Cómo preparar los mejillones
La limpieza de los mejillones es un paso fundamental en la preparación de un plato de pescado o un salteado de pescado. Sea cual sea la forma de cocinar los mejillones, es importante limpiarlos cuidadosamente para evitar los riesgos relacionados con la falta de higiene que suelen acumular estos moluscos. Elige siempre mejillones frescos y elimina todas las posibles incrustaciones y filamentos de las conchas.
La limpieza de los mejillones es un paso fundamental en la preparación de un plato de pescado o un salteado de pescado. Sea cual sea la forma de cocinar los mejillones, es importante limpiarlos cuidadosamente para evitar los riesgos relacionados con la falta de higiene que suelen acumular estos moluscos.
En primer lugar, asegúrate de cocinar siempre los mejillones frescos, comprobando que las conchas no estén abiertas, que no se abran con demasiada facilidad o que no estén secos por dentro. También es importante eliminar todos los posibles depósitos y filamentos de las conchas. Veamos cómo limpiar los mejillones de forma correcta, en unos sencillos pasos.
Limpieza de los mejillones, las reglas para hacerlo correctamente Primero selecciona los mejillones, desechando los que tienen la concha rota, los que ya están abiertos o los que están estropeados. A continuación, lávalos bajo el grifo para eliminar la suciedad superficial.
Cómo comer mejillones
Los mejillones frescos son deliciosos cuando se comen con una sabrosa salsa o mezclados en un decadente plato de pasta, ¡y puede disfrutarlos fácilmente desde la comodidad de su propia casa! Para que se mantengan sanos y sabrosos mientras se cocinan y preparan, hay que quitarles la suciedad y la arena del mar, así como las barbas que salen de las conchas. Asegúrate de comprar mejillones vivos, y límpialos justo antes de querer comerlos.
Resumen del artículoPara limpiar los mejillones, empieza por sacarlos de su envoltorio y desecha los que estén agrietados, rotos o abiertos. A continuación, sumérgelos en agua salada durante 15 minutos y pásalos a un colador con una espumadera. A continuación, coge cada mejillón y retira las barbas, o apéndices en forma de hilo, que veas que salen de ellos. Por último, aclara los mejillones desprovistos de barbas con agua fría y frota suavemente las conchas para eliminar la arena y la suciedad. Si quieres conocer más consejos para eliminar las barbas, sigue leyendo.
Almejas
La buena noticia es que casi todo es falso. Los mejillones no sólo son rápidos de preparar (piensa: de la nevera a la mesa en unos 15 minutos), sino que también son baratos, fáciles de conseguir y deliciosamente elegantes. He aquí cómo prepararlos para cualquier receta.
Los mejillones, como la mayoría de los bivalvos, se venden y se cocinan vivos. ¿Por qué? Porque una vez que su sistema inmunológico se desploma después de la muerte, tienden a desaparecer rápidamente, y es muy difícil saber cuánto tiempo ha estado un mejillón muerto en ese estado. Los mejillones pueden vivir fuera del agua durante unos días, pero deben mantenerse bien refrigerados y almacenados en un entorno transpirable. Cuando estés en la pescadería, asegúrate de que los mejillones se conservan sobre y bajo hielo, y que sus conchas brillan por la humedad. Las conchas secas por fuera son un buen indicio de que los mejillones están muertos o moribundos por dentro.
Aunque hay mejillones salvajes en algunos mercados, la gran mayoría de los que encontrarás en el mercado son de granja. La buena noticia es que, a diferencia de lo que ocurre con el pescado de piscifactoría, las granjas de mejillones son realmente beneficiosas para el medio ambiente. Según la Seafood Choice Alliance, un mejillón sano filtra entre 10 y 15 galones de agua de mar al día, lo que mejora la salud de las aguas costeras.
Mejillones flotantes
Los mejillones frescos son una comida deliciosa y barata de calidad de restaurante para hacer en casa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber sobre cómo limpiar los mejillones, así como lo que debe buscar cuando los compre en el mercado. No se pierda las recetas de mejillones enlazadas para inspirarse en la cocina.
Para guardarlos, saca los mejillones de su bolsa de malla y colócalos en un colador. Coloca el colador dentro de un cuenco y tápalo sin apretar con una toalla de papel húmeda. Recuerda que los mejillones necesitan respirar.
La mayoría de las veces, los mejillones que se encuentran en el mostrador de mariscos están al menos parcialmente desbarbados. Si no lo están, o si queda algún hilo, basta con agarrarlos entre el pulgar y el índice y tirar con firmeza para separarlos de la concha.
Los mejillones pueden contener distintas cantidades de arena y arenilla, dependiendo de si son salvajes o de granja. A mí me gusta sumergir los mejillones limpios en agua salada fría durante 15-20 minutos antes de cocinarlos para liberar estos restos. Utilizo 1/4 de taza de sal kosher por cada 3 tazas de agua.