Cómo cocinar la pasta
Esta receta de pasta casera es nuestro nuevo proyecto de cocina favorito. Últimamente, Jack y yo hemos pasado más tiempo del habitual en la cocina, experimentando con pan, productos horneados e incluso okonomiyaki. Pero siempre volvemos a la pasta casera. Es muy divertido hacerla juntos, y sólo requiere un puñado de ingredientes básicos. Por supuesto, el hecho de que esté absolutamente deliciosa tampoco hace daño. Mi receta de pasta casera se refiere al accesorio para hacer pasta de la batidora de pie KitchenAid, que es la forma en que extendemos nuestra pasta fresca en casa. Si no tienes una KitchenAid, ¡no te preocupes! También puedes extender esta masa de pasta siguiendo las instrucciones de una máquina de hacer pasta normal. Sea como sea, espero que pruebes esta receta. Es una forma fácil y divertida de pasar una hora en la cocina con alguien a quien quieres, y al final, puedes comer un gran plato de fideos masticables con un bocado perfecto al dente.
Ingredientes de la receta de pasta caseraSólo necesitas 4 ingredientes para hacer una deliciosa pasta fresca en casa, y es muy probable que ya los tengas todos a mano:Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.
Pasta casera sin huevo
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Así que acabas de terminar una tanda de tortelloni perfectamente prensados, o te has deleitado con nuestro mundialmente famoso mafalde. No dejes que tu trabajo se desperdicie. Al fin y al cabo, la pasta fresca y de calidad para un restaurante se merece una cocción de calidad para un restaurante. Desde cómo cocinar la pasta al-dente, hasta el estilo perfecto de servirla, aquí está nuestra guía infalible sobre el tiempo de cocción de la pasta fresca… Satisfacción garantizada.
Pregunte a cualquier cocinero, puritano de la pasta o pastaio (una palabra especialmente elegante para referirse a un experto fabricante de pasta) cómo debe cocinarse la pasta y probablemente recibirá la misma respuesta: al dente. Y aunque esto pueda parecer un código culinario críptico para la perfección de la pasta, resume todo lo que pensamos que debe ser la pasta… ¿Pero qué significa exactamente al dente?
Literalmente significa “al diente”, al dente se refiere a la pasta cocida que todavía está firme al morderla. La clave aquí es “todavía”. Queremos evitar a toda costa que la pasta se cocine demasiado. Firme, pero tierna. Un término medio, si se quiere. Debe ofrecer una ligera resistencia “al diente”, pero sólo la suficiente para garantizar un bocado sutil y agradablemente masticable.
Recetas de pasta
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave como la seda. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.
Receta de pasta italiana
La comodidad de la pasta seca es tal que la elaboración de la pasta fresca se ha considerado un privilegio de los restaurantes auténticos, de las personas que no son italianas y de los amantes de la cocina. Sin embargo, en los últimos años se ha producido una revolución para volver a lo básico y ahora muchos cocineros caseros tienen una máquina para hacer pasta. La pasta seca es muy práctica y la opción adecuada para ciertos platos, pero hacer pasta es muy sencillo y extremadamente satisfactorio. Los ingredientes clave de la pasta al huevo son tres: harina, huevos y sal, pero las cantidades varían; algunos cocineros utilizan más yemas de huevo, otros añaden aceite de oliva.
Coja un trozo y aplástelo entre las manos hasta que tenga el grosor de una moneda de medio kilo, y páselo por la máquina de pasta en la posición más gruesa. Dobla la masa por la mitad y pásala por la máquina unas cuantas veces más hasta que la masa esté lisa
Una vez que la masa esté lisa, disminuya gradualmente la posición de la máquina de pasta, pasando la masa dos veces por cada posición hasta que consiga el grosor deseado (no la doble entre los rodillos)