La pasta marrón no tiene gluten
Alex Aldeborgh es una dietista registrada con un máster en nutrición clínica por la Universidad de Nueva York. Tiene una consulta privada virtual y dedica su tiempo a elaborar recetas saludables y contenidos de nutrición para su blog y su página de Instagram Daisybeet.
Si paseas por el pasillo de la pasta en el supermercado hoy en día, seguro que encuentras varios tipos de pastas sin gluten de todas las formas y tamaños. Las mejores pastas sin gluten están hechas con un ingrediente base que satisface tus necesidades dietéticas (tanto si eres celíaco como si tienes una intolerancia al gluten) y tiene una forma y textura que complementa la salsa de pasta que estás preparando con ella.
Nuestra mejor elección es la Penne Rigate sin gluten de Garofalo porque es sabrosa y está hecha con ingredientes de alta calidad. También nos gustan los Rotini de Lenteja Roja Barilla porque son asequibles y están llenos de proteínas.
Si quieres aumentar tu ingesta de proteínas y fibra, busca pasta sin gluten elaborada con ingredientes a base de judías y legumbres, como garbanzos y lentejas. Otros factores a tener en cuenta son las certificaciones, el sabor, la disponibilidad y el precio. Hemos investigado una variedad de opciones teniendo en cuenta estos factores para ayudarte a encontrar la mejor para tus necesidades.
Pasta integral sin gluten
A menudo se tacha a la pasta de poco saludable o indulgente, debido a la gran cantidad de carbohidratos y al procesamiento. Pero para eludir esa etiqueta, muchas personas recurren a la pasta integral en lugar de la versión blanca para que su plato de fideos sea más denso en nutrientes. Pero, ¿es siempre mejor la pasta integral que su homóloga de color más claro? Hemos recurrido a la dietista deportiva Natalie Rizzo, M.S., R.D., para averiguar qué hay que saber sobre la pasta integral frente a la blanca y qué opción es la más adecuada para los corredores.
El veredicto: Aunque la pasta integral tiene un montón de beneficios legítimos para la salud, Rizzo dice que no tiene sentido forzarse a comer algo que no te gusta: para algunos, la pasta integral simplemente no sabe tan bien como la pasta blanca. “Si quieres comer pasta blanca, hazlo, pero presta atención al tamaño de la porción”, dice Rizzo. “La mayoría de la gente probablemente debería tomar dos porciones [por comida]”.
En cuanto al argumento del índice glucémico que dice que la pasta integral no eleva el azúcar en sangre tanto como la blanca? Si bien es cierto que los cereales refinados, como la pasta blanca, se consideran más altos en la escala del índice glucémico, puede que no signifique tanto como se piensa: “El índice glucémico se estableció por primera vez como una forma de ayudar a las personas con diabetes a elegir los alimentos adecuados a su condición”, explica Rizzo. “Dado que [los ciclistas] necesitan más carbohidratos en su dieta, tener alimentos que son más altos en el índice glucémico no es necesariamente algo malo”. Además, el índice glucémico de alimentos específicos no tiene en cuenta la forma en que la gente come los alimentos en el mundo real: en combinación, no de forma aislada. La forma en que se prepara una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída del azúcar en sangre. “La forma en que construyes una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída de azúcar en la sangre.
Los cereales integrales no tienen gluten
Cuando se trata de cereales, los expertos en nutrición aconsejan que optemos por los marrones en lugar de los blancos. Y los hábitos de gasto de los estadounidenses sugieren que estamos escuchando: Según un reciente informe de Mintel, el 89% de los consumidores compran pan de trigo, mientras que el 75% compran pan blanco. Esto se debe a que la mayoría de los compradores de pan creen que los panes elaborados con cereales integrales son más sanos y sabrosos, señala el informe.
Lo mismo parece ocurrir con los alimentos sin gluten: para finales de año, se espera que el mercado sin gluten se convierta en una industria de 7.000 millones de dólares, según Mintel. Esto se debe, en parte, a que cada vez más estadounidenses parecen padecer la enfermedad celíaca (una reacción autoinmune al gluten) o, al menos, padecer sensibilidad al gluten. Por no hablar de que muchas personas dicen sentirse más sanas con menos gluten en su dieta.
Suponiendo que no sufras una intolerancia al gluten, ¿tiene sentido considerar una pasta sin gluten en lugar de una opción integral? Hemos decidido averiguarlo y hemos enfrentado a los espaguetis integrales con los espaguetis sin gluten a base de arroz en nuestro último cara a cara de alimentos saludables. Te sorprenderá saber cuál de ellos se ha impuesto.
¿Es la pasta sin gluten más sana que la normal?
Las pastas sin harina están de moda: Ahora se puede comer pasta hecha con arroz integral, quinoa, lentejas, garbanzos y más. Pero, ¿son realmente más sanas que las auténticas? A continuación, los expertos en nutrición explican qué alternativas a la pasta son realmente buenas para ti. Los fideos vegetales son los mejores Las verduras frescas utilizadas en lugar de los fideos son claramente la opción más saludable. Una forma popular de hacer que verduras como el boniato, el pepino o el calabacín parezcan fideos es espiralizarlas, o utilizar una máquina para cortarlas en hebras largas y rizadas. Si lo deseas, puedes cocinar estos llamados “zoodles” hirviéndolos o salteándolos. Otros vegetales fibrosos, como los espaguetis, tienen naturalmente un aspecto similar al de la pasta.
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La pasta de quinoa es una buena opción sin gluten Las pastas a base de verduras o legumbres suelen ser libres de gluten, pero la quinoa es una opción especialmente popular, ya que no se vuelve blanda cuando se cocina. Suele ser más rica en proteínas que otras variedades sin gluten y contiene grandes cantidades de fibra y hierro. Otra ventaja: se cocina rápidamente. Incluso la pasta normal puede ser saludable La salud de cualquier tipo de pasta, normal o alternativa, depende en gran medida de lo que se sirva con ella. “La pasta es un gran vehículo para otros alimentos”, dice Ayoob. Por lo general, eso significa carne picada o salsas pesadas y cremosas. “Alfredo es una de las pastas con más calorías que se pueden comer”, dice Ayoob. “Es lo que yo llamo pasta ‘de una vez al año'”. En lugar de eso, cubre la tuya con salsas a base de tomate, verduras o las sobras de ayer.