Lo que hace que el pan sea suave y masticable
Foto de ShutterstockGrasasLa adición de mantequilla (sin sal) o aceite (de oliva o vegetal) en pequeñas cantidades al pan da como resultado una mayor subida, una corteza más crujiente y una vida útil más larga. Cuando se añade grasa en grandes cantidades, como en el caso del brioche, se consigue una textura más blanda y menos volumen. La mantequilla y, especialmente, los aceites más fuertes, como el de nuez, también pueden añadir sabor al pan.Leche en polvoLa leche en polvo añade sabor al pan y puede suavizar su textura, como en el caso de esta masa madre blanca básica. Añádala a la masa con la harina.Aceite vegetal antiadherente en sprayEl aceite vegetal antiadherente en spray se aplica a la masa de fermentación para evitar que la parte exterior se encostrase durante la fermentación. También se puede rociar en las sartenes para evitar que el pan se pegue durante el horneado.Frutos secosLos frutos secos son una adición encantadora a los panes, pero como son propensos a la rancidez, pruébelos siempre antes de añadirlos a la masa. Tenga especial cuidado con los frutos secos con alto contenido en aceite, como las pacanas y las nueces. Para darle más sabor, tueste las nueces en un horno a 325°F justo hasta que empiecen a tomar color, de 5 a 7 minutos. Guarde los frutos secos en el congelador en bolsas de plástico resellables hasta 1 año.Utilice granos y semillas para añadir textura y sabor tostado.
Cómo hacer que el pan sea más esponjoso
La cantidad de humedad en el pan puede hacer o frenar una hogaza en nuestro camino hacia el bocado perfecto. El equilibrio de la humedad en el pan es lo que hay que perfeccionar y marcará toda la diferencia del mundo.
Para conseguir un pan húmedo, hay que asegurarse de que el pan no esté demasiado fermentado, de que se hidrate lo suficiente durante el horneado hasta que desarrolle una corteza gruesa, de que los ingredientes sean integrales, de que se añadan ingredientes afrutados especiales para darle más humedad al pan y, por último, de que se enfríe completamente antes de cortarlo. Después de esta breve introducción, ¿cómo puedes conseguir una textura húmeda y esponjosa en tu pan?
¿Qué es la fermentación? La fermentación es la fase en la que se deja subir la masa después de haber dado forma a los panes y antes de meterla en el horno. Es la fase de fermentación. Si no dejas que la masa suba lo suficiente y la metes en el horno demasiado pronto, está poco fermentada. En el mismo sentido, si te tomas tu tiempo y esperas demasiado antes de meter la masa en el horno, has fermentado demasiado la masa. Lo que hay que recordar es que cada minuto que la masa está fuera pierde humedad. No importa si la cubres o con qué la cubres, los líquidos del pan simplemente se evaporan. Esa es la razón por la que la masa desarrolla piel: porque la humedad sale mientras se hornea, haciendo que la capa exterior sea firme y fuerte. Por lo tanto, asegúrate de que no te pasas. el pan sencillo normal suele tardar unas 3 (?) horas en fermentarse, pero siente tu masa
Pan de plátano jugoso
El pan es el producto de la cocción de una mezcla de harina, agua, sal, levadura y otros ingredientes. El proceso básico consiste en mezclar los ingredientes hasta que la harina se convierte en una pasta rígida o masa, y después se hornea la masa para obtener una hogaza.
Los objetivos de los procesos de elaboración del pan utilizados en Nueva Zelanda (desarrollo mecánico de la masa, fermentación a granel y masa sin tiempo) son producir una masa que suba fácilmente y tenga las propiedades necesarias para hacer un buen pan para el consumidor.
Para hacer un buen pan, la masa elaborada mediante cualquier proceso debe ser lo suficientemente extensible para que se relaje y se expanda mientras sube. Una buena masa es extensible si se estira al tirar de ella. También debe ser elástica, es decir, tener la fuerza necesaria para retener los gases producidos durante la fermentación, y lo suficientemente estable para mantener su forma y su estructura celular.
Dos proteínas presentes en la harina (gliadina y glutenina) forman el gluten cuando se mezclan con el agua. Es el gluten el que confiere a la masa estas propiedades especiales. El gluten es esencial para la elaboración del pan e influye en las propiedades de mezcla, amasado y cocción de la masa. Cuando se empieza a hacer pan, es muy importante aprender a mezclar los ingredientes.
La corteza del pan se ablanda
El agua es un ingrediente de considerable importancia en la masa del pan. Aunque es fácil pasarlo por alto -después de todo, abre el grifo y está ahí-, es beneficioso ser consciente de los efectos que tiene el agua en nuestra panificación. Los atributos más importantes son los siguientes:
El grado de dureza es una indicación de la cantidad de iones de calcio y magnesio en el agua, expresada en partes por millón (ppm). El agua blanda tiene menos de 50 ppm, mientras que el agua dura tiene más de 200 ppm. En general, el agua de dureza media, con unas 100 a 150 ppm de minerales, es la más adecuada para la cocción del pan. Los minerales del agua proporcionan alimento a la levadura y, por tanto, pueden beneficiar la fermentación. Sin embargo, si el agua es excesivamente dura, se producirá un efecto de endurecimiento del gluten, así como una disminución de la tasa de fermentación (los minerales dificultan la absorción del agua por las proteínas de la harina). En cambio, si el agua es excesivamente blanda, la falta de minerales dará lugar a una masa pegajosa y floja. En general, la mayoría de las aguas no son extremas en ninguno de los dos sentidos, y si el agua es potable, es adecuada para la cocción del pan.