Cómo utilizar el cubo de levadura fresca
La preparación de la masa con levadura fresca tiene muchas ventajas. La levadura da un sabor y un volumen específicos a la repostería. Sin embargo, es muy importante utilizarla de forma correcta para aprovechar todos sus beneficios.Lo más importante es comprar levadura fresca. Debe ser de color crema uniforme, sin manchas oscuras. Si hay cambios de color o un olor desagradable, la levadura no es fresca y no debes usarla.
Nota: También puede congelar la levadura fresca, pero antes de utilizarla, descongélela primero y repita el mismo procedimiento que con la fresca. La levadura en Macedonia se vende en paquetes de cubos de 40 g. Normalmente, un paquete es la dosis para preparar pasteles.
Cuánta levadura fresca para 1 kg de harina
R: Últimamente he recibido muchas preguntas sobre los aspectos básicos de la elaboración de la masa. En los próximos meses, pienso responder a muchas de estas preguntas, una por una, en este espacio. La levadura es un ingrediente esencial pero a veces incomprendido, así que empecemos por aquí.
El tipo de levadura que se utiliza para la mezcla de la masa marca la diferencia. La levadura comprimida o fresca puede desmenuzarse sobre la harina; no es necesario que esté suspendida en el agua. La levadura seca instantánea (IDY) es mejor añadirla sin prehidratarla. Para ello, basta con añadirla en forma seca directamente a la harina en el bol de mezcla.
En cambio, la levadura seca activa (LSA) debe prehidratarse primero. Basta con colocar la ADY en una pequeña cantidad de agua caliente (100 °F), remover el líquido para crear una suspensión y dejar que se hidrate hasta que la suspensión empiece a desarrollar burbujas en la superficie. A continuación, la suspensión de levadura hidratada puede añadirse al agua de la masa en el bol de amasado, o puede verterse sobre la harina en el bol de amasado.
Si utiliza una batidora de alta velocidad -como una batidora de corte vertical- el proceso será un poco diferente. Debido a que el tiempo de mezclado es muy corto, recomiendo hacer una suspensión de la levadura, independientemente del tipo de levadura que se utilice. La levadura comprimida debe introducirse en el agua de la masa y removerse hasta que la levadura esté completamente suspendida en el agua. La ADY ya estará suspendida, por lo que no es necesario hacer nada diferente con ella. La IDY tendrá que ser hidratada. Para ello, coloque la IDY en una pequeña cantidad de agua tibia (95°F) y remuévala para que se suspenda, luego déjela a un lado para que se hidrate/active. Una vez que vea que empiezan a formarse burbujas en la superficie de la suspensión de levadura, puede añadirse al recipiente de mezcla de la misma manera que la ADY.
Levadura instantánea a levadura fresca
La levadura es un organismo unicelular clasificado en el reino Fungi, y requiere humedad, oxígeno, alimento y temperaturas adecuadas para sobrevivir. En estas condiciones adecuadas, la levadura se reproduce y genera la fermentación alcohólica. Durante la fermentación, la levadura y las bacterias consumen azúcares, y los productos resultantes son alcohol y dióxido de carbono.
Durante la fermentación, se proporciona alimento a la levadura mediante la conversión de almidones (por las enzimas amilasas) en azúcar. La levadura fermenta el azúcar y, como resultado de esta fermentación, se produce gas carbónico y alcohol. El CO2 queda atrapado por la red de gluten de la masa y proporciona volumen al pan horneado. El alcohol se evapora en gran parte durante la cocción del pan. Otro subproducto de la fermentación es el calor.
En la naturaleza existen decenas de géneros de levadura, cientos de especies y miles de subespecies o cepas. Saccharomyces cerevisiae es la cepa que se ha elegido para la levadura comercial, porque tiene características que favorecen la producción rápida de gas. La levadura comercial está disponible en varias formas, desde la levadura en crema (una forma líquida de levadura comprimida, que suele entregarse en camiones cisterna a los depósitos de almacenamiento, y que se utiliza en operaciones muy grandes), hasta la levadura comprimida (también llamada levadura en torta o levadura fresca), y finalmente, la levadura seca activa y la levadura instantánea. También existe la levadura osmotolerante, diseñada para fórmulas enriquecidas con menos agua.
Cuánta levadura fresca para 500 g de harina
RECETA DE LA HORA MARRÓN¿Cuánta levadura se necesita para una barra de pan blanco estándar? Para una cantidad de harina de 450g (1lb), se necesitan 15g de levadura fresca, 7g de levadura activa seca o 3,5g (medio sobre) de levadura de acción rápida/de fácil cocción.¿Cómo puedo comprobar si la levadura está viva? Si su levadura está caducada, puede comprobar si está activa mezclándola con agua y azúcar y dejándola durante 10 minutos para ver si empieza a hacer espuma.¿A qué temperatura crece mejor la levadura? La temperatura óptima para que la levadura se reproduzca es de 27C. Sin embargo, no te compliques tratando de encontrar un lugar cálido para que el pan suba. La levadura se reproduce sin problemas a temperatura ambiente y también en el frigorífico (aunque de forma más lenta, ya que es necesario fermentar el pan durante toda la noche si se fermenta en el frigorífico).
El calor es el principal factor que mata la levadura. No recomendamos mezclar agua caliente en la masa de pan, ni utilizar leche caliente directamente de la cacerola. Un líquido demasiado caliente matará la levadura para siempre. La sal no mata directa o rápidamente la levadura, pero en grandes cantidades puede absorber la humedad de la levadura, lo que puede matarla finalmente. Por lo general, el exceso de sal, grasa o huevo simplemente ralentiza el ritmo de reproducción de la levadura, por lo que el pan subirá más despacio y necesitará más tiempo de fermentación. ¿Por qué no ha subido mi pan? Si el pan no ha subido en absoluto, es probable que la levadura no haya funcionado. O bien has utilizado un líquido demasiado caliente, o la levadura es vieja e inactiva. Si la fermentación es lenta, puedes trasladar el pan a un lugar más cálido o darle más tiempo.¿Por qué mi pan ha subido demasiado? Si la masa ha subido demasiado, es posible que hayas añadido demasiada levadura o demasiado azúcar. Puede intentar reducir la masa, remodelarla si es necesario, y darle una subida corta (20 minutos más o menos) y esperar lo mejor.