Pasta cilíndrica pequeña
El linguini, que en italiano significa “lenguas pequeñas”, tiene forma elíptica y unos 4 milímetros de ancho, es decir, es más ancho que los espaguetis, pero no tanto como los fettuccine. Tradicionalmente se sirve con marisco o pesto, pero a nosotros nos encanta con panceta crujiente y coles de Bruselas.
Los bucatini son una pasta larga similar a los espaguetis, pero más gruesa y con un agujero en el centro. Esto significa que, con cada bocado, puedes obtener un poco de salsa extra que ha encontrado su camino en el agujero. ¡Qué rico! Pruébalo en los Bucatini con pesto de invierno y boniatos.
Los Tagliatelle son una pasta larga, en forma de cinta, similar a los fettuccine. De hecho, hay quien dice que son exactamente lo mismo. En Roma y en el sur de Italia, esta pasta se conoce como fettuccine, mientras que los italianos del norte suelen llamarla tagliatelle. A menudo se sirve con una rica salsa de carne, como la boloñesa, pero también es deliciosa con verduras frescas.
Pasta gruesa
Existen diversas variantes de espaguetis, como los spaghetti alla chitarra, los spaghettini y los spaghettoni. Los más conocidos son los que se sirven con salsa de tomate o con albóndigas, pero hay muchos platos que se pueden preparar con espaguetis.
Los Tagliatelle son “excelentes para capturar hasta la última gota de salsa”, y pueden servirse con “salsas de carne o boloñesa, así como adornados con opciones como nueces, queso, tomate y albahaca”, según Barilla.
Los bucatini se diferencian de los espaguetis en que son huecos, como un fideo más fino y largo al estilo de los penne. El plato de bucatini más apreciado es el bucatini all’amatriciana, llamado así por la ciudad italiana de Amatrice. Hay otro tipo de pasta, los perciatelli, que son prácticamente idénticos a los bucatini.
Los maccheroni alla molinara son otro tipo de fideo muy largo, enrollado a mano y grueso, pero al que se le da forma de lazo. De hecho, The Washington Post informa de que los trozos miden originalmente 1,5 metros antes de ser unidos.
Pasta redonda
Los Tagliatelle y los Fettuccine son idénticos pero varían en anchura, tono y grosor. Los Tagliatelle son más finos, mientras que los Fettuccine son más gruesos. Ambos pueden ser un sustituto en lugar de otros. Ambas son formas de pasta gruesa y plana que se denominan Tagliatelle en la zona de las Marcas y la Romaña, mientras que Fettuccine en la zona de la Toscana y Roma.
Los Tagliatelle son de origen nórdico. Los Tagliatelle son más largos y finos y se elaboran con harina de trigo y huevos. Se emplean en recetas delicadas y más suaves. Generalmente se sirven con salsa de carne.
Envolver y refrigerar durante 30 minutos. Espolvorear la tabla y aplanarla con un rodillo después de 30 minutos. Enrolle y corte láminas de pasta fina de menos de 1 mm de grosor. Dividir en 4 rollos previos si se lleva una máquina de pasta.
Tienen una forma alargada y plana. Se elabora con harina y agua para alargar su vida útil. Se utiliza con varios tipos de hierbas para realzar su sabor. Se sirve con salsa alfredo y ragu.
Tagliatelle vs fettuccine
Los platos de pasta, como los espaguetis y los cremosos macarrones con queso, son dos de los alimentos reconfortantes más apreciados en Estados Unidos. Según Pasta Fits, en EE.UU. se consumen colectivamente 5.950 millones de libras de pasta al año, y el 86% de los encuestados afirman que comen pasta al menos una vez a la semana. A los consumidores les gusta tanto la pasta que incluso se espera que el mercado de la pasta sin gluten alcance los 1.200 millones de dólares en 2025, según Allied Market Research.
Tanto si se trata de una receta de pasta rápida como de un viejo favorito, la mayoría de los cocineros intentan adaptar las formas de la pasta a la salsa. Pero, ¿realmente supone una diferencia en el sabor? Si alguna vez ha utilizado marinara sobre fideos de codo o ha rociado Velveeta sobre fideos, probablemente habrá notado que la receta no sabe igual. Pero, ¿por qué? Sorprendentemente, no es la forma de los fideos lo que determina su sabor, sino otra cosa de la que quizá no te hayas dado cuenta.
Según Eat This, Not That!, la forma de la pasta individual no es lo que hace que tenga un sabor diferente. Sin embargo, si colocas un trozo de pasta seca cocida junto a un trozo de pasta fresca cocida, el sabor será diferente. Esto se debe a que la pasta fresca contiene huevos. Otros fideos, como los de soba, arroz y huevo, también tendrán un sabor diferente, debido a los ingredientes que se utilizan en su creación.