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Las almejas pueden ser una parte sana y agradable de una comida. La limpieza de las almejas elimina la arena, la sal y otras impurezas y también es importante para la seguridad alimentaria. Quitando las almejas dañadas, remojándolas y restregándolas, puedes limpiar las almejas para prepararlas para cocinarlas.
Resumen del artículoPara limpiar tus almejas para una comida sabrosa, empieza por golpear las que tengan las conchas abiertas y tira las que no se cierren. Si ves alguna concha agrietada o rota, tira también esas almejas. A continuación, colócalas en un recipiente con agua y desecha las almejas que floten. Ahora que te has deshecho de las almejas malas, pon el resto en remojo en un cuenco de agua de 20 a 60 minutos para eliminar la arenilla y otras suciedades. Para saber cómo remojar las almejas en agua salada, sigue leyendo.
“Lo más útil fueron las precauciones sobre las bacterias, por lo que todo el artículo ayudó, pero sobre todo la limpieza y las almejas que hay que tirar. ¡Qué suerte que nunca me he intoxicado! Gracias”…” más
Cómo conseguir que las almejas escupan arena
A nadie le gustan las almejas con arena. Para evitar que la arena manche una receta, las almejas deben limpiarse adecuadamente antes de cocinarlas. En el caso de las almejas de concha dura, frote las conchas con un cepillo duro y luego enjuáguelas con agua fría. Las almejas de concha blanda (navajas y almejas al vapor) deben remojarse unas 3 horas en agua muy salada para purgarlas de arena.
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Cómo limpiar las almejas y los mejillones
Saborea la Costa de Plata de la Toscana con Acquacotta, el nuevo libro de cocina de la escritora y bloguera Emiko Davies. Esta es una región culinaria en la que reina la tradición, y créanos, no está rota ni necesita ser arreglada. Aprenda las técnicas y recetas de esta magnífica cultura gastronómica y utilícelas para refrescar su propio repertorio. ¿Amante del marisco? Será mejor que aprenda a purgar las almejas, ¡no sea que acabe con una salsa arenosa!
Las almejas se venden vivas y hay que prepararlas con cuidado. Para preparar las almejas antes de cocinarlas, es tradicional en las cocinas italianas purgarlas de la arena que pueda haber dentro de las conchas bien cerradas -no hay nada peor que morder arena mientras se come la pasta-. La idea es filtrar la arena sumergiéndolas en agua. Todo el mundo tiene consejos diferentes sobre cómo hacer esto, muchos de ellos filtrados por la tradición familiar y una serie persistente de cuentos de viejas.
Yo sigo los consejos de expertos en almejas de toda la vida, como Hank Shaw (periodista estadounidense, buscador de alimentos y autor de Hunt, Gather, Cook) y el excelente blog Honest Food. Ambos ofrecen consejos más profundos sobre el tema.
Cómo comprar almejas
Preparación de las almejasLas almejas que se compran en un mercado han sido purgadas para eliminar la arena. Si has desenterrado las almejas tú mismo, remójalas en un cubo de agua de mar. Si no tienes acceso a agua de mar, mezcla 1 taza de sal por cada 3 cuartos de agua. Añade un puñado de harina de maíz al agua. La harina de maíz limpiará el estómago, purgándolo de arena. Déjalo en remojo en la nevera durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua al menos una vez. No utilices agua dulce, pues matará a las almejas.
Si no vas a cocinar las almejas inmediatamente, limpia las conchas con un cepillo de cocina, colócalas en un bol, cubre el bol con una toalla húmeda y refrigera. Las almejas se conservan de 2 a 3 días, pero es mejor cocinarlas lo antes posible. Las almejas descascarilladas que no han sido cocinadas pueden guardarse en agua o en su licor, tapadas y refrigeradas hasta 2 días.
Antes de empezar: Enfría las almejas en el congelador durante una hora o más para que sean más fáciles de abrir. Cuando saque las almejas del congelador, es posible que tenga que dejarlas reposar durante unos minutos antes de poder introducir el cuchillo para almejas en la abertura.