El pan blanco es bueno para la dieta
Estás aquíPágina principal ” Blog MITOS DERROTADOS: Por qué el pan blanco NO es tan saludable como el pan integral10 de enero de 2018Elegir el pan integral en lugar del pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si crees que este simple intercambio puede no dar resultados tangibles, te vas a llevar una sorpresa.
Elegir pan integral en lugar de pan blanco refinado suele ser uno de los primeros pasos en el camino hacia una alimentación más saludable. Pero si cree que este sencillo cambio no puede dar resultados tangibles, se va a llevar una sorpresa.
“Existe una diferencia apreciable entre los productos integrales y los blancos, en todas las categorías que se deseen considerar”, explica el Dr. Gary Fulcher, asesor científico del WGC. Refirmar la harina de trigo integral para hacer harina blanca disminuye en gran medida una amplia gama de nutrientes, como la fibra, las proteínas, la vitamina E, la vitamina B6, el potasio y el magnesio. A continuación, se explica con más detalle en qué se diferencia la harina de trigo integral de la harina de trigo enriquecida.
Los titulares de prensa que afirman que los estudios no encuentran “diferencias” entre los panes integrales y los blancos han sido ampliamente criticados por la comunidad académica, y están en franca contradicción con el consenso de la investigación científica. Los panes tienden a tener un Índice Glucémico (IG) más alto que los granos enteros intactos, pero los panes integrales (IG de 69), en promedio, suelen tener un impacto más suave en su azúcar en la sangre que los panes blancos (IG de 75). Además, por supuesto, los panes integrales incluyen todos esos nutrientes adicionales.
¿Es saludable el pan blanco?
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El pan integral es una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo varias vitaminas del grupo B, manganeso, folato, selenio, zinc, magnesio, calcio, hierro y vitamina D. Estos provienen del grano de trigo integral.
A los alimentos enriquecidos se les han vuelto a añadir los nutrientes porque estas vitaminas y minerales fueron eliminados durante el proceso de fabricación. Los productos enriquecidos suelen estar hechos de granos refinados (granos que han sido procesados de manera que el grano entero ya no está intacto).
Una sola rebanada de pan integral preparado comercialmente aporta aproximadamente 82 calorías. El pan blanco preparado comercialmente es ligeramente inferior en calorías (unas 75 calorías por rebanada). Este tipo de pan suele tener un poco más de carbohidratos que el pan integral, pero menos fibra, lo que significa que la ingesta neta de carbohidratos es casi la misma.
El pan engorda la barriga
Aunque un trozo de pan blanco probablemente no vaya a parar a tus caderas, comer demasiado puede provocar un aumento de peso. Es más, las investigaciones demuestran que la elección de cereales refinados, como el pan blanco, el arroz y la pasta, puede hacer que aumente más la grasa no deseada que el consumo de cereales integrales, como el pan o la pasta de trigo entero o el arroz integral.
Tanto si comes pan blanco como si no, lo único que haces es ganar peso al consumir más calorías de las que tu cuerpo necesita para obtener energía. Ante un exceso de calorías, el cuerpo almacena el exceso en forma de grasa. El proceso de aumento de peso suele producirse de forma gradual, ya que se necesita un excedente de 3.500 calorías para ganar sólo medio kilo.
Aunque el pan blanco no sea especialmente calórico, puede contribuir al aumento de peso al estimular los antojos, haciendo que se consuman más calorías a lo largo del día. A los cereales refinados se les quita el salvado y el germen, que son ricos en fibra, y se les deja sólo el endospermo almidonado. Por eso el pan blanco tiene menos valor nutricional y menos fibra que las alternativas de trigo integral.
El cuerpo absorbe los alimentos con almidón con relativa rapidez, lo que provoca un rápido aumento del azúcar en sangre. Los niveles de azúcar en sangre pronto se desploman, provocando antojos, a menudo de más carbohidratos refinados, lo que perpetúa el ciclo. La fibra también ralentiza el paso de los alimentos por el tracto digestivo, lo que ayuda a sentirse satisfecho durante más tiempo. Sin la fibra, el pan blanco se vacía rápidamente del estómago, lo que aumenta el hambre y favorece el aumento de peso.
El pan engorda
Uno de los objetivos de la Oficina Consultiva de la Harina es disipar las ideas erróneas sobre el pan. Muchas de ellas aparecen habitualmente en los medios de comunicación. Por eso, a continuación, hemos destacado algunas de las inexactitudes e ideas erróneas más difundidas para que conozca los hechos.
Casi toda la harina utilizada en el Reino Unido se muele aquí. La proporción de trigo británico utilizada por los molineros ha crecido de forma constante en los últimos cuarenta años, pasando de un 30% a principios de los años 70 a un 85% en la actualidad. De hecho, muchos panes se elaboran íntegramente con trigo británico. Cada año se muelen en harina más de 5 millones de toneladas de trigo cultivado por los agricultores del Reino Unido, que se utiliza para elaborar pan en grandes panaderías, panaderías artesanales y supermercados, así como galletas, pasteles, bollería y otras delicias.
Por supuesto, el pan integral es bueno, ¡pero eso no hace que el pan blanco sea malo! A menudo se subestima la contribución dietética del pan blanco. La Encuesta Nacional sobre Dieta y Nutrición (NDNS) del Gobierno muestra que el pan blanco aporta el 10% o más de la ingesta de calcio, hierro, manganeso y tiamina de los adultos; es bajo en grasa y azúcar, pero proporciona una décima parte de nuestra fibra dietética y casi una décima parte de las proteínas. Para obtener información sobre el contenido nutricional del pan, consulte nuestras páginas sobre nutrición.