Recetas con harina de trigo
Para el remojo – 40g (1.4oz) de avena 30g (1oz) de semillas de girasol 30g (1oz) de harina de maíz 30g (1oz) de copos de avena 20g (0.7oz) de semillas de sésamo 160g (6.7oz) de agua a temperatura ambiente si su cocina está entre 20C – 22C (68F – 72F). Para la masa principal – 200g (7oz) de harina blanca de pan 150g (5.3oz) de harina de trigo integral 30g (1oz) de harina de centeno integral (harina de centeno oscura) 15g (0.5oz) de aceite de oliva 9g (0.3oz) de sal 4g (0.14oz) de levadura seca instantánea o 4.8g (0.16oz) de levadura seca activa o 12g (0.42oz) de levadura fresca 240g (8.4oz) de agua fría * *Para saber más sobre el control de la temperatura de la masa haga clic aquí.
¡Enfría y disfruta! Este pan se mantendrá fresco durante bastante tiempo. Ten en cuenta que las condiciones de cada cocina son diferentes, por lo que los tiempos de fermentación pueden variar en tu caso. Depende del panadero controlar el pan y reaccionar en consecuencia. Su horno también puede ser diferente, por lo que el tiempo de cocción puede variar.
Entender los principios de la elaboración del pan le permitirá tener un control total cada vez que lo haga. Reducirá el índice de fracasos y le convertirá en un panadero casero aún más seguro. Le recomiendo encarecidamente que consulte la página de aprendizaje, donde tengo explicaciones detalladas y fáciles de entender sobre cada paso del proceso de elaboración del pan y los principios que lo sustentan. Puedes encontrar todo el equipo que utilizo y recomiendo en las páginas Tienda (Reino Unido) y Tienda (Estados Unidos).
Masa de pan integral demasiado pegajosa
7 de julio de 2012 – 1:14pmthihal123¿Cómo conseguir una superficie lisa con la masa integral húmeda? Soy relativamente nuevo en la elaboración de panes, pero mis panes han ido mejorando con el tiempo. Incluso he conseguido que suban en el horno recientemente, después de haber descubierto que un error que cometí fue que al dar forma a mi pan, no estaba “enrollando” la masa lo suficientemente apretada para estirar el gluten.De todos modos, ahora tengo algunos otros problemas que me gustaría resolver. Normalmente me gusta una masa integral húmeda ya que uso el método francés de amasado. Mis masas pasan la prueba del cristal de la ventana sin problemas. Sin embargo, debido a su humedad y a que se trata de una masa 100% de trigo integral, nunca consigo que la superficie sea tan lisa como cuando utilizo sólo harina de pan blanco. Esto es especialmente un problema cuando voy a dar forma a mi masa. La masa tiene una buena forma para el molde, pero la superficie está muy llena de baches porque, bueno, la masa es pegajosa y, de alguna manera, la naturaleza del trigo integral exacerba la aspereza. He intentado utilizar un cepillo con agua para alisar la superficie después de darle forma, pero no parece funcionar.¿Alguien tiene algún truco que pueda probar para alisar la superficie de una masa integral húmeda?
Cómo hacer que el pan integral sea menos denso
El agua y la harina de trigo integral son los principales ingredientes que se pueden utilizar para hacer la masa. Sin embargo, si desea un sabor aromático en su roti, añada un poco de aceite en la harina. una pequeña cantidad de aceite en la harina no hará ningún daño. Un chorrito de ghee o de aceite de oliva realzará el sabor del roti y lo mantendrá blando durante más tiempo. El aceite no sólo ayuda a ligar la masa, sino que también hace que el roti sea suave. Puede utilizar mantequilla clarificada, aceite vegetal o aceite de oliva en la harina.
Este consejo es importante si se prepara la masa para los pooris. A todo el mundo le gusta comer pooris esponjosos servidos con un delicioso curry y chutney. El problema es que un desayuno abundante puede hacer que te sientas bastante lleno y aletargado. Para evitar la pesadez, añada hierbas como el ajwain, que está cargado de varias propiedades medicinales y también es estupendo para la digestión.
Si quieres que la masa sea suave y fácil de manejar, no utilices nunca agua fría para amasar la masa. El agua fría no ablanda la masa y además dificulta el enrollado de los chapattis. Por este motivo, hay que utilizar agua tibia para amasar la masa. Además, asegúrese de añadir agua lentamente a la masa para mantener su consistencia. Si utiliza la máquina de hacer atta, lea atentamente el manual de instrucciones para saber la cantidad de agua que debe añadir.
Cómo amasar la masa
Chapati, un pan plano indio suave hecho de harina de trigo (también conocido como harina de chapati / aata) y es uno de los panes planos comunes y básicos en los hogares indios. Hacer chapati en casa es muy fácil. El chapati, el roti y el phulka se elaboran con los mismos ingredientes: harina de trigo, sal y agua. La principal diferencia entre unos y otros es la técnica de cocción y en algunos lugares los nombres son fácilmente intercambiables entre sí. El roti es un poco más grueso que el chapati y suele cocinarse en la cocina o en el horno sin aceite. Los phulkas son básicamente chapati que se cocinan parcialmente en la tava y luego se colocan sobre la llama directa para que se hinchen. El roti y los phulkas se hicieron famosos en el sur de la India tras la llegada de muchos restaurantes del norte. Como crecí en el sur de Tamilnadu, nunca oí hablar de roti y phulka mientras crecía, todo lo que conocíamos era sólo chapati, así que me inclino más por eso que por los otros dos. Es uno de los panes más comunes que solíamos hacer para las tres comidas del día en mi casa. Para otras variedades de roti, mira aquí