Qué es el compuesto del pan
En esta sección sobre Nutrición y Salud encontrará toda la información que necesita sobre el valor nutricional y los beneficios para la salud del pan y por qué el pan es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada.
El pan, especialmente el integral, es una importante fuente de fibra dietética que contribuye a mantener sano nuestro sistema digestivo, ayuda a controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre y hace que nos sintamos saciados durante más tiempo.
El pan contiene una amplia gama de vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas del grupo B, tiamina (B1) y niacina (B3), que son importantes para liberar energía de los alimentos y mantener la piel, los ojos y las uñas sanos. Contiene la vitamina B folato (ácido fólico), que es importante para el embarazo, ya que puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural, como la espina bífida.
El pan es un alimento bajo en grasas. Una rebanada media de pan blanco contiene 0,6 g de grasa, el pan integral contiene 0,7 g y el integral 0,9 g. Sólo hay que tener cuidado con lo que se pone en el pan y elegir opciones saludables para untar y aderezar.
Composición del pan blanco
El pan es una de las fuentes más famosas de hidratos de carbono para nuestro organismo, pero también de proteínas y fibras, gracias a su inmejorable equilibrio nutricional, y no sólo eso. El pan ha alimentado a todo el mundo mediterráneo a lo largo de las civilizaciones, y su carencia o abundancia marcó sus rumbos para bien o para mal. Basta pensar que uno de los testimonios más antiguos de su importancia es el primer poema épico de la historia de la humanidad, la Epopeya de Gilgamesh. Aquí, el pan se menciona en numerosos pasajes durante la narración de las hazañas del héroe-guerrero en busca de la inmortalidad.
Protagonista estoico de la dieta mediterránea, el pan asiste a un nuevo auge en la cocina moderna, gracias al redescubrimiento de la artesanía y al retorno de los granos antiguos. Un alimento inventado por el hombre, cuya autenticidad nos devuelve a la sencillez y sostenibilidad del pasado se ve ahora potenciada.
De hecho, lo que constituye principalmente su encanto es su composición: muy pocos ingredientes ricos en propiedades nutricionales. Y no sólo eso: la harina, el agua y la levadura sientan las bases del verdadero arte de la panadería, marcado por una pasión implacable en los gestos precisos y arcaicos del panadero, así como por la empatía que transmite la creación de un producto básico y anclado en la tradición.
Propiedades físicas y químicas del pan
En esta sección sobre Nutrición y Salud encontrará toda la información que necesita sobre el valor nutricional y los beneficios para la salud del pan y por qué el pan es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada.
El pan, especialmente el integral, es una importante fuente de fibra dietética que ayuda a mantener sano nuestro sistema digestivo, a controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre y a sentirnos saciados durante más tiempo.
El pan contiene una amplia gama de vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas del grupo B, tiamina (B1) y niacina (B3), que son importantes para liberar energía de los alimentos y mantener la piel, los ojos y las uñas sanos. Contiene la vitamina B folato (ácido fólico), que es importante para el embarazo, ya que puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural, como la espina bífida.
El pan es un alimento bajo en grasas. Una rebanada media de pan blanco contiene 0,6 g de grasa, el pan integral contiene 0,7 g y el integral 0,9 g. Sólo hay que tener cuidado con lo que se pone en el pan y elegir opciones saludables para untar y aderezar.
Propiedades del pan
ResumenSe investigaron las propiedades físicas del pan preparado con harina compuesta de 90% de trigo y 10% de yuca utilizando la metodología de superficie de respuesta. Se utilizó un diseño experimental compuesto central rotatorio con dos factores y cinco niveles. Las variables independientes fueron la temperatura y el tiempo de cocción. Se realizaron trece ensayos de cocción con cinco puntos centrales y ocho no centrales. Los resultados mostraron que los valores de humedad de la miga, el volumen específico de la hogaza, la dureza de la miga y la aceptabilidad general oscilaron entre 33 – 39,6%, 3,80 – 4,8cm3/g, 63,00 – 70,25N y 6,2 – 8,1 respectivamente. Hubo diferencias significativas (p< 0,05) en las propiedades físicas de las muestras de pan y las propiedades físicas se vieron afectadas por la temperatura y el tiempo de cocción. Las muestras de pan horneadas a la temperatura de 195°C durante 16,89 minutos fueron altamente preferidas por los panelistas y las mejores condiciones de procesamiento fueron la temperatura de horneado de 181,20°C a 24,18 minutos con una deseabilidad de 0,85. Esta investigación sugirió que la inclusión del 10% de yuca en la producción de pan aumentaría la utilización de la harina de yuca, promoviendo así el valor económico del cultivo autóctono.