Tiempo de cocción de la pasta fresca
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.
Receta de pasta seca
La pasta casera es una delicia para la familia y los amigos. Como en la mayoría de las recetas sobra pasta, es importante saber cómo guardarla para conservar su frescura y sabor. Entonces, ¿qué puede hacer un cocinero casero? Si necesita consejos sobre cómo conservar la pasta fresca, nuestra guía puede ayudarle. Aprenderás los mejores métodos de conservación, incluyendo cómo secar y congelar la pasta fresca para que puedas disfrutarla en los próximos días y semanas.
La pasta fresca puede secarse, refrigerarse o congelarse para su uso futuro. El método de almacenamiento que elijas depende del tiempo que quieras conservar la pasta. Mientras que algunas pastas secas comerciales pueden mantenerse frescas hasta dos años, la pasta hecha en casa tiene una vida útil más limitada: normalmente entre 2 y 6 meses para la pasta seca, hasta 8 meses para la pasta congelada o 1 día en el frigorífico.
Esta es la mejor opción de almacenamiento a largo plazo. Si haces pasta fresca a granel y quieres tenerla a mano durante más tiempo, sécala. Este método también ayuda a ahorrar espacio en el frigorífico o el congelador de tu cocina. La pasta seca no necesita ser refrigerada y puede almacenarse en la estantería en un recipiente hermético en una zona seca que no esté expuesta a temperaturas extremas.
Cómo conservar la pasta casera
La pasta es un alimento básico de la dieta mediterránea, que se considera el “patrón oro de la medicina preventiva”. Hacer tu propia pasta puede ser una forma deliciosa de comer este saludable alimento – y secar la pasta casera te ayuda a conservar parte de lo que has hecho para comerlo más tarde.
Lo mejor de hacer tu propia pasta es que puedes darle el sabor que quieras. Puedes añadir espinacas o tomates, o condimentarla con ajo o pimiento picante. Además, es bueno poder hacer una gran cantidad de pasta de una vez y luego separarla en porciones del tamaño de una comida para tenerlas a mano, listas para echarlas al agua hirviendo.
Si haces la pasta con una máquina de hacer pasta, la gente de King Arthur Flour sugiere que pongas las sedosas tiras de pasta en una sola capa en una bandeja para hornear y que las guardes en un lugar seco de 12 a 24 horas. La harina es inconstante, dice King Arthur, por lo que la humedad, la temperatura y el tamaño de los fideos influyen en el secado de la pasta casera. Un ventilador puede ayudar. También puedes probar a secar la pasta en el horno, colocando las tiras de pasta sobre la rejilla del horno con éste apagado.
Deshidratador de pasta
La última vez que la pasta casera estuvo de moda, compré tanto una máquina manual como un accesorio de extrusión para mi batidora de pie. Tocaba, enrollaba, hervía y comíamos. Fue divertido, pero bastante laborioso. Y entre el trabajo y la familia, mis días de hacer pasta fueron tristemente efímeros.
La harina puede ser de uso general, de trigo integral, de sémola o una combinación de éstas. La harina de estilo italiano es la mejor si se trata de hacer pasta en láminas delicadas, como para la lasaña. Las harinas de repostería y de pastelería son demasiado blandas para la pasta casera.
Algunas recetas exigen que se añada sal o aceite, pero no son realmente necesarios para la masa básica de la pasta. La pasta se salará mucho cuando se cueza en agua salada, y el aceite es mejor dejarlo como un aderezo más que como un ingrediente.
Haz una masa más blanda, con agua añadida, para la pasta que se enrollará en láminas. Una vez enrollada, puede dejarse entera para hacer lasaña, manicotti o raviolis, o cortarse en fettuccine, linguine u otras formas planas. La lasaña es un buen ejemplo de pasta que empieza siendo una masa más blanda.