Pan de corteza blanda
La masa: 3,5 c. de harina 1,5 c. de agua 3/4 c. de sal 1 paquete de levadura activa (fermentada). Poner en el horno a 450 durante unos 10 minutos. Dentro del horno tengo una pequeña cazuela de metal con un poco de agua para que salga el vapor. Después de 10 minutos bajo el horno a 375 y lo cocino unos 20 minutos más.El exterior del pan está duro, súper duro. El interior está bien, esponjoso y sabroso.¿Qué estoy haciendo mal aquí? 17 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Corteza de pan sin amasar demasiado dura
Un problema común que tienen muchos panaderos caseros de masa madre es que la corteza de su pan es demasiado dura. Si el interior de su pan sale con una textura y un sabor perfectos, pero su corteza es demasiado dura, hay un par de maneras de solucionarlo.
Yo tuve este mismo problema cuando empecé a hacer pan de masa madre en casa. Después de varias comparaciones, experimentos y mucho ensayo y error, encontré una solución que me funciona casi siempre.
Hay muchas cosas que afectan a lo gruesa, fina, crujiente o masticable que puede ser la corteza del pan. Algunas de ellas tienen que ver con lo que se hace después de sacar el pan del horno, pero otras tienen que ver con lo que ocurre durante el proceso de horneado, e incluso antes.
Todos tenemos diferentes preferencias en cuanto a la suavidad o dureza de la corteza, y hay formas de ajustar la corteza del pan. Echemos un vistazo a lo que afecta a la corteza del pan…
Un tiempo de fermentación largo significa que la masa desarrolla una estructura proteica más aireada. Esto hace que la superficie de la masa se caramelice mientras deposita el sabor en la corteza a medida que el vapor se escapa de la hogaza. En términos sencillos, esto significa que es más probable que la corteza salga fina, que es lo que usted desea si le gusta una corteza más suave.
ملاحظات
Al hornear la barra de pan perfecta uno suele imaginársela con una corteza dorada y crujiente por fuera y con una miga suave y aireada por dentro. Por eso, es especialmente frustrante cuando, tras un proceso de horneado bien intencionado, sacamos del horno una barra de pan dura como un ladrillo por dentro.
El pan denso o pesado puede ser el resultado de no amasar la masa el tiempo suficiente. Mezclar la sal y la levadura juntas o perder la paciencia en medio del moldeado del pan y que no haya suficiente tensión en la barra terminada antes de hornear.
Esta malla se forma al amasar la masa. Si no amasas la masa lo suficiente no le das una oportunidad a tu pan ya que el gluten no tuvo suficiente tiempo para construir esa malla. Me gustaría señalar que amasar demasiado un pan también puede tener resultados negativos, ya que esto puede hacer que su masa se vuelva “vieja” o esté demasiado trabajada y la levadura no será tan eficaz porque pierde parte de su poder. Se trata de un delicado equilibrio de tiempo.
Asegúrese de amasar la masa de levadura durante al menos 10 minutos en una batidora con gancho de amasar, o al menos veinte minutos con las manos, hasta que la masa sea flexible y rebote al tacto. Para estar más seguro, siempre puede coger un trozo de masa entre los dedos, estirarlo y ver las fibras de red que se han desarrollado. Si la masa se rasga en cuanto empiezas a tirar, tienes que seguir trabajando esa masa. Lo que quieres es que tu masa pueda estirarse y que se deshaga en lugar de ser una tara.
¿Por qué mi pan está duro en la parte inferior?
Hay algo en el cerebro humano que adora la textura de cualquier cosa que esté crujiente por fuera y blanda por dentro. Piénsalo por un segundo. Un pastel con una corteza crujiente y escamosa, chocolates duros por fuera y con un relleno cremoso, una hamburguesa con un pan tostado. El pan no es una excepción a esta regla.
El secreto de una corteza gruesa y crujiente es el vapor y el tiempo de cocción. La introducción de vapor en las primeras etapas de horneado es lo que forma la corteza y el resto del proceso de horneado es lo que la hace extra crujiente, ya que está deshidratando esta corteza.
Veamos algunas formas de añadir vapor y cuáles son las mejores y recomendables y cuáles debes evitar. Además, veremos cuánto tiempo debes dejar el pan dentro del horno y las temperaturas correctas a las que debes hornear.
Es muy sencillo. Al principio, el vapor junto con el calor realmente cocina la piel exterior y el vapor la mantiene suave. Hace que la piel exterior sea como un fideo (masa cocida en agua). Esta etapa, dependiendo de la cantidad de vapor que tenga y del tiempo que mantenga el vapor en el horno, determinará el grosor de la corteza.