
La yuca domesticada (mandioca dulce) contiene muy poca toxina. Este ácido cianhídrico, que es un gas, se escapa de las mezclas de harina y almidón durante la preparación y la cocción de la raíz fresca, dejando un producto comestible.
La harina de yuca se obtiene rallando la pulpa blanca de la raíz. La pulpa rallada se prensa para eliminar el líquido tóxico. Después, la pulpa restante se seca al sol o en el horno.
El almidón de tapioca se elabora rallando la yuca y lavando la pulpa varias veces. El agua del lavado de la pulpa se deja durante 5 horas, tiempo durante el cual el ácido cianhídrico se escapa de la mezcla. Luego se cuela en un tamiz muy fino, dejando el almidón. A continuación, el almidón se seca al sol.
Mehl de yuca
Si no está familiarizado con la yuca, quizá la conozca por su otro nombre: yuca (no confundir con la yuca, la popular planta tropical de interior). Es una hortaliza de raíz originaria de Sudamérica y un cultivo alimentario básico en muchos países en desarrollo, especialmente en Asia y África. Emparentada con la batata, la planta de la yuca produce tubérculos alargados bajo tierra que tienen una piel marrón parecida a una corteza y una carne blanca. La yuca puede comerse de la misma manera que las patatas o los boniatos: hervida, en puré, frita o asada. También puede secarse y convertirse en harina de yuca.
La harina de mandioca se obtiene de la raíz de mandioca molida. Es fina y pulverulenta y tiende a crear nubes de polvo si no se maneja con cuidado. Su sabor es ligeramente a nuez y a tierra, aunque puede utilizarse fácilmente como sustituto de la harina común en la repostería sin gluten.
Además de ser apta para los alérgenos (¡hurra!), la harina de yuca es una gran opción para la repostería sin gluten y sin cereales porque tiene una textura suave y pulverulenta y un sabor relativamente neutro, lo que facilita la sustitución de la harina común en las recetas clásicas.
Tapioca de yuca
La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación inadecuada de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte[10]. [10][11] Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un “cultivo de seguridad alimentaria”) en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[12].
Kochen de yuca
La harina de yuca se elabora a partir de la raíz de yuca seca y molida. Es una de las harinas sin gluten más versátiles, gracias a su color blanco y a su sabor neutro que no influye ni cambia el sabor al cocinar u hornear. La harina de yuca es vegana y no contiene gluten, lo que la convierte en una gran opción para aquellos con alergias y sensibilidades alimentarias.
La mandioca, también conocida como yuca, es una hortaliza de raíz amilácea que se cree originaria de los trópicos sudamericanos. Probablemente la cultivaron por primera vez los mayas hace unos 5.000 años, y las plantas de yuca pueden llegar a medir casi 3 metros de altura, con raíces comestibles que pueden llegar a medir hasta 2 metros de largo y pesar 15 kilos.La harina de yuca se elabora con raíz de yuca seca y molida. Es una de las harinas sin gluten más versátiles, gracias a su color blanco y a su sabor neutro, que no influye ni cambia el sabor al cocinar u hornear. Además, la raíz de yuca tiene una textura fina que la convierte en un gran agente espesante. La harina de yuca es vegana y no contiene gluten, lo que la convierte en una gran opción para aquellos con alergias y sensibilidades alimentarias. Con un alto contenido en hidratos de carbono, la yuca es una buena fuente de fibra, vitamina C, ácido fólico y otras vitaminas y minerales.