Gluten de espelta frente a gluten de trigo
La espelta tiene una cáscara más dura, que ayuda a proteger los nutrientes del interior del grano. La harina de espelta tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce, y puede utilizarse en la mayoría de las recetas que contienen harina normal o integral. La espelta tiene beneficios nutricionales similares a los de otras harinas integrales. La espelta es una excelente fuente de fibra y micronutrientes, como el calcio y la vitamina E.
La mayor parte de las calorías de la harina de espelta procede de los hidratos de carbono (unos 22 gramos en 1/4 de taza de harina). Los hidratos de carbono de la harina de espelta se presentan en forma de fibra (4 gramos) y almidón. La harina de espelta no contiene azúcares naturales ni añadidos.
El índice glucémico de la harina de espelta se estima entre 55 y 67, según The Diabetes Council, lo que significa que la harina de espelta tiene un efecto moderado en los niveles de azúcar en sangre. Tiene un índice glucémico ligeramente inferior al de las harinas de trigo integral, trigo sarraceno, maíz y mijo. El pan hecho con harina de espelta tiene un índice glucémico similar al del pan hecho con harina blanca.
Consumir harina de espelta y productos de espelta es una forma estupenda de incluir fibra integral en su dieta. Los granos y la harina de espelta contienen un poco más de proteínas que el trigo normal, y hay una pequeña diferencia en las cantidades de algunos de los minerales. Tienen aproximadamente la misma cantidad de fibra.
Beneficios de la harina de espelta para la piel
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Si va a su tienda local de alimentos saludables o incluso a su tienda de comestibles local, verá muchas alternativas a los productos a base de trigo. Una de ellas, la harina de espelta, se ha hecho un hueco en las estanterías de los supermercados en los últimos años, y con razón. Su sabor a nuez, su textura aireada y su facilidad de uso han conquistado el corazón de muchos. Por este motivo, le explicamos qué es la espelta, sus beneficios y cómo puede utilizarla en su próxima comida.
En su forma original, la espelta tiene un color marrón rojizo claro y un sabor a nuez. A pesar de ser un grano integral, no produce productos pesados. En cambio, tiene una textura ligera y aireada, similar a la del trigo.
Calorías del pan de espelta por 100 g
Cada vez hay más gente que busca alternativas al trigo, y algunos cereales olvidados desde hace tiempo empiezan a llamar la atención en las estanterías de los supermercados. Uno de ellos es la espelta, un cereal que en el siglo XIX ya había perdido su atractivo, pero que ahora está empezando a ganar popularidad (vía EcoWatch). Una de las razones es que, aunque es similar al trigo, tiene algunas ventajas, como mayores niveles de zinc y proteínas.
Por desgracia, si eres alérgico al gluten o celíaco, deberías evitar comer espelta, ya que tiene casi el mismo contenido de gluten que el trigo (vía US News and World Report). Dicho esto, elegir una mezcla de cereales integrales y optar por la espelta en lugar del trigo no es la peor idea para todos los demás. Sin embargo, ¿es más saludable que el trigo en general?
Al igual que el trigo, la cebada y el centeno, la espelta es un grano integral repleto de fibra y nutrientes. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono, pero una taza contiene 7,6 gramos de fibra, 10,6 gramos de proteínas y el 18% de la ingesta diaria recomendada de hierro. Con este tipo de nutrientes, no es de extrañar que se convirtiera en un cultivo popular para los agricultores de la Edad de Bronce (vía Nuts.com). Sin embargo, ¿algo de esto lo hace más saludable que el trigo?
Calorías del pan de espelta por rebanada
En el caso de las personas que padecen la enfermedad celíaca, el gluten desencadena una reacción autoinmune que provoca la inflamación del intestino delgado. Esta grave enfermedad sólo puede tratarse con una dieta sin gluten de por vida.
Si no se trata, la enfermedad celíaca puede causar deficiencias de hierro, calcio, vitamina B12 y folato. También se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de intestino, esquizofrenia y epilepsia (34, 35, 36, 37).
Uno de los desencadenantes conocidos del síndrome del intestino irritable es un grupo de carbohidratos de cadena corta conocidos como FODMAP. Al igual que el trigo, la espelta contiene una cantidad significativa de FODMAPs, que pueden desencadenar los síntomas del SII en personas susceptibles (44, 45, 46, 47).
También es fácil sustituir la harina de espelta por la de trigo en la mayoría de las recetas, ya que son muy similares. Si está horneando, puede sustituir aproximadamente la mitad de su harina habitual por harina de espelta y obtener un resultado similar.