Cocinar el pescado en las rejillas de la parrilla
Caliente, tan caliente como pueda más o menos. En el momento en que el salmón (u otro pescado) llega a la parrilla, quiere que se ennegrezca. Esto ayudará a que la carne deje de ser “carnosa” y, de nuevo, sea menos probable que se pegue. No intente levantarlo hasta que sepa que la parte inferior es como una cebra rosa y negra en su parte inferior (3-4 minutos).
Utilice papel de aluminio o incluso papel de aluminio antiadherente directamente sobre la rejilla. Si lo desea, puede utilizar un tenedor para hacer agujeros en él y así conseguir una óptima circulación del humo. El pescado no se pegará y la limpieza será pan comido.
Puede que esta no sea la respuesta que buscas, pero mi forma favorita de asar el salmón es colocando el filete en una tabla de asar. (algo así). Se pone la tabla en remojo durante 30 minutos o una hora en agua, mientras se deja que el aliño (o la marinada o lo que sea) impregne el salmón. A continuación, se coloca el salmón en la tabla y se pone la tabla en la parrilla. Probé mi primera tabla hace un mes y la verdad es que fue la experiencia de asar a la parrilla más fácil que he tenido nunca.
La plancha es especialmente una buena idea si eres como yo y prefieres cocinar con propano. (Creo que cocina la carne de forma más uniforme que el carbón y, además, ahorra tiempo). Obtendrá un sabroso sabor ahumado sin la molestia de tener que encender el carbón. Dicho esto, es probable que también puedas utilizar este método en una parrilla de carbón.
La mejor manera de asar pescado en una parrilla de carbón
Si es hora de hacer una barbacoa pero no quieres comer carnes rojas por razones éticas o de salud, no está todo perdido. El pescado es un magnífico sustituto para una barbacoa de verano. Pero los recuerdos de los desastres del pescado a la parrilla pueden dejar cicatrices, así que vale la pena investigar un poco antes de empezar.
La primera forma de asegurarse de que el pescado no se pegue a la parrilla es utilizar el tipo adecuado. Aunque los pescados blancos escamados como la lubina, el bacalao, el abadejo y el lenguado pueden ser buenos para una serie de preparaciones como el pescado con patatas fritas, no son el tipo de pescado que quieres asar. Si vas a asar pescado, necesitas una especie carnosa, gruesa y densa que no se desintegre mientras se cocina. Piensa en un pescado como el pez espada, el atún, el marlín o el dorado (vía Food Republic).
Otra forma de asegurarse de que el pescado no se pegue a la parrilla es utilizar algún tipo de barrera entre el pescado y las rejillas metálicas de la parrilla. Por ejemplo, algunas personas asan el pescado en tablas hechas con maderas aromáticas como el cedro, el aliso o el cerezo para darle un sabor ahumado. Este es un método especialmente popular con el salmón, que es uno de los mejores pescados para ahumar (vía Men’s Journal).
Consejos para asar el pescado
Si alguna vez has hecho pescado a la parrilla, es probable que en algún momento hayas sacado el pescado destrozado de la parrilla. No hay mejor recordatorio de que el filete es resistente y el pescado es delicado. Tenemos la información que necesitas para evitar que el pescado se pegue a la parrilla.
Todos sabemos que un poco de materia carbonizada que queda en la parrilla puede añadir sabor a los alimentos asados (sabemos que es malo para ti, pero es el mes de la parrilla). Desgraciadamente, si hay algo de eso en las rejillas y estás asando pescado, puedes despedirte de cualquier emplatado atractivo, porque el material quemado atrae la carne del pescado y no lo dejará ir sin una lucha escamosa y sucia. Enciende la parrilla brevemente para aflojar las partículas y, para facilitar la limpieza, restriega la parrilla con un cepillo de alambre de acero resistente, frota las rejillas con un poco de aceite vegetal, vuelve a restregarlas y luego límpialas con toallas de papel.
Asar el pescado con la piel ayuda a que el filete se mantenga unido. No es necesario si por alguna razón eres reacio, pero también ayuda a mantenerlo húmedo (y la piel del pescado asado ligeramente carbonizada es deliciosa y buena para ti).
Asar pescado con piel
Los filetes de pescado tienen mala fama en la parrilla. ¿Por qué? Porque es probable que se peguen a la rejilla de la parrilla, y cuando lo hacen, puede olvidarse de retirarlos en trozos enteros. La delicada textura del pescado cocido hace que sea prácticamente imposible retirar los filetes limpiamente, por lo que lo que acabas llevando a la mesa son fragmentos poco elegantes de lo que esperabas que fuera una elegante pieza de pescado.
1. Caliente la parrilla y deje que la rejilla se caliente. Moje ligeramente un fajo de papel de cocina en aceite; sosteniendo el fajo con unas pinzas, limpie la rejilla. Siga limpiando la rejilla con las toallas de papel aceitadas, volviendo a mojar las toallas en aceite entre las aplicaciones, hasta que la rejilla esté negra y brillante, unas 5 a 10 veces.
El objetivo no es engrasar la rejilla, sino cubrirla con aceite para sazonar la rejilla, como si se tratara de una sartén de hierro fundido. Debido al alto calor de la rejilla, el aceite se polimeriza, creando una capa que ayuda a evitar que las proteínas del pescado se peguen al metal. Cuando cocine mariscos delicados, le recomendamos que limpie la rejilla varias veces para que se forme una capa que garantice que el pescado no se pegue.