أعراض enfermedad celíaca
Hay una variedad de razones por las que las personas pueden considerar una dieta sin gluten, o considerar la eliminación de los productos de trigo de su plan de comidas habitual. Dos alimentos básicos en los que aparecen el gluten y el trigo son el pan y los cereales, pero esto no significa que haya que eliminarlos por completo de la dieta.
El tratamiento recomendado para la enfermedad celíaca, la alergia al trigo o la sensibilidad al gluten no celíaca es la adopción de una dieta sin gluten. Esta dieta puede requerir la eliminación de los productos de trigo, porque el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que hace que el sistema inmunitario del cuerpo se ataque a sí mismo si detecta el gluten, una proteína que se encuentra en muchos alimentos. Se encuentra principalmente en el trigo, la cebada y el centeno y, por tanto, en los panes y cereales elaborados con esos granos. Esta enfermedad es un trastorno que dura toda la vida y que afecta a uno de cada 100 estadounidenses, de los cuales el 80% no tiene un diagnóstico oficial.
Según la Clínica Mayo, la alergia al trigo se caracteriza por ser una reacción alérgica al trigo que puede producirse tras el consumo de productos de trigo, pero también puede producirse en casos raros por la inhalación de harina de trigo. El trigo aparece en más productos de los que cabría esperar, pero esto no hace que sea imposible evitarlo.
Pruebas de la enfermedad celíaca
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El centeno es uno de los tres cereales con gluten. Contiene una proteína llamada secalina, que es una forma de gluten. Por lo tanto, cualquier alimento que contenga centeno como ingrediente (el whisky hecho con centeno cuenta) no es seguro en la dieta sin gluten. Además, el triticale, que generalmente se utiliza para hacer pan de centeno ligero, también contiene gluten y debe evitarse en una dieta sin gluten.
Sin embargo, es habitual en Estados Unidos, en Alemania y en los países de Europa del Este utilizar harina de centeno en el pan con semillas de alcaravea y en el pan de centeno. Además, las galletas y los panes crujientes suelen contener centeno. Todos estos productos están prohibidos para los celíacos o los no celíacos con sensibilidad al gluten.
Enfermedad celíaca
Desgraciadamente, las personas que padecen la enfermedad celíaca no pueden comer ninguna cantidad de gluten porque éste daña las vellosidades de sus intestinos, lo que obliga a seguir una dieta sin gluten. Pueden producirse más daños en el organismo debido a la falta de nutrientes absorbidos. Esto puede incluso conducir a la muerte debido a la desnutrición por comer alimentos que contienen gluten que alguien con la enfermedad celíaca no puede digerir correctamente. La enfermedad celíaca requiere una dieta sin gluten.
La buena noticia es que hay muchos alimentos sin gluten en el mercado hoy en día que pueden ser consumidos por personas con enfermedad celíaca. Algunas de las mejores opciones para una dieta sin gluten son los panes, panecillos ingleses y tortillas sin gluten disponibles en Food for Life. Algunos de estos grandes productos son:
Además de no tener gluten, el pan de arroz integral sin levadura y el pan de arroz con múltiples semillas sin levadura de Food for Life no tienen levadura. Algunas personas que padecen la enfermedad celíaca también tienen intolerancia a la levadura. Estos panes sin levadura son un salvavidas, literalmente.
Síntomas de la enfermedad celíaca
Si tu médico te ha diagnosticado la enfermedad celíaca, es muy probable que ya hayas recibido varios buenos recursos sobre la dieta sin gluten. Desgraciadamente, desde que las dietas sin gluten se han hecho lo suficientemente populares como para que la gente finja tener alergias en los restaurantes, también hay mucha información errónea.A continuación, te presentamos algunos mitos sobre la enfermedad que quizá también hayas oído, y por qué no son ciertos.Mito nº 1: Los celíacos no pueden comer pan.
Realidad: Los celíacos no pueden comer pan que contenga gluten, pero hay muchas opciones de pan sin gluten, tanto en productos ya preparados como en recetas que puedes hacer tú mismo. Al igual que ocurre con otros panes, algunos aguantan mejor los rellenos húmedos de los sándwiches o las tostadas, o incluso saben mejor que otros.
Hecho: la enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune legítimo y diagnosticable médicamente. Un médico debe realizar pruebas para determinar que usted la padece, pero si es así, el cumplimiento de una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento eficaz que se conoce actualmente. Mito 3: Los panes de trigo son lo único que deben evitar los celíacos.