Sushi de queso crema
Puede ser intimidante entrar en un bar de sushi en una cita y no saber qué hacer. Si eres alguien que espera aprender un poco más sobre el sushi, te ayudaremos a responder algunas preguntas básicas -empezando por “¿qué es el sushi?”- y entraremos en detalles sobre todos los tipos de sushi y rollos de sushi, además de cómo pedir y comer sushi como un profesional.
El sushi, considerado como una cocina japonesa artística y altamente cualificada, es ahora tan común y popular que puedes ir directamente a tu tienda de comestibles local y coger un paquete de sushi para llevar y comer en casa mientras ves Netflix. Y ya sea desde la comodidad de su sofá o cenando en un restaurante de cinco estrellas, no se puede negar la popularidad del sushi en todo el mundo.
¿Qué es el sushi? Es un estilo de comida japonesa que utiliza pescado (crudo o cocido), verduras y, a menudo, se combina con arroz sazonado con vinagre. El jengibre encurtido, el wasabi y la salsa de soja suelen servirse como guarnición.
El sushi que conocemos hoy en día dista mucho de su origen. El sushi original era un plato básico en varias regiones de Asia y consistía en pescado salado conservado en arroz fermentado. De hecho, la palabra “sushi” significa aproximadamente “agrio”, como un guiño a sus orígenes fermentados. Este estilo de sushi fue común en Japón hasta el final del periodo Edo, cuando evolucionó hacia el Edomae zushi, un estilo de sushi más parecido al que comemos hoy. Desarrollado por Hanaya Yohei, este sushi era más grande, utilizaba pescado fresco, se preparaba rápidamente y estaba pensado para ser comido con las manos.
Receta de sushi
El sushi se elabora tradicionalmente con arroz blanco de grano medio, aunque puede prepararse con arroz integral o de grano corto. A menudo se prepara con marisco, como calamar, anguila, cola amarilla, salmón, atún o imitación de carne de cangrejo. Muchos tipos de sushi son vegetarianos. Se suele servir con jengibre encurtido (gari), wasabi y salsa de soja. El rábano daikon o el daikon encurtido (takuan) son guarniciones populares para el plato.
Un plato conocido como narezushi (馴れ寿司, 熟寿司, “pescado salado”), almacenado en arroz fermentado durante posiblemente meses, se ha citado como una de las primeras influencias de la práctica japonesa de aplicar arroz al pescado crudo[6] El pescado se fermentaba con vinagre de arroz, sal y arroz, tras lo cual se desechaba el arroz. El proceso se remonta a la domesticación temprana del arroz en las culturas neolíticas de China. [cita requerida] Los métodos de fermentación que siguen una lógica similar en otras culturas arroceras asiáticas incluyen el prahok (ប្រហុក), el pla ra (ปลาร้า), el burong isda, el sikhae (식해) y el amazake (甘酒).[6][7]
Ingredientes clásicos del sushi
Hace tiempo que quieres probar el sushi. Pero entre el menú, los palillos y el pescado crudo, te sientes un poco intimidado. No es el único, pero con esta guía de sushi para principiantes aprenderá la terminología básica, cómo comer sushi correctamente, la etiqueta del sushi y los mejores rollos para los principiantes.
Es posible que piense en rollos exagerados y rodajas de pescado crudo, pero el término “sushi” no siempre implica pescado. En realidad, sushi es un término japonés que designa rollos o bolas de arroz de sushi sazonado (hecho con vinagre de arroz) que a menudo se adornan con verduras, huevo o pescado. Por eso muchos chefs de sushi (itamae) creen que el arroz es en realidad el ingrediente más importante. Cuando hablamos con la chef Yuki Chidui, propietaria y cocinera del primer restaurante de sushi de Japón gestionado por mujeres, Nadeshico Sushi, nos dijo que se trata de granos esponjosos que se deshacen en la boca. Aunque es probable que los rollos de maki sean lo que le venga a la mente al mencionar por primera vez el sushi, en realidad hay cinco tipos principales. A continuación hablaremos de ellos.
Cómo hacer arroz para sushi
El fin de semana pasado organicé una fiesta de sushi en casa de unos amigos. Éramos un grupo semiprofesional de 10 personas, todos amantes del sushi y grandes comedores. Como la fiesta fue un gran éxito, me gustaría daros algunos consejos sobre cómo organizar una fiesta de sushi para muchas personas sin sudar, además de daros ideas creativas y tradicionales para rellenar el sushi.
El arroz para sushi perfecto debe ser lo suficientemente pegajoso como para que los rollos no se deshagan, pero también aireado y esponjoso. A nadie le gusta el arroz apelmazado y aplastado. Por eso es importante que aclares el arroz en agua fría hasta que quede claro. Yo suelo enjuagar el arroz de 4 a 5 veces. Si eres muy bueno puedes remojar el arroz en agua fría durante algunas horas antes de cocinarlo.
Como siempre tengo arroz jazmín* en casa, un arroz fragante, suelo utilizar este tipo para mi sushi. Es lo suficientemente pegajoso para todos los rollos que he hecho hasta ahora, es fácil y rápido de cocinar y tiene una textura agradable y esponjosa.
Una vez que tengas un poco de práctica en el enrollado de sushi, puede que quieras pensar un poco más fuera de la caja. Yo he utilizado todo lo que he podido encontrar en mi armario de suministros como sustituto del arroz para sushi.