Calorías de la masa madre frente al pan blanco
Sin embargo, como panadero y autoproclamado entusiasta de la masa madre, creo que es mi deber explicar la diferencia entre ambos panes para aclarar las cosas a quien se encuentre con esta pregunta. Desde los ingredientes principales hasta su sabor e incluso su origen, he recopilado todo lo que necesitas saber sobre las diferencias entre el pan de masa madre y el de soda, para que puedas pasar menos tiempo buscando respuestas en Google y más tiempo horneando.
El pan de masa madre es un pan de fermentación lenta que no necesita levadura comercial para subir. En su lugar, utiliza un “fermento” de masa madre, que es una mezcla de harina fermentada y agua que contiene levadura salvaje y bacterias buenas para que el pan suba. Esto también da a la masa madre el sabor ácido característico y la textura ligeramente masticable que la gente ha disfrutado durante siglos.
Aunque la masa madre se elabora a partir de un cultivo fermentado vivo, conocido como fermento de masa madre, los tres ingredientes principales de la masa madre son harina, agua y sal. De hecho, usted puede hacer su propia masa madre simplemente combinando harina y agua en un frasco y dejando que el proceso de fermentación haga lo suyo.
La masa madre es ácida
La masa madre se elabora únicamente con harina, agua y sal, pero el proceso de cocción comienza con un “fermento” especial de harina y agua, que se deja fermentar durante días hasta formar un hogar para la levadura salvaje que nos rodea. Este proceso da a la masa madre su sabor ácido y hace que cada masa madre tenga un sabor diferente. Nos encanta una masa madre crujiente bañada en aceite de oliva.
El pan blanco suele contener más ingredientes, como mantequilla, leche y azúcar, y depende de la levadura cultivada para subir en lugar de las variedades silvestres. Esto es más rápido que la fermentación de una levadura madre y permite obtener un sabor uniforme. El azúcar del pan blanco le da un sabor ligeramente dulce y la mantequilla le aporta riqueza, lo que lo convierte en el mejor recipiente para un buen PB&J.
Qué es el pan de masa madre
¿Las palabras “pan de masa madre” evocan un anhelo de panes crujientes y rústicos con aromas a levadura y avinagrados? No es el único. Un estudio reciente demostró que el valor de mercado de la masa madre aumentó de 298,7 millones de dólares en 2014 a 2.400 millones en 2018.Este pan de fermentación lenta honra el arte tradicional de la panadería y tiene una historia que se remonta al año 3000 a.C. en el antiguo Egipto. Hornear una hogaza de masa madre puede entretener las manos ociosas, y proporcionar un cambio bienvenido de la norma, pero ¿es más saludable? Esto es lo que hay que saber.
¿Qué es el pan de masa madre? Las recetas tradicionales de pan de masa madre contienen tres simples ingredientes. Para su elaboración se necesita sal, harina y la mágica alquimia de un fermento de masa madre. No se necesita levadura instantánea o fresca, ni leche, ni aceites, ni huevos, ni edulcorantes.Una masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene colonias de bacterias y levaduras. Las levaduras del fermento son distintas cepas de Saccharomyces, que son parientes silvestres de las levaduras utilizadas en los preparados comerciales. En el pan de masa madre, el fermento actúa como agente de fermentación. La levadura utiliza los hidratos de carbono de la harina para producir etanol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la masa del pan, lo que hace que suba. “La diferencia con el pan hecho con levadura comercial es que tarda mucho más en fermentar por completo”, dice Maurizio Leo, panadero y autor de Perfect Loaf. “Además, la masa tendrá un mayor sabor debido a los ácidos orgánicos creados como subproducto de la fermentación natural”. Este proceso es el que confiere el característico sabor ácido o agrio que da nombre a la masa madre.
¿Es saludable el pan de masa madre?
La masa madre se elabora únicamente con harina, agua y sal, pero el proceso de cocción comienza con un “fermento” especial de harina y agua, que se deja fermentar durante días hasta formar un hogar para la levadura salvaje que nos rodea. Este proceso da a la masa madre su sabor ácido y hace que cada masa madre tenga un sabor diferente. Nos encanta una masa madre crujiente bañada en aceite de oliva.
El pan blanco suele contener más ingredientes, como mantequilla, leche y azúcar, y depende de la levadura cultivada para subir en lugar de las variedades silvestres. Esto es más rápido que la fermentación de una levadura madre y permite obtener un sabor uniforme. El azúcar del pan blanco le da un sabor ligeramente dulce y la mantequilla le aporta riqueza, lo que lo convierte en el mejor recipiente para un buen PB&J.