Matzo meal kaufen
La harina de matzá se elabora moliendo matzá, un pan tradicional judío sin levadura. El pan de matzo se elabora mezclando harina y agua, extendiéndolo finamente y cociéndolo en un horno muy caliente. Puede ser blando y flexible, o crujiente como una galleta. La versión crujiente es la que se utiliza para hacer harina de matzá.
Hay varios tipos de harina de matzá preparada, desde la más gruesa hasta la más fina. También se puede hacer la propia, ya sea desde cero, haciendo y moliendo su propio pan de matzo, o machacando el matzo empaquetado hasta conseguir la consistencia deseada.
El matzo se utiliza sobre todo para hacer bolas de matzo. Pero, como todo el pan rallado, la harina de matzo actúa como aglutinante, por lo que también puede añadirse a los guisos, a las tortitas de patata, etc. Se puede sustituir la harina de matzá por casi cualquier receta que requiera pan rallado.
Receta de Matzo
La matzá es un pan crujiente, plano y sin levadura, hecho de harina y agua, que debe hornearse antes de que la masa haya tenido tiempo de subir. Es el único tipo de “pan” que los judíos pueden comer durante la Pascua, y debe elaborarse específicamente para su uso en la Pascua, bajo supervisión rabínica.
La matzá, que es a la vez el más sencillo y el más complejo de los productos kosher, se compone de sólo dos ingredientes básicos: harina y agua. En Pésaj evitamos todos los productos a base de trigo, excepto uno: la matzá que se come en el Séder en cumplimiento de una obligación bíblica, y la que comemos durante toda la fiesta.
Comer matzá en Pascua conmemora el pan sin levadura que comieron los judíos cuando salieron de Egipto con tanta prisa que no hubo tiempo para que la masa subiera. Hay muchos conceptos místicos relacionados con la relación única entre la matzá y el chametz en Pésaj.
Una interpretación equipara la Matzah con los mandamientos de Dios (Mitzvot), y el Chametz con el pecado (Chayt). Las rigurosas leyes de la Pascua, en esta interpretación, representan el gran cuidado que se debe tener para seguir el camino de D’s.
Pan de matzá
Este es el único matzo realmente sin gluten que se elabora con uno de los cinco granos kosher para la Pascua (trigo, espelta, avena, centeno y cebada). Sin embargo, es muy caro. También es espesa, pesada y sabe exactamente como la avena. Utilice esta matzo si es celíaco, sensible al gluten o tiene alergia al trigo. Las principales marcas son Kestenbaum’s y Lakewood.
Matzo de espeltaEl espelta (triticum spelta) es mejor que el trigo moderno (triticum aestivum) y existe incluso una versión ecológica hecha a máquina, así como una versión ecológica hecha a mano de shmura. La espelta tiene menos gluten y es más fácil de digerir. Puede sentirse menos cansado y pesado después de comerla. Pruebe este matzo si es sensible al gluten o tiene sensibilidad al trigo. Es posible que lo tolere mejor que el matzo normal.
Suele tener un 52% de harina de centeno y un 48% de trigo. No va a resolver sus problemas digestivos, pero es más fácil para su intestino que comer matzo de trigo refinado puro. Sin embargo, el centeno sigue siendo inadecuado para los celíacos.
En realidad no se trata de “matzo”, sino de una mezcla de almidón de tapioca, almidón de patata, harina de patata y otros ingredientes menores. Es muy poco nutritivo y carece por completo de fibra. Como está compuesto principalmente por patatas, tampoco se puede decir hamotzi sobre él. Evite comer este producto a menos que no pueda tolerar (o permitirse) el matzo de avena.
Shmura matzah
La matzá es un tipo de pan plano que se elabora en las comunidades judías de todo el mundo. Este pan se come tradicionalmente durante la Pascua, cuando las personas de fe judía no pueden comer panes con levadura, y también aparece en recetas utilizadas durante todo el año. Además de la propia matzá, hay una serie de alimentos elaborados con matzá, desde las bolas de matzá utilizadas en la sopa hasta el kugel de fideos, que utiliza la matzá como aglutinante.
Muchos mercados tienen algún tipo de matzo, sobre todo si se encuentran en zonas con una comunidad judía razonablemente grande. Este pan también puede hacerse en casa o comprarse en panaderías judías. Para los judíos observantes, se tiene especial cuidado al seleccionar el matzo durante la Pascua para asegurarse de que cumple las restricciones dietéticas requeridas.
La matzá tradicional se hace sólo con harina y agua. La avena, el trigo, la cebada, el centeno y la espelta son todas fuentes aceptables de harina para la matzá. Algunos cocineros añaden también sal, aunque otros no lo ven con buenos ojos, y se pueden añadir otros ingredientes como cebollas, pero hacen que el pan sea inutilizable para la Pascua. La masa se mezcla rápidamente antes de extenderla, pincharla con un tenedor y hornearla. El resultado final es bastante soso, pero mucha gente le coge el gusto.